Mexikanischer Auflauf mit Tortillas, Bohnen und Käse Recipe
Dieser geschichtete Auflauf mit Tortillas, Bohnen und Käse ist so etwas wie eine mexikanische Lasagne – statt Pasta gibt es Maisfladen, und anstelle von Béchamel einen duftenden Tomatensugo mit Gewürzen. Das Gericht eignet sich perfekt für ein Familienessen oder ein Treffen mit Freunden, weil man damit mühelos mehrere Personen satt bekommt. Und die Reste schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.
Dieser Auflauf ist eine hausgemachte Version einer mexikanischen „chilaquiles casserole“ – Schichten aus Tortillas, Bohnen und Käse ergeben etwas zwischen Lasagne und einem riesigen Taco, das man in Quadrate schneiden kann. Die süß-saure Tomatensauce mit Kreuzkümmel und Chili zieht in die Fladen ein, sodass die Mitte weich und saftig ist, während die Oberfläche angenehm gebräunt ist. Ein Gericht, das sich hervorragend aufwärmen lässt und am nächsten Tag noch besser schmeckt, wenn die Gewürze richtig durchgezogen sind.
Tipps vom Koch
Koche die Sauce nur bis zu einem leichten Eindicken – wenn du sie zu stark einreduzierst, haben die Tortillas im Ofen nicht genug Feuchtigkeit zum Aufsaugen und der Auflauf wird trocken. Reibe den Käse grob, dann schmilzt er in appetitliche Fäden statt eine harte Kruste zu bilden. Nach dem Backen wirklich die 10 Minuten warten: Die Schichten stabilisieren sich und laufen beim Schneiden nicht wie heiße Lava auseinander.
Serviervorschläge
Serviere den Auflauf mit einem Klecks saurer Sahne oder Naturjogurt und einer schnellen Tomatensalsa – das mildert die Schärfe des Chilis. Dazu passt ein Lagerbier, eine leicht gekühlte Margarita oder einfach Wasser mit Limette und Minze. Ein dankbares Gericht für einen Filmabend mit Freunden: Die Form kommt in die Mitte des Tisches, eine Schüssel Nachos dazu, und jeder nimmt sich selbst.
Zutaten
- Weizen- oder Maistortillas mittelgroß, etwa 20 cm Durchmesser - 8 Stück
- rote Bohnen aus der Dose abgegossen und abgespült - 400 g
- Tomaten aus der Dose gewürfelt - 400 g
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Knoblauchzehen fein gehackt - 2 Stück
- rote Paprika in Würfel geschnitten - 1 Stück
- Hartkäse gerieben, z. B. Cheddar oder Gouda - 200 g
- gemahlener Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
- gemahltes edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- gemahlenes Chilipulver oder mehr nach Geschmack - 0.25 Teelöffel
- Salz oder nach Geschmack - 1 Teelöffel
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Braten - 2 Esslöffel
- frischer Koriander oder Petersilie gehackt, zum Servieren - 10 g
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20×30 cm vorbereiten, leicht mit Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist. Die Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie etwas weicher wird.
- Knoblauch, Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver und Chili hinzufügen. Etwa 1 Minute rühren, bis die Gewürze intensiv duften.
- Die Bohnen einstreuen, Tomaten aus der Dose und Tomatenmark zugeben. Verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Ist sie sehr dick, 2–3 Esslöffel Wasser hinzufügen.
- Die Tortillas halbieren oder vierteln, damit sie sich leichter in der Form schichten lassen. Eine dünne Schicht der Bohnen-Tomaten-Sauce auf dem Boden der Form verteilen.
- Die erste Schicht Tortillas so auslegen, dass der Boden bedeckt ist (sie dürfen sich leicht überlappen). 1/3 der Sauce darauf verteilen und mit 1/3 des geriebenen Käses bestreuen. Dies noch zweimal wiederholen: Tortillas, Sauce, Käse.
- Die Form mit Alufolie abdecken (glänzende Seite nach innen) und 20 Minuten in den Ofen stellen. Dann die Folie entfernen und weitere 8–10 Minuten backen, bis der Käse oben geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich leichter schneiden lässt. Vor dem Servieren mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen; bei Bedarf mit etwas Folie abdecken, damit der Auflauf nicht austrocknet.
