Albóndigas turcas de pavo en salsa de yogur y limón Recipe
Estas delicadas albóndigas de pavo picado se guisan en una salsa ligera de yogur y limón. En los hogares turcos, platos similares aparecen como comida suave para toda la familia, también para niños y personas que evitan las salsas pesadas a base de nata. Recuerdan un poco a las albóndigas en salsa blanca, pero con una nota cítrica marcada y una textura más ligera.
Estas albóndigas se inspiran en las köfte turcas cocidas en salsas ligeras de yogur, que a menudo aparecen en las comidas familiares como alternativa delicada a los platos pesados de horno. La combinación de carne de pavo, arroz y salsa de limón da como resultado un plato muy ligero pero saciante, que recuerda un poco a nuestras albóndigas en salsa blanca, solo que con una nota fresca y cítrica más marcada. La salsa de yogur sin nata hace que el conjunto sea suave para el estómago y al mismo tiempo lleno de sabor.
Consejos del chef
Amasa la mezcla de carne realmente a fondo, hasta que empiece a pegarse ligeramente a las manos: es la garantía de que las albóndigas no se desharán en el caldo. Durante la cocción mantén el caldo justo por debajo del punto de ebullición; si hierve con fuerza, las albóndigas pueden romperse y enturbiar la sopa. El momento más importante es unir la salsa de yogur con el caldo caliente: templarla poco a poco, en hilo fino, mezclando constantemente con unas varillas, y después de añadirla a la olla no dejes que hierva para que la salsa no se corte.
Sugerencias de servicio
Sirve las albóndigas con arroz suelto o puré de patatas y una sencilla ensalada de pepino con yogur: este conjunto funciona muy bien como comida dominical para la familia. Para una cena rápida y ligera basta con una rebanada de pan fresco, mucha salsa y un poco de hierbas frescas por encima. Para beber combina bien agua con rodajas de limón y menta o un vino blanco seco y suave si sirves el plato en una cena con amigos.
Ingredientes
- carne de pavo picada - 500 g
- arroz de grano corto, crudo - 50 g
- huevo - 1 pieza
- cebolla finamente rallada o picada - 0.5 piezas
- perejil picado - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- caldo de pollo - 800 ml
- yogur natural espeso - 250 g
- yema de huevo para la salsa - 1 pieza
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas
- harina de trigo para espesar la salsa - 1 cucharada
- mantequilla opcional, para terminar - 10 g
Preparación
- Aclara el arroz en un colador bajo el chorro de agua y escúrrelo bien. Ralla la cebolla con un rallador de agujeros finos o pícalo muy fino. Pica el perejil.
- En un bol mezcla la carne de pavo picada, el arroz, el huevo, la cebolla, el perejil, la sal y la pimienta. Amasa con la mano durante 2–3 minutos, hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y homogénea.
- Con las manos húmedas forma con la mezcla pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez. Colócalas en un plato procurando que tengan un tamaño similar, así se cocerán de manera uniforme.
- En una olla ancha lleva el caldo de pollo a ebullición. Cuando empiece a hervir suavemente, baja el fuego a medio e introduce con cuidado las albóndigas una al lado de otra. Cuece a fuego lento durante 15–18 minutos, sin que hierva con fuerza para que no se deshagan.
- En un bol mezcla el yogur, la yema, el zumo de limón y la harina hasta que no queden grumos. Si quieres, puedes pasar la mezcla por un colador para asegurarte.
- Saca de la olla con las albóndigas unos 150 ml de caldo caliente con un cucharón y viértelo en hilo fino en el bol con el yogur, mezclando constantemente con unas varillas. Gracias a esto la salsa se templará y no se cortará al añadirla a la olla.
- Baja el fuego de la olla con las albóndigas al mínimo. Vierte poco a poco la salsa de yogur en la olla, mezclando suavemente. Cuece a fuego muy bajo durante 3–4 minutos, sin dejar que hierva, hasta que la salsa espese ligeramente. Al final puedes añadir la mantequilla y mezclar con cuidado.
- Prueba la salsa y, si es necesario, rectifica de sal o añade un poco más de zumo de limón. Sirve las albóndigas con la salsa acompañadas de arroz, patatas o pan.
Conservación
Guarda las albóndigas con la salsa en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Caliéntalas suavemente a fuego muy bajo, sin dejar que la salsa hierva, para que no se corte.
