Zeytinyağlı barbunya – Bohnen in Olivenöl mit Gemüse Recipe
Zeytinyağlı barbunya ist ein Gericht aus Bohnen, die mit Gemüse in Olivenöl gegart und kalt oder bei Zimmertemperatur serviert werden. In der Türkei sind solche Gerichte „in Olivenöl“ ein typischer Bestandteil des Sommeressens – sie stehen zusammen mit Salaten und Brot auf dem Tisch, und jeder nimmt sich ein bisschen. Im Geschmack und in der Art des Servierens erinnert es an italienische Antipasti aus Gemüse, aber mit einer deutlichen Zitronen-Tomaten-Note.
Zeytinyağlı barbunya ist die Quintessenz der türkischen Sommertafeln: Bohnen, langsam in Olivenöl mit Gemüse geschmort, die am besten kalt nach einigen Stunden Ruhezeit schmecken. Das Gericht hat ein fein süß-säuerliches Profil mit einer deutlichen Tomaten- und Zitronennote und ist gleichzeitig überraschend sättigend, obwohl es ganz ohne Fleisch auskommt. Es liegt irgendwo zwischen Salat, Vorspeise und leichtem Hauptgericht – ganz im Stil mediterraner Mezze.
Tipps vom Koch
Koche die Bohnen nur so lange, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten – verkochte Bohnen werden zu einem dicken Brei und das Gericht verliert seine Leichtigkeit. Lass dir beim Auskühlen Zeit: Den Topf am besten mehrere Stunden auf der Arbeitsplatte stehen lassen oder sogar über Nacht im Kühlschrank – dann verbinden sich die Aromen von Olivenöl, Gemüse und Zitrone besonders gut. Wenn du sehr saftarme Tomaten verwendest, gib etwas mehr Wasser dazu, damit die Sauce nicht zu dick und „schwer“ wird.
Serviervorschläge
Serviere diese Bohnen als Teil einer größeren Mezze-Tafel – neben Hummus, Oliven, gerösteten Paprika und frischem Brot; bei mir stehen sie oft auf dem Balkontisch bei sommerlichen Abendessen mit Freunden. Sie passen hervorragend zu gekühltem Weißwein, einem leichten Rosé oder einfach zu gut gekühltem Wasser mit Zitrone und Minze. Du kannst sie auch in eine Dose füllen und als sättigendes Mittagessen mit zur Arbeit nehmen – sie schmecken sogar direkt aus dem Kühlschrank gut.
Zutaten
- Borlotti-Bohnen getrocknet, es gehen auch weiße Bohnen oder Pinto - 300 g
- Möhre in Halbkreise geschnitten - 2 Stücke
- Zwiebel in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- Stangensellerie in Scheiben geschnitten - 2 Stängel
- Tomaten geschält, fein gehackt oder aus der Dose - 2 Stücke
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Olivenöl am besten mild - 80 ml
- Zucker gleicht die Säure aus - 1 Teelöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Wasser zum Garen der Bohnen - 500 ml
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Petersilie fein gehackt, zum Bestreuen - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Die Bohnen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht (mindestens 8 Stunden) einweichen. Am nächsten Tag abgießen und abspülen.
- Die eingeweichten Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser so bedecken, dass es die Bohnen etwa 3 cm überragt. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten kochen, bis die Bohnen fast weich, aber noch leicht bissfest sind. Abgießen.
- In einem breiten Topf das Olivenöl bei niedriger Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5–7 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Möhre und Stangensellerie hinzufügen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten.
- Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. Umrühren und 3–4 Minuten braten, bis die Tomaten zu zerfallen beginnen.
- Die vorgegarten Bohnen und etwa 500 ml Wasser hinzufügen, so dass die Zutaten fast bedeckt sind. Vorsichtig umrühren.
- Zum Kochen bringen, die Hitze auf klein stellen, zudecken und 20–25 Minuten garen, bis die Bohnen weich sind und die Sauce leicht eingedickt ist. Zwischendurch vorsichtig umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- Zum Schluss den Zitronensaft zugeben, abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder etwas Zucker nachwürzen.
- Vom Herd nehmen und in der Sauce vollständig auskühlen lassen – dann verbinden sich die Aromen am besten.
- Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen und mit etwas frischem Olivenöl beträufeln.
Aufbewahrung
Die Bohnen halten sich im Kühlschrank mehrere Tage und eignen sich gut für Meal Prep – am besten in der Kochsauce aufbewahren und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
