Tostadas de frijoles refritos mit Spiegelei Recipe
Tostadas de frijoles refritos mit Spiegelei sind knusprige Tortillafladen, bestrichen mit warmer Bohnenpaste und gekrönt mit einem Ei mit flüssigem Eigelb. In Mexiko taucht diese Kombination oft als spätes Frühstück oder gemütliches Abendessen auf, wenn die Bohnen von gestern verwertet werden sollen. Es ist etwas zwischen Sandwich und Frühstücksteller – nur eben knusprig.
Diese Tostadas verbinden die Knusprigkeit der gerösteten Tortilla mit einer cremigen, warmen Bohnenpaste und einem flüssigen Eigelb, das wie eine Sauce darüberläuft. Es ist eine klassische, hausgemachte Art, in Mexiko die Bohnen vom Vortag zu verwerten, funktioniert aber überall dort, wo ein schnelles, sättigendes Frühstück gebraucht wird. Geschmacklich liegt es irgendwo zwischen Sandwich, Nachos und Frühstücksei – nur in einer deutlich spannenderen Form.
Tipps vom Koch
Zerdrücke die Bohnen in der Pfanne nach und nach und gib esslöffelweise Wasser dazu, bis du die Konsistenz eines dicken Pürees erreichst, das sich gut auf der Tortilla verstreichen lässt. Röste die Tortillas so lange, bis sie beim Anklopfen mit der Gabel einen trockenen, „hohlen“ Klang haben – dann sind sie stabil und weichen durch die Bohnen nicht auf. Brate die Eier bei mittlerer, nicht maximaler Hitze, damit das Eiweiß stocken kann, während das Eigelb flüssig bleibt.
Serviervorschläge
Serviere die Tostadas direkt nach dem Anrichten mit Limettenspalten und zusätzlichem Koriander in einer Schale, damit sich jeder nach Belieben nachwürzen kann. Dazu passen schwarzer Kaffee oder hausgemachte Agua fresca mit Limette – ein perfektes Duo für einen gemütlichen Sonntagmorgen. Es ist auch ein sehr praktisches Abendessen nach einem langen Arbeitstag, wenn nur noch ein paar Tortillas und eine Dose Bohnen im Schrank sind.
Zutaten
- Maistortilla - 6 Stück
- rote Bohnen aus der Dose, abgetropft - 1 Dose
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Knoblauch - 2 Zehe
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Ei - 6 Stück
- Frischkäse oder weißer Käse zum Zerbröseln - 80 g
- Koriander frisch - 0.25 Bund
- Limette - 1 Stück
- Salz - 0.75 Teelöffel
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Bohnen in ein Sieb geben, die Flüssigkeit abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Den Knoblauch zugeben und unter Rühren etwa 1 Minute braten, damit er nicht anbrennt.
- Die Bohnen in die Pfanne geben, 2–3 Esslöffel Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen heiß sind.
- Die Bohnen direkt in der Pfanne mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, bis eine dicke, aber noch leicht stückige Paste entsteht; wenn sie zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
- In einer zweiten, trockenen Pfanne die Tortillas bei mittlerer Hitze jeweils 1–2 Minuten pro Seite rösten, bis sie knusprig wie dünne Chips sind; auf ein Gitter oder einen Teller legen.
- In einer sauberen Pfanne das restliche Öl erhitzen, die Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb flüssig bleibt (oder länger, wenn du es fester magst).
- Auf jede knusprige Tortilla eine Portion der warmen Bohnenpaste geben und fast bis zum Rand verstreichen.
- Obenauf ein Spiegelei legen, mit zerbröseltem weißem Käse und gehacktem Koriander bestreuen und vor dem Essen mit Limettensaft beträufeln.
Aufbewahrung
Am besten werden die Tostadas frisch gegessen, damit die Tortillas knusprig bleiben. Übrig gebliebene Bohnenpaste kannst du 2–3 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahren und bei Bedarf in der Pfanne oder Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser erwärmen.
