Thai Chicken in Cashew Sauce with Vegetables Recipe
This dish is a homemade version of a popular Thai stir-fry with chicken and crunchy cashew nuts. In Thailand, quick wok dishes like this are everyday lunches – a bit like our “pan-fried chicken”, just with more coriander and nuts. It’s great for a family meal, because the sauce is mildly spicy and creamy from the nuts, while the vegetables stay pleasantly crisp.
To danie smakuje jak szybki street food z Bangkoku, ale w wersji, którą spokojnie zrobisz w domowej kuchni. Połączenie słonawego sosu, czosnku i chrupiących orzechów nerkowca daje głęboki, orzechowy smak, który świetnie kontrastuje z lekko słodkimi warzywami. Dzięki temu każdy kęs jest jednocześnie kremowy od sosu i przyjemnie chrupiący.
Chef's tips
Kurczaka smaż krótko na mocno rozgrzanej patelni lub woku – ma się ściąć i lekko zarumienić, ale pozostać soczysty w środku. Orzechy nerkowca podpraż osobno na suchej patelni, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zezłocą – łatwo je spalić, więc nie odchodź od kuchenki. Warzyw nie rozgotowuj: 2–3 minuty na dużym ogniu wystarczą, żeby były miękkie, ale nadal chrupały.
How to serve
Podawaj z jaśminowym ryżem albo cienkim makaronem ryżowym, który wciągnie cały sos. Do picia świetnie pasuje woda z limonką, lekko gazowana woda kokosowa albo jasne piwo w stylu lager. To danie idealne na szybki, ciepły obiad po pracy, kiedy wszyscy wpadają do domu o różnych porach – łatwo je podgrzać na patelni.
Ingredients
- chicken breast - 400 g
- unsalted cashew nuts - 80 g
- bell pepper czerwona - 1 piece
- carrot - 1 piece
- onion - 1 piece
- garlic - 3 cloves
- soy sauce sojowy jasny - 3 tablespoons
- oyster sauce ostrygowy - 2 tablespoons
- brown sugar trzcinowy - 1 teaspoon
- rice vinegar or lime juice ryżowy lub sok z limonki - 1 tablespoon
- water - 60 ml
- oil roślinny o neutralnym smaku - 2 tablespoons
- red chili pepper - 0.5 piece
- chives or spring onion - 2 tablespoons
- rice jaśminowy ugotowany
Preparation
- Prepare all the ingredients: cut the chicken into thin strips, the bell pepper into strips, the carrot into thin half-slices, the onion into thin wedges, and finely chop the garlic and optional chili.
- In a small bowl, mix the soy sauce, oyster sauce, sugar, rice vinegar or lime juice, and water. Set aside.
- In a dry large frying pan or wok, toast the cashew nuts over medium heat for 3–4 minutes, stirring often, until lightly browned and fragrant. Transfer them to a plate.
- In the same pan, heat 1 tablespoon of oil over fairly high heat. Add the chicken, spread it out in a single layer and fry for 4–5 minutes, stirring occasionally, until the meat turns white and lightly browned. Transfer the chicken to a plate.
- Add the second tablespoon of oil to the pan. Add the onion, carrot and bell pepper. Stir-fry for 4–5 minutes over fairly high heat, stirring often, until the vegetables soften slightly but remain crisp.
- Add the garlic and optional chili. Fry for about 30–40 seconds, stirring, until you can clearly smell the garlic, but do not let it brown.
- Return the chicken and any juices to the pan. Stir to combine.
- Pour in the prepared sauce from the bowl. Cook for 2–3 minutes over medium heat, stirring, until the sauce thickens slightly and coats the meat and vegetables.
- Add the toasted cashew nuts, stir and cook for about 1 more minute.
- Taste the dish and, if needed, season with a little more soy sauce or lime juice.
- Serve the hot cashew chicken over cooked jasmine rice, sprinkled with chopped chives or spring onion.
Storage
Przechowuj kurczaka z sosem w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Możesz zamrozić bez ryżu do 2 miesięcy. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aż sos znów stanie się płynny, a mięso gorące w środku.
