Arenques con tomates secos y cebolla Recipe
Los arenques con tomates secos y cebolla son una versión más moderna del arenque polaco tradicional. Combinan el sabor salado del pescado con tomates ligeramente dulces e intensos: como un encuentro entre la mesa navideña polaca y un antipasto italiano.
Es una variación de los clásicos arenques polacos en aceite, inspirada en los antipasti italianos con tomates secos. Funciona igual de bien en la mesa navideña que como picoteo junto a una copa de vino, en lugar de las típicas aceitunas.
Los arenques con tomates secos y cebolla combinan el sabor salado clásico del arenque polaco con un acento intensamente tomatero propio de la cocina italiana. El aceite de los tomates secos actúa como una salsa aromática que une todos los ingredientes y aporta un carácter profundo, ligeramente a frutos secos. Es una alternativa interesante a los arenques tradicionales en aceite o en nata, especialmente cuando quieres sorprender a los invitados con algo familiar pero diferente.
Por qué funciona esta versión
- Aprovecha el aceite de la marinada de los tomates secos, así que no hace falta preparar aparte una salsa de hierbas.
- Escaldar brevemente o acidificar la cebolla suaviza su picor, pero mantiene una ligera textura crujiente.
- Un reposo en frío de 24 horas permite que el arenque se impregne del aroma del tomate y suaviza la sensación de salinidad.
- Colocar los ingredientes en capas garantiza que en cada bocado haya arenque, tomate y cebolla.
Consejos del chef
Si usas arenques salados, es fundamental desalarlos bien, cambiando el agua varias veces; de lo contrario quedarán demasiado salados y "matarán" el sabor de los tomates. Conviene escaldar la cebolla con agua hirviendo o marinarla brevemente en zumo de limón para suavizar su picor y evitar que resulte pesada al estómago. Después de mezclar, deja reposar los arenques al menos unas horas en la nevera (mejor toda la noche) para que los sabores se integren; recién hechos son mucho menos expresivos.
Sugerencias de servicio
Sírvelos bien fríos como entrante en la mesa navideña o en una fiesta, con pan oscuro de masa madre o pequeñas tostadas. Combinan muy bien con un chupito de vodka seco del congelador o con vino blanco seco bien frío si los sirves de forma más "a la italiana". También son perfectos para la mesa de Nochevieja o una reunión casera de otoño, donde a menudo faltan aperitivos interesantes y con carácter.
A tener en cuenta
- No acortes el remojado del arenque en sal: si queda demasiado salado, dominará el sabor del tomate y la acidez.
- No dejes trozos sobresaliendo por encima del aceite, porque se estropearán y resecarán más rápido.
- No añadas sal “a ciegas”: tanto el arenque como los tomates secos son de por sí bastante salados.
Sustituciones
- En lugar de vinagre usa zumo de limón si prefieres una acidez más suave y fresca.
- El perejil puede sustituirse por cebollino finamente picado o albahaca.
- Puedes reemplazar parte del aceite de los tomates por una aceituna suave si la marinada es muy intensa.
Ingredientes
- lomos de arenque tipo matias en aceite o salados si usas salados, hay que desalarlos en agua - 400 g
- tomates secos en aceite unos 80 g - 8 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- aceite de los tomates secos de la marinada de los tomates - 3 cucharadas
- aceite para completar la marinada - 2 cucharadas
- vinagre opcional, si te gusta un sabor más marcado - 1 cucharada
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- ajo finamente picado - 1 diente
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Si usas arenques salados, enjuágalos bajo el grifo y luego cúbrelos con agua fría y déjalos en remojo 1–2 horas, cambiando el agua de vez en cuando, hasta que estén con el punto de sal que te guste. Después sécalos con papel de cocina.
- Corta los arenques (tanto los de aceite como los desalados) en tiras de unos 2 cm de ancho.
- Saca los tomates secos de la marinada y córtalos en tiras finas. Reserva el aceite de la marinada: lo necesitarás para la salsa.
- Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Si quieres suavizar su sabor, cúbrela con agua hirviendo durante 5 minutos, luego escúrrela y deja que se enfríe.
- En un cuenco mezcla el aceite de los tomates secos, aceite de colza, el ajo picado, el vinagre (si lo usas) y pimienta negra recién molida. Prueba la marinada: debe ser aromática y ligeramente intensa.
- En un bol grande o en un tarro ve colocando por capas los arenques, la cebolla y los tomates secos, espolvoreando ligeramente cada capa con perejil picado.
- Cubre todo con la marinada de aceite preparada, de modo que los ingredientes queden bien cubiertos. Si hace falta, añade un poco más de aceite.
- Tapa el bol con film o cierra el tarro y mételo en la nevera al menos 12 horas, mejor toda una noche, para que los sabores se integren.
- Sirve los arenques fríos con pan, por ejemplo de centeno o integral.
Conservación
Guarda los arenques en un tarro bien cerrado en la nevera, completamente cubiertos de aceite, hasta 5–7 días. Saca solo la cantidad que vayas a servir y utiliza siempre utensilios limpios para evitar que se estropeen antes.
Suelo preparar estos arenques el día antes de Nochebuena y tengo que esconderlos en el estante más bajo de la nevera, porque en casa los van picando "para probar" ya a los 15 minutos de mezclarlos. A veces añado también unas aceitunas y entonces el plato parece un antipasto listo para acompañar una copa de vino.
