Alitas de pollo chinas estofadas en salsa de soja y jengibre Recipe
Las alitas de pollo estofadas en salsa de soja y jengibre son un clásico plato casero que en China aparece a menudo en las comidas familiares. La carne queda tierna, se despega del hueso y la salsa es espesa y ligeramente dulce. Es un poco como los muslos guisados polacos, solo que con un marcado aroma a jengibre, ajo y salsa de soja.
Estas alitas son la quintaesencia de la cocina casera china: carne tan tierna como tras un largo asado, pero hecha en una sola olla, en una salsa profunda de soja y jengibre. El dulzor de la salsa se mezcla con la nota más punzante del jengibre y el ajo, creando una salsa densa y brillante que pide a gritos limpiar el plato con el último grano de arroz. Recuerda a los guisos de carne polacos, pero con un claro golpe de umami de la salsa de soja.
Consejos del chef
Dora bien las alitas antes de estofarlas: la piel debe quedar ligeramente dorada, así la salsa tendrá un sabor más profundo. No tengas prisa al reducir la salsa: cuécela a fuego bajo hasta que las burbujas sean densas y "perezosas" y la salsa empiece a recubrir la cuchara. Ten cuidado de no pasarte con la sal al principio, porque la salsa de soja se concentra mucho al reducirse y es fácil que quede demasiado salado.
Sugerencias de servicio
Sirve con arroz jazmín recién cocido y suelto y una sencilla ensalada de pepino con un poco de vinagre de arroz para cortar la grasa de la salsa. Para beber va muy bien un té de jazmín o una cerveza de arroz ligera si sirves el plato en una cena casera. Es una opción estupenda para reuniones familiares alrededor de una gran fuente en el centro de la mesa, donde cada uno coge otra alita con las manos.
Ingredientes
- alitas de pollo (aprox. 10–12 piezas) - 900 g
- ajo (ligeramente machacado) - 4 dientes
- jengibre fresco (cortado en rodajas) - 20 g
- salsa de soja clara - 4 cucharadas
- salsa de soja oscura (para dar color, se puede omitir) - 1 cucharada
- azúcar - 1.5 cucharadas
- vinagre de arroz (se puede sustituir por vinagre de manzana) - 1 cucharada
- agua - 250 ml
- aceite vegetal (por ejemplo, de colza) - 2 cucharadas
- cebollino o cebolleta (picado, para servir) - 2 cucharadas
- semillas de sésamo (opcional, para espolvorear) - 1 cucharada
- pimienta - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Lava las alitas y sécalas con papel de cocina. Si son muy grandes, puedes cortarlas por la articulación en dos partes.
- En un bol mezcla la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, el vinagre de arroz, el agua y la pimienta.
- En una olla ancha o sartén honda calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade las alitas y dóralas durante 5–7 minutos, dándoles la vuelta hasta que se doren ligeramente por todos los lados.
- Añade las rodajas de jengibre y los dientes de ajo machacados, y sofríe 1–2 minutos más, hasta que empiecen a desprender un aroma intenso.
- Vierte la salsa preparada en la olla. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
- Pasados 20 minutos, destapa y cocina otros 10–15 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese claramente y empiece a recubrir las alitas. De vez en cuando gira la carne para que se impregne de salsa de manera uniforme.
- Cuando la salsa esté espesa y brillante y la carne tierna, retira la olla del fuego. Retira los trozos grandes de jengibre y ajo si no quieres comerlos.
- Sirve bien caliente, espolvoreado con cebollino picado y, si quieres, con semillas de sésamo. Lo mejor es acompañarlo con arroz.
Conservación
Guarda las alitas con la salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, hazlo a fuego muy suave o al baño maría para que la salsa no se queme; si hace falta, añade un chorrito de agua para aflojarla.
