Frijoles charros – mexikanische Cowboy-Bohnen mit Speck Recipe
Frijoles charros, die „Cowboy-Bohnen“, sind ein dicker Eintopf aus Bohnen, Speck und Wurst, gewürzt mit Tomaten und Chili. In Mexiko wird er oft auf Dorffesten und Familientreffen im Freien serviert, weil er gut wärmt und lange satt macht. Im Geschmack erinnert er an eine Mischung aus Baked Beans nach bretonischer Art und mexikanischer Salsa mit Raucharoma.
Frijoles charros sind die Essenz mexikanischen Essens „unter freiem Himmel“ – ein dichter, rauchiger Eintopf, der im Topf in die Mitte des Tisches gestellt wird, wenn Rodeos, Feste oder Familiengrills stattfinden. Die Kombination aus Pinto-Bohnen, geräuchertem Speck, Wurst und Jalapeño erinnert ein wenig an unsere Bohnen nach bretonischer Art, aber mit deutlich salsamäßigem Charakter und frischem Koriander. Ein Gericht, das von innen wärmt und den Hunger lange im Zaum hält.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Bohnen weich, aber noch leicht bissfest sind – zu weich gekochte Bohnen machen den Eintopf breiig; probiere am besten nach etwa 40 Minuten einige Körner. Speck und Wurst solltest du kräftig anbraten, denn die Röstaromen an den Rändern bringen den meisten Geschmack in die Sauce. Wenn dir die Sauce nach 20 Minuten noch zu flüssig erscheint, koche einfach ein paar Minuten ohne Deckel weiter und rühre vorsichtig vom Boden her, damit nichts anbrennt.
Serviervorschläge
Am besten servierst du Frijoles charros mit warmen Tortillas aus der Pfanne oder mit einer dicken Scheibe Vollkornbrot, wenn du eine etwas „fusion“-artige Version für das Garten- oder Laubentreffen machen möchtest. Dazu passt ein helles, leichtes Bier oder hausgemachte Limonade mit Limette, besonders wenn du auf Terrasse oder Balkon isst. Das Gericht eignet sich als Hauptspeise für kühlere Abende am Lagerfeuer, aber auch als sehr sättigende Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Zutaten
- getrocknete Pinto-Bohnen oder andere kleine Bohnen - 400 g
- geräucherter Speck am Stück - 150 g
- Wurst kann leicht geräuchert sein - 200 g
- Zwiebel groß - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- gehackte Tomaten aus der Dose - 400 g
- Jalapeño-Chilischote oder eine andere grüne Chili - 1 Stück
- Hühner- oder Gemüsebrühe - 800 ml
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Salz oder nach Geschmack - 1 Teelöffel
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- frischer Koriander zum Servieren - 0.25 Bund
Zubereitung
- Bohnen abspülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgießen und erneut abspülen.
- Die eingeweichten Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, sodass es die Bohnen etwa 3 cm überragt. Lorbeerblätter hinzufügen, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 45–60 Minuten garen, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
- Speck in kleine Würfel schneiden. Wurst in Halbkreise schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Chilischote fein hacken und für eine mildere Variante die Kerne entfernen.
- Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck zugeben und 5–7 Minuten braten, bis Fett austritt und die Stücke leicht gebräunt sind.
- Wurst hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis auch sie gebräunt ist. Bei Bedarf überschüssiges Fett abgießen und etwa 2 Esslöffel in der Pfanne lassen.
- Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist. Knoblauch und Chili hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
- Kreuzkümmel einstreuen und umrühren, dann die Dosentomaten und die Brühe angießen. Zum leichten Kochen bringen.
- Gekochte und abgegossene Bohnen hinzufügen (Lorbeerblätter aus dem Bohnen-Topf entfernen) und vorsichtig umrühren, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles bei kleiner Hitze 20–25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und sich die Aromen gut verbunden haben. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
- Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Chili nachwürzen. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander bestreuen.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in luftdichten Behältern 3–4 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen langsam in Topf oder Mikrowelle erhitzen; falls die Bohnen zu dick geworden sind, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Das Gericht lässt sich auch gut portionsweise einfrieren.
