Arroz frito chino con setas ostra y sésamo Recipe
Este arroz frito con setas ostra es la versión vegetariana de un plato popular de los bares chinos: rápido, saciante y lleno de sabor umami. Tras saltearlas, las setas ostra recuerdan a una carne suave, así que ni los más carnívoros se quejarán. Es la forma ideal de aprovechar el arroz del día anterior.
Este arroz frito chino con setas ostra recuerda a los platos de los típicos bares de “chino de la esquina”, pero en una versión casera más ligera y sin potenciadores de sabor. Tras un salteado fuerte, las setas ostra adquieren una textura carnosa y un profundo sabor umami, de modo que el plato es vegetariano y a la vez muy saciante. Además, es una forma ingeniosa de aprovechar las sobras de arroz que suelen quedar después de la comida.
Por qué funciona esta versión
- Usar arroz del día anterior, bien seco, da granos sueltos que no se pegan.
- Dorar bien las setas ostra construye un sabor umami profundo sin necesidad de carne.
- Saltear los ingredientes por tandas evita que suelten agua y se conviertan en una papilla.
- Añadir el aceite y las semillas de sésamo al final potencia el aroma sin exceso de grasa.
Consejos del chef
Utiliza arroz completamente frío, preferiblemente del día anterior: el recién cocido se pegará y convertirá la sartén en un bloque compacto. Saltea las setas ostra en una sartén o wok bien caliente, sin tapar, hasta que se doren; solo entonces añade el resto de ingredientes, de lo contrario soltarán agua y quedarán gomosas. Añade los huevos al final, haciendo un “hueco” en el centro del arroz y mezclando desde el centro hacia fuera.
Sugerencias de servicio
Sirve este arroz como plato único para una comida rápida entre semana o como acompañamiento de otros platos chinos, por ejemplo salteados de verduras. Sabe genial con una cucharada de salsa de chile picante o pasta sambal, y espolvoreado con sésamo tostado y cebolleta. Para beber, combina bien con cerveza rubia, vino blanco semiseco ligeramente frío o simplemente un té verde fuerte.
A tener en cuenta
- No uses arroz caliente: se apelmazará en un bloque y no se dorará bien en la sartén.
- Fríe las setas ostra en una sola capa; si saturas la sartén, se cocerán en su propio jugo.
- No tapes la sartén, porque el vapor se condensará y ablandará demasiado el arroz y las setas.
- Añade la salsa de soja poco a poco, porque cada marca tiene un nivel de sal diferente.
Sustituciones
- Puedes sustituir las setas ostra por champiñones o shiitake, dorándolos muy bien.
- Cambia el arroz jazmín por basmati u otro arroz de grano largo, siempre que quede suelto.
- Sustituye parte de la salsa de soja por tamari si evitas el gluten.
- Omite los huevos y añade más setas ostra para obtener una versión vegana.
Ingredientes
- arroz jazmín o basmati cocido mejor del día anterior, bien frío - 400 g
- setas ostra u otros hongos, por ejemplo champiñones - 200 g
- huevos - 2 pieza
- zanahoria pequeña, cortada en dados pequeños - 1 pieza
- guisantes verdes congelados - 80 g
- cebolla tierna o cebolleta picada - 3 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- aceite por ejemplo de colza - 3 cucharadas
- aceite de sésamo para aromatizar, se puede omitir - 1 cucharadita
- ajo - 2 dientes
- semillas de sésamo tostadas en una sartén seca - 1 cucharada
- sal al gusto, con moderación porque la salsa de soja es salada
- pimienta recién molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Si usas arroz recién cocido, extiéndelo en una capa fina sobre un plato o bandeja y déjalo al menos 30 minutos, hasta que se enfríe por completo y esté seco al tacto, sin grumos pegajosos.
- Limpia las setas ostra y córtalas en tiras finas a lo largo de los sombreros. Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños, pica finamente el ajo y corta la cebolleta o el cebollino en rodajas finas. Saca los guisantes del congelador para que se descongelen ligeramente.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-fuerte. Casca los huevos y remueve rápidamente con una espátula, rompiéndolos en trocitos pequeños; cuando estén completamente cuajados y no queden partes líquidas, pásalos a un plato.
- En la misma sartén vierte las otras 2 cucharadas de aceite y caliéntalo bien hasta que empiece a ondularse ligeramente. Añade las setas ostra en una sola capa y fríelas 4–5 minutos, hasta que suelten agua, esta se evapore y los bordes de las setas se doren claramente y queden ligeramente crujientes.
- Añade la zanahoria, los guisantes y el ajo. Saltea 2–3 minutos, removiendo, hasta que la zanahoria se ablande pero siga algo crujiente, los guisantes se vuelvan de un verde intenso y el ajo desprenda un aroma fuerte, manteniéndose claro, sin dorarse en exceso.
- Incorpora el arroz cocido y frío, deshaciendo los grumos con la espátula hasta separar los granos. Fríe 3–4 minutos a fuego fuerte, removiendo a menudo y dejándolo secar un poco, hasta que cada grano esté caliente, mate y no se pegue en bloques.
- Añade de nuevo el huevo frito, vierte la salsa de soja, agrega la pimienta y el aceite de sésamo. Saltea durante aproximadamente 1 minuto, mezclando bien desde el fondo, hasta que el arroz tome un color dorado uniforme y empiece a soltar un ligero vapor.
- Apaga el fuego, añade la cebolleta o el cebollino picado y la mitad del sésamo, y mezcla brevemente. Sirve de inmediato, espolvoreando por encima el resto del sésamo: las semillas deben estar ligeramente doradas y con aroma tostado.
Conservación
Enfría el arroz frito lo antes posible tras cocinarlo, pásalo a un recipiente hermético y guárdalo en la nevera un máximo de 1 día. Al recalentar en wok o sartén, añade una cucharada de agua y saltea a fuego fuerte, removiendo, hasta que esté bien caliente; no recalientes más de una vez por seguridad alimentaria.
Suelo preparar este arroz los viernes por la noche, cuando en la nevera queda un cuenco de arroz y unas cuantas verduras tristes de la semana. Entonces echo todo a la sartén y en 15 minutos tengo un “bar chino” en versión casera, que me salva de pedir comida a domicilio.
