Arroz jazmín salteado con verduras y huevo al estilo chino Recipe
El arroz jazmín salteado con verduras y huevo es uno de los platos «de wok» más populares en los hogares chinos: la forma ideal de aprovechar el arroz del día anterior. En China se sirve a menudo como comida o cena rápida, y cada familia tiene su propia versión. Es un poco como nuestro «lo que haya en la nevera», pero con salsa de soja y sésamo.
El arroz jazmín salteado es la quintaesencia de la cocina casera china: un plato rápido con lo que haya en la nevera, pero lleno de sabor gracias a la salsa de soja y al sésamo. Usar arroz del día anterior, bien seco, hace que cada grano quede suelto, ligeramente crujiente en los bordes y con el inconfundible aroma del wok. Es una forma estupenda de practicar el aprovechamiento integral en la cocina, que además sabe mejor que muchos platos «planificados».
Consejos del chef
Lo más importante es que el arroz esté cocido del día anterior y bien frío: el arroz recién hecho se vuelve pastoso y pesado. El wok o la sartén deben estar realmente muy calientes antes de añadir el aceite y el arroz; de lo contrario, en lugar de saltearse, el plato empezará a cocerse. Añade los huevos al final, haciendo un «lago» en el arroz y mezclando rápidamente: así se formarán cintas de huevo suaves y tiernas, en lugar de grumos secos.
Sugerencias de servicio
Este plato puede ser perfectamente el protagonista del menú, sobre todo en días ajetreados en los que no hay tiempo para cocinar mucho. Sabe de maravilla acompañado de un sencillo pepino en vinagre de arroz o de un cuenco de zanahoria picante al estilo chino. A menudo también lo llevo en táper: al día siguiente, recalentado en la sartén, está igual de bueno o incluso mejor.
Ingredientes
- arroz jazmín cocido mejor si es arroz del día anterior - 400 g
- huevos - 3 piezas
- zanahoria cortada en dados pequeños - 1 pieza
- guisantes verdes congelados - 80 g
- maíz dulce en conserva escurrido - 80 g
- cebollino o cebolleta picado - 3 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- aceite vegetal por ejemplo de colza - 3 cucharadas
- aceite de sésamo opcional, al final - 1 cucharadita
- ajo finamente picado - 1 diente
- sal al gusto, con moderación porque la salsa de soja es salada
- pimienta al gusto
Preparación
- Si el arroz está recién cocido, extiéndelo en un plato y deja que se enfríe por completo para que los granos se separen.
- Bate los huevos en un cuenco con una pizca de sal y pimienta.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite. Vierte los huevos y fríe 1–2 minutos, removiendo suavemente, hasta obtener trocitos de huevo revuelto suaves. Pásalos a un plato.
- En la misma sartén calienta el resto del aceite. Añade el ajo y fríe unos 30 segundos, hasta que empiece a desprender aroma pero sin que se dore.
- Añade la zanahoria picada y fríe 3–4 minutos a fuego medio-alto, removiendo, hasta que empiece a ablandarse.
- Añade los guisantes congelados y el maíz, y fríe otros 2 minutos, hasta que las verduras estén calientes.
- Sube el fuego a bastante fuerte. Añade el arroz, deshaciendo los grumos con una cuchara o espátula. Fríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté caliente y ligeramente seco por los bordes.
- Vierte la salsa de soja por los bordes de la sartén (no en un solo punto) y mezcla rápidamente para que cubra el arroz de forma uniforme. Sazona con pimienta y, si hace falta, con una pizca de sal.
- Añade los huevos fritos y el cebollino picado, y mezcla suavemente durante 1 minuto más.
- Al final rocía el arroz con aceite de sésamo, si lo usas. Sirve enseguida, bien caliente y aromático.
Conservación
Guarda el arroz frito en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en 1–2 días. Caliéntalo bien en una sartén o wok con una pizca de aceite antes de servir; evita recalentar la misma porción varias veces.
