Albóndigas alemanas Königsberger Klopse Recipe
Königsberger Klopse son unas delicadas albóndigas en una salsa clara, ligeramente ácida, con alcaparras, originarias del antiguo Königsberg. En Alemania se sirven a menudo como comida dominical con patatas o arroz. La salsa recuerda un poco a la de los clásicos albóndigas en salsa, pero gracias a las alcaparras tiene un sabor característico, ligeramente picante.
Königsberger Klopse tienen una interesante historia ligada al antiguo Königsberg y, al mismo tiempo, saben muy actuales gracias a la salsa con alcaparras. Las delicadas albóndigas en una salsa cremosa y ligeramente ácida combinan la comodidad de la cocina casera con un toque seco y marcado que rara vez aparece en las albóndigas típicamente polacas. Las alcaparras aportan carácter y un ligero picor, de modo que el plato no resulta soso aunque tenga un aspecto muy suave.
Consejos del chef
Remoja bien el panecillo en la leche y exprímelo a fondo: de él depende que las albóndigas queden tiernas o duras como bolitas de sopa. Amasa la carne solo hasta que los ingredientes se integren, porque trabajarla demasiado la endurece. Añade las alcaparras al final y no hiervas la salsa con fuerza después, para no perder su aroma fresco y ligeramente cítrico.
Sugerencias de servicio
Lo más habitual es servirlas con puré de patatas o arroz suelto y una sencilla ensalada de chucrut, que realza el toque ácido de la salsa. Acompañan bien un riesling ligeramente seco o simplemente un vaso de agua con una rodaja de limón si se trata de una comida familiar de domingo. Es un plato perfecto para reuniones tranquilas y largas en la mesa, cuando cada uno puede servirse más salsa.
Ingredientes
- carne picada mezcla de cerdo y ternera - 500 g
- panecillo de trigo duro, pequeño - 1 pieza
- leche para remojar el panecillo - 80 ml
- huevo - 1 pieza
- cebolla pequeña - 1 pieza
- anchoa en aceite opcional, finamente picada - 2 filete
- caldo de verduras para cocer las albóndigas - 800 ml
- mantequilla - 40 g
- harina de trigo para la salsa - 2 cucharada
- nata para cocinar 30% o 18% - 150 ml
- alcaparras escurridas - 2 cucharada
- zumo de limón o al gusto - 1 cucharada
- hoja de laurel - 2 pieza
- pimienta de Jamaica - 3 pieza
- sal al gusto
- pimienta blanca al gusto
Preparación
- Corta el panecillo en trozos y cúbrelo con la leche. Deja reposar 10 minutos hasta que se empape por completo, luego exprime el exceso de leche con la mano.
- Pela la cebolla y pícalo muy fino. Puedes pocharla ligeramente en una cucharada de mantequilla durante 3–4 minutos para que sea más suave y después dejarla enfriar.
- Pon en un bol la carne picada, el panecillo escurrido, el huevo, la cebolla, las anchoas picadas (si las usas), una pizca de sal y pimienta. Amasa con la mano 3–4 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pegajosa.
- Con las manos húmedas forma albóndigas del tamaño de una nuez grande.
- En una olla ancha lleva el caldo a ebullición con las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Baja el fuego para que el líquido solo burbujee suavemente.
- Introduce con cuidado las albóndigas en el caldo caliente. Cuece 15–18 minutos a fuego bajo, sin que hierva a borbotones para que no se deshagan. Sácalas con una espumadera a un plato y reserva el caldo.
- En otra olla derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve 1–2 minutos hasta obtener una pasta lisa, pero sin que se dore.
- Vierte poco a poco 500 ml de caldo caliente de cocer las albóndigas, batiendo enérgicamente con unas varillas para que no se formen grumos. Cuece 5 minutos a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente.
- Añade la nata, las alcaparras y el zumo de limón. Mezcla, deja hervir 2 minutos más. Sazona con sal y pimienta blanca.
- Introduce las albóndigas cocidas en la salsa, mueve la olla suavemente para que se cubran bien. Calienta 2–3 minutos y sirve.
Conservación
Guarda las albóndigas en salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Calienta suavemente a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa se espesa demasiado.
