Arroz con leche – arroz con leche mexicano con canela Recipe
El arroz con leche es un postre mexicano a base de arroz cocido en leche con canela, vainilla y un poco de piel de cítricos. En México se sirve a menudo como merienda o como desayuno dulce, especialmente para los niños. Recuerda al arroz con leche polaco, pero es más aromático y cremoso.
En México el arroz con leche tiene estatus de postre-abrazo: se sirve a los niños después del colegio y a los adultos tras un día largo, porque reconforta y sacia. En comparación con el arroz con leche polaco, tiene un aroma más intenso: la rama de canela, la vainilla y la piel de cítricos crean un perfume que recuerda a una pastelería mexicana, y la textura es excepcionalmente cremosa, casi como un flan espeso. También es un gran ejemplo de cómo con unos pocos ingredientes muy sencillos se consigue algo sorprendentemente «festivo» en sabor.
Consejos del chef
Lo más importante es una cocción muy suave: la leche debe burbujear apenas, de lo contrario el arroz se pega y se quema fácilmente en el fondo, dando un regusto amargo. Al final remueve de verdad con frecuencia, especialmente después de añadir el azúcar y las pasas, porque la mezcla espesa rápido. Retira la cacerola del fuego cuando el postre esté todavía un poco más líquido de lo que quieres al final: al enfriarse el arroz absorbe mucho líquido y es fácil pasarse y que quede como un bloque.
Sugerencias de servicio
Caliente es perfecto para tardes frescas, con una taza de té con limón o café de cereales; frío puedes servirlo en vasitos pequeños para una perezosa merienda de domingo con una amiga. Para la versión de desayuno añade fruta fresca –por ejemplo rodajas de plátano, fresas o mango– y un poco de almendras tostadas para contrastar texturas. Es un postre que se transporta muy bien: pásalo a tarritos y llévalo como tentempié dulce a un picnic en el parque.
Ingredientes
- arroz blanco de grano corto por ejemplo para risotto o postres - 150 g
- leche de vaca o vegetal de sabor neutro - 1 l
- agua - 250 ml
- azúcar o al gusto - 60 g
- rama de canela o 1 cucharadita de canela molida - 1 pieza
- piel de limón o de naranja pelada fina, sin la parte blanca - 1 tira
- vainilla extracto o azúcar avainillado - 0.5 cucharaditas
- sal - 1 pizca
- pasas opcional - 40 g
- canela molida para espolvorear - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Aclara el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría durante unos 1–2 minutos, hasta que el agua salga casi transparente. Deja escurrir.
- En una cacerola mediana lleva el agua a ebullición. Añade el arroz y cuece a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mayor parte del agua se haya absorbido.
- Añade la leche, la rama de canela, la tira de piel de limón o naranja y una pizca de sal. Lleva a un hervor suave, removiendo para que el arroz no se pegue al fondo.
- Baja el fuego al mínimo, de modo que la leche solo burbujee ligeramente. Cuece de 20 a 25 minutos destapado, removiendo a menudo, sobre todo al final, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla espese y se vuelva cremosa.
- Retira la rama de canela y la piel de cítricos. Añade el azúcar, la vainilla y las pasas (si las usas), mezcla bien y cuece 3–5 minutos más, hasta que el azúcar se disuelva y el postre esté espeso pero aún ligeramente fluido.
- Retira la cacerola del fuego. El arroz espesará un poco más al enfriarse, así que no lo cuezas demasiado tiempo.
- Reparte el arroz con leche en cuencos. Sírvelo caliente o frío tras enfriar en la nevera, espolvoreado con canela molida.
Conservación
Guarda el arroz con leche en la nevera, bien tapado, hasta 2–3 días. Antes de servirlo de nuevo puedes añadir un poco de leche y calentarlo suavemente, removiendo, para que recupere su textura cremosa.
