Arenques en nata con manzana y cebolla Recipe
Los arenques en nata son un entrante clásico polaco, muy habitual en Nochebuena, pero también en fiestas y reuniones en casa. La salsa agridulce de nata, manzana y cebolla combina de maravilla con el pescado salado. Se parecen un poco a los arenques marinados escandinavos, pero en una versión polaca más cremosa.
Los arenques en nata con manzana y cebolla combinan la salinidad del pescado, la acidez de la nata y el crujiente de los ingredientes frescos, creando un entrante que desaparece de la mesa más rápido que el pan que lo acompaña. Es un plato muy ligado a las fiestas polacas y a las reuniones en casa, pero gracias a la manzana y al yogur resulta más ligero y fresco que las ensaladas pesadas con mayonesa. La salsa cremosa envuelve los trozos de arenque y al mismo tiempo realza su sabor en lugar de ocultarlo.
Consejos del chef
Si utilizas arenques salados, es imprescindible remojarlos en agua fría o leche durante varias horas, cambiando el líquido 1–2 veces, hasta que estén agradablemente salados pero no en exceso. Conviene escaldar la cebolla con agua hirviendo o marinarla brevemente en zumo de limón para suavizar su pungencia; así la ensalada quedará más equilibrada y será más suave para el estómago. Deja reposar los arenques ya preparados al menos unas horas en la nevera (mejor toda la noche), porque solo entonces los sabores se integran de verdad.
Sugerencias de servicio
Sirve los arenques bien fríos, con rebanadas gruesas de pan de centeno de masa madre o con patatas cocidas con piel espolvoreadas con eneldo; es una combinación perfecta para una cena en grupo. En la mesa de Nochebuena colócalos junto a los arenques en aceite y la ensalada de verduras, y en una versión menos formal son ideales para un "arenque" en la oficina o una reunión casera con vino. Para beber, combina bien con vodka frío, vino blanco seco o simplemente té negro fuerte con limón si prefieres un ambiente sin alcohol.
Ingredientes
- filetes de arenque tipo matias en aceite o salados (si usas salados, hay que remojarlos antes) - 400 g
- cebolla (cortada en plumas finas) - 1 pieza
- manzana ácida (pelada, rallada gruesa) - 1 pieza
- nata - 200 g
- yogur (para una versión más ligera de la salsa) - 100 g
- zumo de limón - 1 cucharada
- azúcar (o miel) - 1 cucharadita
- pimienta (al gusto)
- eneldo fresco (picado, opcional) - 1 cucharada
Preparación
- Si usas arenques salados, enjuágalos, cúbrelos con agua fría y déjalos en remojo 1–2 horas, cambiando el agua de vez en cuando. Prueba un trocito; si siguen muy salados, remoja más tiempo.
- Seca los arenques con papel de cocina y córtalos en trozos de unos 2–3 cm de ancho.
- Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Para suavizar su sabor, puedes escaldarla con agua hirviendo en un colador y luego enjuagarla enseguida con agua fría.
- Pela la manzana, quita el corazón y rállala con un rallador de agujeros grandes.
- En un bol mezcla la nata, el yogur, el zumo de limón, el azúcar y la pimienta. Prueba la salsa: debe ser ligeramente ácida y suavemente dulce. Ajusta el aliño si es necesario.
- Añade la manzana rallada y la cebolla a la salsa y mezcla.
- Incorpora los trozos de arenque a la salsa y mezcla con cuidado para no romper el pescado.
- Cubre el bol y mételo en la nevera al menos 2 horas, mejor toda la noche, para que los sabores se integren.
- Antes de servir, espolvorea los arenques con eneldo picado.
Conservación
Guarda los arenques en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en 2–3 días. Remueve suavemente antes de servir de nuevo para repartir bien la salsa.
