Pierogi alemanes Maultaschen en caldo de verduras Recipe
Los Maultaschen son unos grandes pierogi alemanes que recuerdan un poco a una mezcla entre los pierogi polacos y los ravioli italianos, solo que en versión XXL. En Baden-Wurtemberg se sirven a menudo en un ligero caldo de verduras como un almuerzo contundente entre semana. Según una leyenda popular, se inventaron para “esconder” la carne en la masa durante la Cuaresma; hoy simplemente alimentan de maravilla a toda la familia.
Los Maultaschen en caldo de verduras son la esencia de la cocina de Suabia: grandes pierogi bien rellenos que combinan una masa delicada con un aromático relleno de carne y espinaca. Servidos en un caldo ligero resultan a la vez saciantes y sorprendentemente sutiles en sabor, con la nota de nuez moscada tan típica de los platos de masa alemanes. Es un plato que demuestra perfectamente cómo un simple caldo puede convertirse en un almuerzo completo de una sola olla.
Consejos del chef
Amasa la masa con ganas: si después de 8–10 minutos está lisa y elástica, no se rompe al estirarla y vuelve ligeramente a su forma, tienes una base perfecta. El relleno debe estar bien escurrido del exceso de líquido (¡espinaca y panecillo!), de lo contrario los pierogi pueden abrirse en el caldo. Vigila también que el caldo solo burbujee suavemente: si hierve demasiado fuerte puede romper la masa y diluir el sabor.
Sugerencias de servicio
Saben mejor en un cuenco grande y hondo como plato único, con una ración extra de perejil fresco y pimienta recién molida por encima. Para acompañar, va muy bien una cerveza rubia tipo pils o una bebida de manzana con gas (Apfelschorle), tal como se sirven en las tabernas alemanas. Es el plato ideal para una comida tranquila entre semana después del trabajo o como “sopa del día” de domingo para toda la familia.
Ingredientes
- harina de trigo - 350 g
- huevo 2 para la masa, 1 para el relleno - 3 pieza
- agua templada, para la masa - 60 ml
- carne picada de cerdo y ternera - 300 g
- espinaca congelada picada previamente descongelada y bien escurrida - 200 g
- panecillo de trigo duro remojado en leche o agua - 1 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- mantequilla para saltear la cebolla - 20 g
- nuez moscada molida - 0.25 cucharaditas
- caldo de verduras casero o de pastilla de buena calidad - 1.5 l
- zanahoria cortada en rodajas finas - 2 pieza
- puerro parte blanca, cortada en medias lunas - 0.5 pieza
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
Preparación
- Pon la harina en un bol, añade 2 huevos, el agua templada y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica como para pierogi; trabaja con la mano unos 8–10 minutos, hasta que deje de pegarse. Envuelve en film o cubre el bol y deja reposar 20 minutos.
- Corta el panecillo en trozos, cúbrelos con agua o leche caliente y deja reposar 5–10 minutos hasta que se ablanden bien, luego escúrrelos cuidadosamente del exceso de líquido.
- Pela y pica finamente la cebolla. En una sartén derrite la mantequilla, añade la cebolla y sofríe 3–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, pero sin dorarse. Deja enfriar.
- En un bol grande pon la carne picada, el panecillo bien escurrido, la espinaca descongelada y bien escurrida, la cebolla salteada, 1 huevo, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezcla y amasa con la mano hasta obtener una masa homogénea, bien ligada.
- Divide la masa en 2 partes. Estira cada una en un rectángulo de unos 2 mm de grosor, espolvoreando ligeramente con harina para que no se pegue.
- Unta cada rectángulo con la mitad del relleno, dejando a lo largo de uno de los lados largos una franja de masa de unos 2 cm sin relleno. Enrolla la masa formando un rulo empezando por el lado con relleno y sella bien el borde final con los dedos para que se pegue.
- Corta el rulo transversalmente en grandes pierogi de unos 4–5 cm de ancho. Presiona los lados de cada pieza con los dedos o con el borde de un tenedor para que el relleno no se salga durante la cocción.
- En una olla grande lleva a ebullición el caldo de verduras con la zanahoria y el puerro. Cuando empiece a hervir suavemente, baja el fuego para que el líquido solo burbujee ligeramente.
- Introduce los Maultaschen en tandas en el caldo. Cuece unos 10–12 minutos, hasta que suban a la superficie y la masa esté tierna pero elástica al presionarla con una cuchara.
- Sirve los pierogi en un cuenco cubiertos con el caldo caliente y las verduras, espolvoreados con perejil fresco. Sazona con sal y pimienta en el plato si hace falta.
Conservación
Los Maultaschen cocidos se conservan bien en la nevera 2–3 días, mejor guardados por separado del caldo para que no se hinchen demasiado. Para recalentar, caliéntalos suavemente en caldo caliente o saltéalos en mantequilla en la sartén. También se pueden congelar crudos o ya cocidos; descongélalos en la nevera y luego caliéntalos en caldo hirviendo suavemente.
