Albóndigas turcas de ternera en salsa de tomate y pimiento Recipe
Estas pequeñas albóndigas de ternera guisadas en salsa de tomate y pimiento son un plato que aparece a menudo en las comidas familiares turcas. Los sabores son intensos pero no excesivamente picantes, y la salsa pide a gritos ser rebañada con un trozo de pan. Se pueden comparar con las albóndigas en salsa de la cocina polaca, pero con más hierbas y especias.
Estas albóndigas turcas recuerdan a las caseras de toda la vida, pero gracias al comino, el pimentón y el perejil tienen un carácter claramente cercano a Oriente Medio. La carne se guisa en una salsa espesa de tomate y pimiento que invita a rebañar hasta la última gota con pan o pita. Es un plato con ese punto de «comida reconfortante» que evoca el bullicio de una gran mesa familiar.
Consejos del chef
Amasa la carne realmente durante unos minutos, hasta que se vuelva pegajosa: así las albóndigas no se desharán en la salsa. Fríelas a fuego bastante vivo solo hasta dorarlas, porque el resto de la cocción será en el guiso; si te pasas en esta fase, quedarán demasiado secas. Prueba la salsa solo al final de la cocción, porque durante la reducción el sabor y la salinidad se concentran notablemente.
Sugerencias de servicio
Sirve las albóndigas con arroz, bulgur o simplemente con mucho pan fresco para poder rebañar la salsa del plato. Para una comida familiar, les va muy bien una ensalada sencilla de pepino, tomate y cebolla morada con un poco de vinagre de vino. También es un plato muy agradecido para una reunión con amigos: una sartén llena de albóndigas en el centro de la mesa desaparece sorprendentemente rápido.
Ingredientes
- carne de ternera picada mejor de aguja o contra - 500 g
- cebolla pequeña, rallada - 1 pieza
- ajo pasado por el prensador - 3 dientes
- pan rallado - 3 cucharadas
- huevo - 1 pieza
- perejil fresco muy picado - 2 cucharadas
- pimentón dulce en polvo para la carne - 1 cucharadita
- comino molido para la carne - 0.5 cucharaditas
- sal para la carne y la salsa
- pimienta negra para la carne y la salsa
- tomates troceados en conserva 1 lata, para la salsa - 400 g
- pimiento rojo cortado en tiras, para la salsa - 1 pieza
- concentrado de tomate para la salsa - 1 cucharada
- pimentón picante en polvo para la salsa, opcional - 0.5 cucharaditas
- aceite vegetal para freír las albóndigas - 3 cucharadas
- agua para la salsa - 150 ml
Preparación
- En un bol grande pon la ternera picada, la cebolla rallada, 2 dientes de ajo prensados, el pan rallado, el huevo, el perejil picado, el pimentón dulce, el comino, una pizca de sal y pimienta.
- Amasa la mezcla con la mano durante 3–4 minutos, hasta que los ingredientes se integren bien y la carne se vuelva ligeramente pegajosa. Si la masa está demasiado blanda, añade 1 cucharada más de pan rallado.
- Forma con la mezcla pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez y aplástalas ligeramente. Colócalas en un plato.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe las albóndigas en tandas durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que se doren bien. No hace falta que estén completamente hechas por dentro, porque terminarán de cocinarse en la salsa. Ve pasándolas a un plato.
- Corta el pimiento rojo en tiras. En la misma sartén donde has frito las albóndigas, deja unas 1–2 cucharadas de grasa. Añade las tiras de pimiento y fríe 3–4 minutos, hasta que se ablanden ligeramente.
- Añade 1 diente de ajo prensado, el pimentón picante (si lo usas) y sofríe unos 30 segundos, removiendo.
- Incorpora el concentrado de tomate, sofríe 1 minuto más y luego añade los tomates de lata y el agua. Sazona la salsa con una pizca de sal y pimienta, mezcla y lleva a ebullición suave.
- Coloca con cuidado las albóndigas doradas en la salsa, de forma que queden parcialmente cubiertas. Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina a fuego lento 15–20 minutos, hasta que la carne esté completamente hecha y la salsa haya espesado.
- Al final prueba la salsa y, si hace falta, ajusta de sal o pimienta. Sirve las albóndigas bien calientes, cubiertas con abundante salsa.
Conservación
Las sobras se conservan bien en la nevera 2–3 días en un recipiente hermético. Para recalentar, hazlo a fuego suave en una cazuela o en el microondas, añadiendo una o dos cucharadas de agua si la salsa se ha espesado demasiado. También se pueden congelar hasta 2–3 meses.
