Albóndigas alemanas Königsberger Klopse Recipe
Königsberger Klopse son unas delicadas albóndigas en una salsa clara, ligeramente ácida, con alcaparras, originarias del antiguo Königsberg. En Alemania se sirven a menudo como comida dominical con patatas o arroz. La salsa recuerda un poco a la de los clásicos albóndigas en salsa, pero gracias a las alcaparras tiene un sabor característico, ligeramente picante.
Königsberger Klopse tienen una interesante historia ligada al antiguo Königsberg y, al mismo tiempo, saben muy actuales gracias a la salsa con alcaparras. Las delicadas albóndigas en una salsa cremosa y ligeramente ácida combinan la comodidad de la cocina casera con un toque seco y marcado que rara vez aparece en las albóndigas típicamente polacas. Las alcaparras aportan carácter y un ligero picor, de modo que el plato no resulta soso aunque tenga un aspecto muy suave.
Consejos del chef
Remoja bien el panecillo en la leche y exprímelo a fondo: de él depende que las albóndigas queden tiernas o duras como bolitas de sopa. Amasa la carne solo hasta que los ingredientes se integren, porque trabajarla demasiado la endurece. Añade las alcaparras al final y no hiervas la salsa con fuerza después, para no perder su aroma fresco y ligeramente cítrico.
Sugerencias de servicio
Lo más habitual es servirlas con puré de patatas o arroz suelto y una sencilla ensalada de chucrut, que realza el toque ácido de la salsa. Acompañan bien un riesling ligeramente seco o simplemente un vaso de agua con una rodaja de limón si se trata de una comida familiar de domingo. Es un plato perfecto para reuniones tranquilas y largas en la mesa, cuando cada uno puede servirse más salsa.
Ingredientes
- carne picada mezcla de cerdo y ternera - 500 g
- panecillo de trigo duro, pequeño - 1 pieza
- leche para remojar el panecillo - 80 ml
- huevo - 1 pieza
- cebolla pequeña - 1 pieza
- anchoa en aceite opcional, finamente picada - 2 filete
- caldo de verduras para cocer las albóndigas - 800 ml
- mantequilla - 40 g
- harina de trigo para la salsa - 2 cucharada
- nata para cocinar 30% o 18% - 150 ml
- alcaparras escurridas - 2 cucharada
- zumo de limón o al gusto - 1 cucharada
- hoja de laurel - 2 pieza
- pimienta de Jamaica - 3 pieza
- sal al gusto
- pimienta blanca al gusto
Preparación
- Corta el panecillo en trozos y cúbrelo con la leche. Deja reposar 10 minutos hasta que se empape por completo, luego exprime el exceso de leche con la mano.
- Pela la cebolla y pícalo muy fino. Puedes pocharla ligeramente en una cucharada de mantequilla durante 3–4 minutos para que sea más suave y después dejarla enfriar.
- Pon en un bol la carne picada, el panecillo escurrido, el huevo, la cebolla, las anchoas picadas (si las usas), una pizca de sal y pimienta. Amasa con la mano 3–4 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pegajosa.
- Con las manos húmedas forma albóndigas del tamaño de una nuez grande.
- En una olla ancha lleva el caldo a ebullición con las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Baja el fuego para que el líquido solo burbujee suavemente.
- Introduce con cuidado las albóndigas en el caldo caliente. Cuece 15–18 minutos a fuego bajo, sin que hierva a borbotones para que no se deshagan. Sácalas con una espumadera a un plato y reserva el caldo.
- En otra olla derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve 1–2 minutos hasta obtener una pasta lisa, pero sin que se dore.
- Vierte poco a poco 500 ml de caldo caliente de cocer las albóndigas, batiendo enérgicamente con unas varillas para que no se formen grumos. Cuece 5 minutos a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente.
- Añade la nata, las alcaparras y el zumo de limón. Mezcla, deja hervir 2 minutos más. Sazona con sal y pimienta blanca.
- Introduce las albóndigas cocidas en la salsa, mueve la olla suavemente para que se cubran bien. Calienta 2–3 minutos y sirve.
Conservación
Guarda las albóndigas en salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Calienta suavemente a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa se espesa demasiado.
Me gusta prepararlas el sábado por la mañana y el domingo solo calentar: la salsa, tras una noche en la nevera, está aún más rica. Siempre reservo algunas albóndigas en un táper, porque son perfectas como comida para llevar al trabajo con una ración de arroz.
