Tostadas mit Bohnen, Käse und Ananas-Salsa Recipe
Diese Tostadas sind knusprige Tortillafladen, bestrichen mit cremigen Bohnen, bestreut mit Käse und gekrönt von einer frischen, süß-scharfen Ananas-Salsa. In Mexiko isst man Tostadas oft als schnelles Mittag- oder Abendessen, weil sich damit leicht Bohnen- oder Fleischreste vom Vortag verwerten lassen. Die fruchtige Salsa verleiht dem Gericht Urlaubsstimmung, wie aus einer Strandbude mit Streetfood.
Diese Tostadas verbinden cremig gewürzte Bohnen mit einer knusprigen Tortilla und einer saftigen, süß-scharfen Ananas-Salsa, die dem Ganzen einen sommerlichen Streetfood-Charakter verleiht. Der Kontrast von Temperaturen und Texturen – heiße Bohnen und Käse gegen kalte, frische Salsa – sorgt dafür, dass jeder Bissen ein wenig anders ist. Das Gericht zeigt sehr schön, wie in der mexikanischen Küche Reste und einfache Zutaten genutzt werden, um etwas zu kreieren, das schmeckt wie aus einem Foodtruck am Ozean.
Tipps vom Koch
Achte darauf, die Tortillas im Ofen knusprig zu trocknen, aber nicht zu verbrennen – sobald die Ränder goldbraun und fest sind, sofort herausnehmen, sie härten beim Abkühlen noch nach. Die Bohnen solltest du zerdrücken, solange sie wirklich heiß sind; kalt werden sie schmierig und bilden Klümpchen. Die Ananas-Salsa mindestens 10–15 Minuten vor dem Servieren zubereiten, damit sich die Aromen verbinden, aber nicht zu früh, sonst tritt zu viel Saft aus und die Salsa wird wässrig.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen servieren, idealerweise auf einer großen Platte, von der sich jeder mit der Hand bedienen kann – perfekt für Filmabende oder Spieleabende mit Freunden. Dazu passen helles Bier, Wasser mit Limette und Minze oder ein einfacher Cocktail auf Tequila-Basis. Du kannst eine Schale mit scharfer Tomatensalsa oder Gurkenscheiben mit Salz und Limette dazustellen, um die Süße der Ananas auszugleichen.
Zutaten
- Maistortilla - 8 Stück
- schwarze Bohnen - 400 g
- Gemüsebrühe - 50 ml
- Hartkäse - 150 g
- Ananas - 200 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Chilischote - 1 Stück
- Limette - 1 Stück
- Koriander - 10 g
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Salz - 0.75 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Tortillas auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 8–10 Minuten backen, bis sie fest und an den Rändern goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
- Die Bohnen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. In einen kleinen Topf geben, Brühe, Kreuzkümmel und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten erhitzen, bis sie heiß und leicht weich sind.
- Die heißen Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einer dicken Paste zerdrücken. Wenn sie zu fest ist, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, damit sie sich gut verstreichen lässt.
- Ananas in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel sehr fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne entfernen, wenn du eine mildere Version möchtest, und fein hacken.
- In einer Schüssel Ananas, Zwiebel, Chili, gehackten Koriander, Limettensaft und eine Prise Salz mischen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Limettensaft oder Salz hinzufügen.
- Auf jede gebackene Tortilla eine Portion der warmen Bohnenpaste geben und fast bis zum Rand verstreichen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
- Die Tostadas für 3–4 Minuten zurück in den Ofen schieben, nur so lange, bis der Käse geschmolzen ist. Herausnehmen, auf jede Portion 1–2 Esslöffel Ananas-Salsa geben und sofort servieren, solange der Boden noch knusprig ist.
Aufbewahrung
Tostadas schmecken frisch am besten, da der Boden sonst weich wird. Übrig gebliebene Bohnenpaste und Salsa getrennt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Die Bohnenpaste beim Aufwärmen mit etwas Wasser oder Brühe cremig rühren. Die Tortillas am besten frisch knusprig backen, anstatt fertige Tostadas aufzubewahren.
