Albóndigas alemanas en salsa de tomate Frikadellen Recipe
Las Frikadellen son unas hamburguesitas alemanas de carne picada, pero en esta versión se sirven como pequeñas albóndigas en una salsa de tomate suave. Es algo entre las albóndigas polacas en salsa y las meatballs italianas para pasta. Es un plato perfecto para una comida familiar, porque los niños suelen coger encantados las bolitas en la salsa roja y espesa.
Las Frikadellen son un clásico de la cocina casera alemana: a menudo se fríen “en seco” y se sirven con patatas y ensalada, mientras que en la versión con salsa de tomate aparecen más como un plato principal de diario. En muchas casas se prepara desde el principio una ración grande, porque frías también saben muy bien en bocadillos.
Estas Frikadellen son un gran ejemplo de cocina casera alemana: albóndigas tiernas y bien sazonadas guisadas en una salsa de tomate suave y ligeramente dulce. En sabor se sitúan justo entre las albóndigas polacas en salsa y las meatballs italianas, así que suelen gustar a toda la familia. La salsa, que recoge el sabor de la carne dorada, tiene un aroma redondo y agradable de mejorana y pimentón.
Por qué funciona esta versión
- Una sola sartén para freír y estofar hace que la salsa absorba todo el sabor de la carne dorada.
- El pan remojado y bien escurrido ablanda la masa, pero sin aguarlas, por lo que las albóndigas no se rompen.
- Saltear el concentrado de tomate antes de añadir el líquido elimina la acidez cruda y potencia el sabor de la salsa.
- Estofar en la salsa después de dorar primero las albóndigas da un interior jugoso y una salsa espesa y con sabor a carne.
Consejos del chef
Escurre muy bien el panecillo: si queda demasiada leche, la mezcla se deshará al formar las bolas y al freírlas. Amasa las albóndigas con la mano hasta que la mezcla empiece a pegarse ligeramente a los dedos; es la señal de que la proteína de la carne se ha ligado y las bolas quedarán compactas. Vigila que la cebolla para la salsa solo se vuelva translúcida; si se dora demasiado, la salsa puede salir amarga.
Sugerencias de servicio
Suelo servirlas con puré de patata o con pasta corta tipo macarrones, porque recogen muy bien la salsa espesa. Para beber encaja agua con gas ligera con limón o un vino tinto suave y semiseco si es una comida tranquila de fin de semana. Para una cena más informal, tipo «de sofá», se pueden servir las albóndigas con baguette y un bol de ensalada verde con vinagreta.
A tener en cuenta
- Un pan demasiado húmedo y mal escurrido hará que la masa se pegue y se deshaga en la sartén.
- Si la sartén está demasiado caliente, las albóndigas se oscurecerán por fuera quedando crudas por dentro.
- Si reduces en exceso la salsa antes de añadir la carne, puede espesarse demasiado y llegar a quemarse.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte de la carne de cerdo por ternera para conseguir un sabor más intenso, cercano a un guiso.
- Cambia el pan de trigo por un panecillo tipo kaiser o por 2–3 cucharadas de pan rallado remojado en leche.
- Sustituye el caldo de verduras por caldo de ave si quieres una salsa más cárnica y suave.
- Puedes cambiar los tomates en conserva por passata y así acortar la cocción de la salsa en unos minutos.
Ingredientes
- carne picada - 500 g
- panecillo de trigo - 1 pieza
- leche - 80 ml
- huevo - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- diente de ajo - 2 pieza
- mostaza - 1 cucharada
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- tomates (de lata o triturados) - 400 g
- caldo de verduras - 200 ml
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- mejorana seca - 1 cucharadita
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Corta el panecillo en trozos, cúbrelos con la leche y deja reposar 5–10 minutos, hasta que se empapen por completo. Después escurre el exceso de líquido con las manos.
- Pela la cebolla y pícalas en dados muy finos. Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador.
- Pon en un bol la carne picada, el panecillo bien escurrido, el huevo, la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo, la mostaza, la mejorana, el pimentón dulce, sal y pimienta. Amasa con la mano durante 2–3 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pegajosa.
- Forma con la mezcla pequeñas albóndigas del tamaño de una nuez, aplastándolas ligeramente. Deberían salir unas 20–24 piezas.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe las albóndigas en tandas durante 4–5 minutos por cada lado, hasta que se doren bien. Pásalas a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite, incorpora la cebolla y el ajo restantes. Sofríe 3–4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se ablanden y se vuelvan ligeramente transparentes, pero sin que se doren.
- Añade el concentrado de tomate, mezcla y sofríe 1 minuto más para que se tueste ligeramente y adquiera un sabor más dulce.
- Vierte los tomates de lata y el caldo, añade el azúcar, una pizca de sal y pimienta. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Coloca con cuidado las albóndigas en la salsa, de manera que queden parcialmente sumergidas. Tapa la sartén y deja cocer a fuego lento 10–12 minutos, hasta que la carne esté completamente hecha por dentro.
- Prueba la salsa y, si es necesario, ajusta de sal, pimienta o añade un poco más de azúcar si está demasiado ácida. Sirve inmediatamente.
Conservación
Guarda las albóndigas siempre junto con la salsa, en un recipiente hermético en la nevera, hasta 2–3 días. Al recalentar, hazlo a fuego lento en una sartén o cazo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado. También se pueden congelar ya en salsa y descongelar lentamente en la nevera antes de calentar.
Preparo estas albóndigas siempre que invito a amigos con niños: sé que hasta el más quisquilloso se comerá al menos unas cuantas bolitas con pasta. A menudo frío directamente el doble y congelo una parte ya con salsa para tener una comida lista para un lunes ajetreado.
