Arroz jazmín salteado con verduras y huevo al estilo chino Recipe
El arroz jazmín salteado con verduras y huevo es uno de los platos «de wok» más populares en los hogares chinos: la forma ideal de aprovechar el arroz del día anterior. En China se sirve a menudo como comida o cena rápida, y cada familia tiene su propia versión. Es un poco como nuestro «lo que haya en la nevera», pero con salsa de soja y sésamo.
En los hogares chinos, este tipo de arroz frito es el clásico plato de «chǎofàn»: una forma de aprovechar las sobras de la nevera que suele aparecer en la mesa a finales de semana. Los ingredientes cambian según la región y la temporada, pero la regla del arroz suelto del día anterior es invariable.
El arroz jazmín salteado es la quintaesencia de la cocina casera china: un plato rápido con lo que haya en la nevera, pero lleno de sabor gracias a la salsa de soja y al sésamo. Usar arroz del día anterior, bien seco, hace que cada grano quede suelto, ligeramente crujiente en los bordes y con el inconfundible aroma del wok. Es una forma estupenda de practicar el aprovechamiento integral en la cocina, que además sabe mejor que muchos platos «planificados».
Por qué funciona esta versión
- El arroz jazmín bien frío y ligeramente seco hace que cada grano quede separado en lugar de formar una masa pegajosa.
- Cuajar los huevos por separado da como resultado láminas suaves y visibles, en vez de migas secas repartidas por todo el arroz.
- Verter la salsa de soja por los bordes de la sartén permite que se evapore un poco y se caramelice ligeramente, intensificando el aroma.
- El orden: primero el huevo, luego las verduras y por último el arroz evita que los añadidos se pasen de cocción y facilita conseguir una textura suelta.
Consejos del chef
Lo más importante es que el arroz esté cocido del día anterior y bien frío: el arroz recién hecho se vuelve pastoso y pesado. El wok o la sartén deben estar realmente muy calientes antes de añadir el aceite y el arroz; de lo contrario, en lugar de saltearse, el plato empezará a cocerse. Añade los huevos al final, haciendo un «lago» en el arroz y mezclando rápidamente: así se formarán cintas de huevo suaves y tiernas, en lugar de grumos secos.
Sugerencias de servicio
Este plato puede ser perfectamente el protagonista del menú, sobre todo en días ajetreados en los que no hay tiempo para cocinar mucho. Sabe de maravilla acompañado de un sencillo pepino en vinagre de arroz o de un cuenco de zanahoria picante al estilo chino. A menudo también lo llevo en táper: al día siguiente, recalentado en la sartén, está igual de bueno o incluso mejor.
A tener en cuenta
- No sobrecargues la sartén: si es pequeña, fríe el arroz en dos tandas, de lo contrario los ingredientes empezarán a cocerse al vapor.
- Vigila el ajo al principio de la cocción: si se dora demasiado, el plato tomará un amargor difícil de disimular.
Sustituciones
- En lugar de arroz jazmín puedes usar arroz de grano largo, siempre que esté cocido al dente y bien frío.
- El guisante y el maíz congelados se pueden sustituir por una mezcla de verduras asiáticas congeladas, añadiéndolas en varias tandas.
- El aceite de sésamo se puede omitir o sustituir por unas gotas de aceite de chile para una versión más picante.
- El cebollino puede sustituirse por cebolleta china o por la parte verde del puerro, cortada en medias lunas muy finas.
Ingredientes
- arroz jazmín cocido mejor si es arroz del día anterior - 400 g
- huevos - 3 piezas
- zanahoria cortada en dados pequeños - 1 pieza
- guisantes verdes congelados - 80 g
- maíz dulce en conserva escurrido - 80 g
- cebollino o cebolleta picado - 3 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- aceite vegetal por ejemplo de colza - 3 cucharadas
- aceite de sésamo opcional, al final - 1 cucharadita
- ajo finamente picado - 1 diente
- sal al gusto, con moderación porque la salsa de soja es salada
- pimienta al gusto
Preparación
- Si el arroz está recién cocido, extiéndelo en un plato y deja que se enfríe por completo para que los granos se separen. Lo ideal es que el arroz se haya cocido el día anterior y se haya secado ligeramente en la nevera: así los bloques se deshacen fácilmente con la mano.
- Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños o en medias lunas finas para que se ablande rápido. Pica el ajo muy fino y corta el cebollino o la cebolleta en rodajas finas. Bate los huevos en un cuenco con una pizca de sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogéneamente amarilla, sin vetas de clara.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto, hasta que esté ligeramente brillante. Vierte los huevos y fríe 1–2 minutos, moviéndolos suavemente, hasta que cuajen en láminas suaves y jugosas, sin restos de clara líquida; pásalos a un plato.
- En la misma sartén calienta el resto del aceite (2 cucharadas) a fuego medio-alto. Añade el ajo y fríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso y se vuelva translúcido; si empieza a dorarse, pasa inmediatamente al siguiente paso.
- Añade la zanahoria y fríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que los trozos se ablanden pero sigan algo crujientes al morder. Incorpora los guisantes congelados y el maíz bien escurrido y fríe 2 minutos más, hasta que las verduras estén calientes, jugosas y empiecen a «saltar» ligeramente en la sartén.
- Sube el fuego al máximo. Añade el arroz a puñados, deshaciendo enseguida los grumos con la espátula o con la mano para separar bien los granos. Fríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté muy caliente, eche un poco de vapor y se empiecen a formar zonas doradas y crujientes en el fondo.
- Vierte la salsa de soja por los bordes de la sartén, deja que chisporrotee un momento y se evapore parcialmente, y luego mezcla todo rápidamente hasta que el arroz se tiña de un dorado marrón uniforme. Prueba y ajusta con pimienta recién molida y, si hace falta, con un poco de sal.
- Añade los huevos fritos que habías reservado y el cebollino o la cebolleta picados. Fríe aproximadamente 1 minuto más, mezclando con cuidado para que el huevo se reparta de forma uniforme sin deshacerse en migas muy finas, y para que el cebollino se ablande ligeramente y su verde se vuelva más intenso.
- Al final rocía el arroz con el aceite de sésamo y mezcla rápidamente para que el aroma del sésamo tostado se distribuya de manera uniforme. Sirve de inmediato, cuando el arroz esté muy caliente, suelto y se vean los granos separados con pequeños bordes dorados.
Conservación
Guarda el arroz frito en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en 1–2 días. Caliéntalo bien en una sartén o wok con una pizca de aceite antes de servir; evita recalentar la misma porción varias veces.
Suelo preparar este arroz los viernes por la noche, cuando en la nevera queda una olla con arroz del día anterior y unas cuantas verduras tristes: tras unos minutos de salteado en el wok se convierte en una comida completa. A veces le añado también un poco de tofu ahumado o restos de pollo asado del domingo.
