Arroz frito cantonés con jamón y verduras Recipe
El arroz frito cantonés es un clásico de los restaurantes chinos: delicado, colorido y sin exceso de condimentos. En China se suele preparar con arroz del día anterior para que nada se desperdicie, igual que aquí hacemos gratinados con sobras. Es una forma estupenda de preparar una comida rápida en una sola sartén.
En el sur de China, el arroz frito es un plato típico de “aprovechamiento”, que suele aparecer en la mesa después de grandes banquetes. La versión cantonesa está sazonada con suavidad, para que se pueda apreciar por separado el sabor del arroz, del huevo y de la carne.
El arroz frito cantonés es la esencia de la cocina de aprovechamiento: con arroz del día anterior y unos pocos ingredientes se consigue una comida completa y colorida. El aliño suave permite apreciar claramente el sabor del jamón, el huevo y las verduras, y cada grano de arroz queda suelto. Es un plato que en China aparece a menudo en la mesa entre semana, cuando hay que transformar rápidamente las sobras de la nevera en algo rico.
Por qué funciona esta versión
- El uso de arroz frío y ligeramente reseco garantiza una textura suelta, imposible de conseguir con arroz recién cocido.
- Saltear el huevo por separado y de forma rápida da como resultado hebras delicadas en lugar de un revoltillo pesado que apelmaza los granos.
- Añadir la salsa de soja por los bordes de la sartén permite que se caramelice ligeramente y envuelva el arroz de manera uniforme, sin ablandarlo.
- El aliño sencillo realza el sabor del jamón y de las verduras, de modo que el plato funciona tanto como base como acompañamiento universal.
Consejos del chef
Usa arroz bien frío, preferiblemente del día anterior: el arroz recién cocido se pega y se convierte en un bloque en la sartén. Antes de añadir el arroz, saltea brevemente el jamón, las verduras y el huevo, y solo después mezcla todo a fuego fuerte, removiendo constantemente. No te pases con la salsa de soja: solo debe realzar ligeramente el sabor, no dominar el plato ni teñirlo demasiado oscuro.
Sugerencias de servicio
Sírvelo como plato principal con un cuenco de pasta de chile picante al lado para que cada uno se lo aliñe a su gusto. También funciona muy bien como guarnición de pollo asado o brochetas asiáticas a la parrilla en una reunión veraniega en el jardín. Para beber, combina bien con té verde o agua ligeramente con gas con cítricos, que refresca entre bocados más salados.
A tener en cuenta
- No uses arroz caliente y recién hecho: se pegará y formará grumos que no se secarán, incluso con mucha cantidad de aceite.
- No añadas demasiada salsa de soja, porque el arroz se volverá oscuro, húmedo y pesado; solo debe realzar ligeramente el sabor.
- No reseques demasiado los huevos al principio: al volver a saltearlos con el arroz quedarán gomosos y duros.
Sustituciones
- Puedes sustituir el jamón por pollo asado picado fino, panceta o tofu ahumado para una versión sin carne.
- El guisante congelado se puede cambiar por una mezcla de verduras congeladas, por ejemplo guisantes con maíz y pimiento.
- En lugar de arroz de grano largo, usa arroz jazmín, teniendo en cuenta que debe estar bien frío y separado, ya que de forma natural es más pegajoso.
Ingredientes
- arroz de grano largo cocido y enfriado mejor si es arroz del día anterior - 350 g
- jamón cocido o asado cortado en dados pequeños; se puede usar jamón de pavo - 120 g
- huevos - 2 pieza
- guisantes congelados - 80 g
- zanahoria pequeña, cortada en dados muy pequeños - 1 pieza
- cebolla - 3 pieza
- aceite - 3 cucharada
- salsa de soja clara - 1.5 cucharada
- sal al gusto, con cuidado porque la salsa de soja es salada
- pimienta blanca molida opcional - 0.25 cucharadita
Preparación
- Si el arroz está recién cocido, extiéndelo en un plato y deja que se enfríe por completo, preferiblemente en la nevera, para que los granos se separen.
- Corta la zanahoria en dados muy pequeños. Pica la cebolleta, separando la parte blanca de la verde.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade los huevos y remueve rápidamente con una espátula hasta obtener trocitos pequeños de huevo revuelto tierno. Pasa los huevos a un plato.
- En la misma sartén añade el resto del aceite. Incorpora la parte blanca de la cebolleta y la zanahoria. Fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que la zanahoria se ablande ligeramente.
- Añade los guisantes congelados y el jamón. Fríe 2–3 minutos, hasta que los guisantes se descongelen y estén calientes.
- Sube el fuego. Añade el arroz, deshaciendo los grumos con una cuchara o espátula. Fríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté caliente y ligeramente seco por fuera.
- Añade la salsa de soja, los huevos y la mayor parte de la parte verde de la cebolleta. Mezcla bien para que la salsa cubra el arroz de forma uniforme.
- Sazona con sal y pimienta blanca al gusto. Sirve de inmediato, espolvoreando con el resto de la parte verde de la cebolleta.
Conservación
Guarda las sobras de arroz frito en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Recalienta bien en una sartén o wok a fuego fuerte, añadiendo una cucharadita de agua si hace falta. No vuelvas a recalentar más de una vez.
Suelo preparar este arroz los lunes, cuando queda algo de jamón del fin de semana y un bol de arroz del curry del día anterior. En casa bromean diciendo que es una «tortilla china con arroz», porque siempre echo un huevo más de lo que marca la receta.
