Arroz frito chino con setas ostra y sésamo Recipe
Este arroz frito con setas ostra es la versión vegetariana de un plato popular de los bares chinos: rápido, saciante y lleno de sabor umami. Tras saltearlas, las setas ostra recuerdan a una carne suave, así que ni los más carnívoros se quejarán. Es la forma ideal de aprovechar el arroz del día anterior.
Este arroz frito chino con setas ostra recuerda a los platos de los típicos bares de “chino de la esquina”, pero en una versión casera más ligera y sin potenciadores de sabor. Tras un salteado fuerte, las setas ostra adquieren una textura carnosa y un profundo sabor umami, de modo que el plato es vegetariano y a la vez muy saciante. Además, es una forma ingeniosa de aprovechar las sobras de arroz que suelen quedar después de la comida.
Consejos del chef
Utiliza arroz completamente frío, preferiblemente del día anterior: el recién cocido se pegará y convertirá la sartén en un bloque compacto. Saltea las setas ostra en una sartén o wok bien caliente, sin tapar, hasta que se doren; solo entonces añade el resto de ingredientes, de lo contrario soltarán agua y quedarán gomosas. Añade los huevos al final, haciendo un “hueco” en el centro del arroz y mezclando desde el centro hacia fuera.
Sugerencias de servicio
Sirve este arroz como plato único para una comida rápida entre semana o como acompañamiento de otros platos chinos, por ejemplo salteados de verduras. Sabe genial con una cucharada de salsa de chile picante o pasta sambal, y espolvoreado con sésamo tostado y cebolleta. Para beber, combina bien con cerveza rubia, vino blanco semiseco ligeramente frío o simplemente un té verde fuerte.
Ingredientes
- arroz jazmín o basmati cocido mejor del día anterior, bien frío - 400 g
- setas ostra u otros hongos, por ejemplo champiñones - 200 g
- huevos - 2 pieza
- zanahoria pequeña, cortada en dados pequeños - 1 pieza
- guisantes verdes congelados - 80 g
- cebolla tierna o cebolleta picada - 3 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- aceite por ejemplo de colza - 3 cucharadas
- aceite de sésamo para aromatizar, se puede omitir - 1 cucharadita
- ajo - 2 dientes
- semillas de sésamo tostadas en una sartén seca - 1 cucharada
- sal al gusto, con moderación porque la salsa de soja es salada
- pimienta recién molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Si no tienes arroz del día anterior, cuécelo según las instrucciones del paquete, extiéndelo en un plato para que se evapore el vapor y se enfríe. Cuanto más seco, mejor se freirá.
- Limpia las setas ostra y córtalas en tiras finas. Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños. Pica finamente el ajo. Pica la cebolleta o el cebollino.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-fuerte. Casca los huevos, remueve rápidamente con una espátula hasta obtener pequeños trozos de huevo cuajado. Cuando el huevo esté hecho, pásalo a un plato.
- En la misma sartén vierte otras 2 cucharadas de aceite. Añade las setas ostra y fríelas 4–5 minutos a fuego bastante fuerte, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente por los bordes.
- Añade la zanahoria, los guisantes y el ajo. Saltea 2–3 minutos, hasta que la zanahoria se ablande un poco y los guisantes se descongelen.
- Incorpora a la sartén el arroz cocido. Rompe los grumos con una cuchara o espátula. Fríe 3–4 minutos a fuego fuerte, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté caliente y ligeramente seco por fuera.
- Añade el huevo frito, la salsa de soja, la pimienta y el aceite de sésamo. Mezcla bien y saltea aproximadamente 1 minuto más. Prueba y, si es necesario, ajusta con una pizca de sal.
- Apaga el fuego, añade la cebolleta o cebollino picado y la mitad del sésamo, y mezcla.
- Sirve de inmediato, espolvoreando por encima el resto del sésamo tostado.
Conservación
Enfría el arroz frito lo antes posible tras cocinarlo, pásalo a un recipiente hermético y guárdalo en la nevera un máximo de 1 día. Al recalentar en wok o sartén, añade una cucharada de agua y saltea a fuego fuerte, removiendo, hasta que esté bien caliente; no recalientes más de una vez por seguridad alimentaria.
