Albóndigas alemanas al horno con verduras (Hackbällchen) Recipe
Son pequeñas y jugosas albóndigas de carne picada horneadas junto con verduras en una sola fuente. En Alemania este tipo de platos al horno son muy populares para las comidas familiares, porque se pueden preparar con antelación y solo hay que meterlos en el horno. El sabor es suavemente aromático por las hierbas, y las verduras se impregnan con los jugos de la carne y se vuelven especialmente sabrosas.
Estas albóndigas alemanas al horno son la quintaesencia de la comida familiar del norte de Europa: todo se hornea junto en una sola fuente y las verduras absorben el sabor de la carne y de las hierbas. El delicado aroma del tomillo y del pimentón dulce se combina con la dulzura natural de la zanahoria y del pimiento, creando un plato saciante pero no pesado. Es exactamente el tipo de preparación que puede esperar tranquilamente en el horno mientras la casa se va llenando poco a poco de invitados.
Consejos del chef
Amasa la mezcla para albóndigas con la mano al menos 3–4 minutos, hasta que empiece a volverse ligeramente pegajosa: es la señal de que la proteína se ha ligado y las albóndigas no se desharán en el horno. Procura que las verduras estén cortadas en trozos de tamaño similar, así se asarán de manera uniforme y no quedarán ni duras ni demasiado blandas. Al final del horneado puedes encender la función grill durante 2–3 minutos, pero controla el color: las albóndigas deben quedar doradas, no secas.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirlas con un sencillo puré de patatas o con bulgur, que absorberá la salsa de la carne y las verduras. Para beber combina muy bien un vino blanco ligeramente seco, por ejemplo un Riesling, o simplemente una compota de manzana bien fría en una comida familiar. Este plato también funciona muy bien como "meal prep" para una semana ajetreada: las albóndigas con verduras ya horneadas se recalientan fácilmente en un táper en el trabajo.
Ingredientes
- carne picada - 500 g
- panecillo de trigo - 1 pieza
- leche - 80 ml
- huevo - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 1 pieza
- zanahoria - 2 piezas
- pimiento - 1 pieza
- calabacín - 1 pieza
- aceite - 2 cucharadas
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- tomillo - 0.5 cucharaditas
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una fuente apta para horno.
- Corta el panecillo en trozos, cúbrelos con la leche y deja reposar 10 minutos, hasta que se ablande por completo.
- Pica finamente la cebolla y pasa el ajo por un prensador. Pela la zanahoria y córtala en medias rodajas; corta el pimiento y el calabacín en dados más grandes.
- En un bol grande mezcla la carne picada, el panecillo escurrido del exceso de leche, el huevo, la cebolla, el ajo, 1/2 cucharadita de sal, la mitad de la pimienta, el pimentón dulce y el tomillo. Amasa con la mano durante unos minutos, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pegajosa.
- Forma con la mezcla de carne pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez y colócalas en la fuente para horno.
- En otro bol mezcla la zanahoria, el pimiento y el calabacín con el aceite, el resto de la sal y de la pimienta. Reparte las verduras alrededor de las albóndigas en la fuente.
- Cubre la fuente con papel de aluminio o con tapa y mete en el horno durante 20 minutos.
- Pasados 20 minutos, retira el papel de aluminio y hornea otros 10 minutos, hasta que las albóndigas se doren ligeramente y las verduras estén tiernas pero no demasiado blandas.
- Saca la fuente del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir, para que los jugos de la carne se estabilicen.
Conservación
Guarda las albóndigas con las verduras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, cubre la fuente y calienta suavemente en el horno o en el microondas, añadiendo si hace falta una cucharada de agua o caldo para que no se sequen.
