Panuchos – frittierte Tortillas mit Bohnen und Huhn Recipe
Panuchos sind ein Snack von der Halbinsel Yucatán: kleine, leicht knusprige Tortillas, die mit Bohnenpaste gefüllt und mit Huhn, Gemüse und Sauce serviert werden. Sie sehen ein bisschen aus wie eine Mischung aus Tostada und gefüllter Pita, haben aber einen klar mexikanischen Charakter. Perfekt als Fingerfood für Partys oder ein Abendessen im Street-Food-Stil.
Panuchos sind die Quintessenz des Street Foods aus Yucatán – knusprig frittierte Tortillas mit cremigen Bohnen im Inneren und saftigem Huhn obendrauf. Von der Konstruktion erinnern sie an kleine, gefüllte Taschen, die man bequem aus der Hand essen kann, aber sie schmecken intensiv nach Knoblauch, Chili und marinierter Zwiebel. Ein Gericht, das die Atmosphäre der Straßenstände in Mérida direkt in die heimische Küche bringt.
Tipps vom Koch
Die Tortillas nur kurz erwärmen – bleiben sie zu lange in der trockenen Pfanne, trocknen sie aus und reißen beim Füllen mit Bohnen. Das Frittieröl darf nicht zu kalt sein, sonst saugen sich die Panuchos mit Fett voll; wenn die Tortilla sofort leicht zu brutzeln beginnt, ist die Temperatur richtig. Die Bohnenpaste lieber etwas dicker als zu flüssig zubereiten – ist sie zu weich, läuft sie beim Frittieren aus den Tortillas.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach dem Frittieren servieren, wenn die Tortillas noch heiß und knusprig sind, idealerweise auf einer großen Platte, damit jeder mit den Händen zugreifen kann – perfekt für einen „Street Food Night“-Abend zu Hause. Sehr gut passen dazu kaltes Bier oder hausgemachte Agua fresca mit Limette und Minze, besonders beim sommerlichen Grillen auf dem Balkon. Für größere Runden alle Zutaten vorbereiten und die Tortillas erst bei den Gästen frisch ausbacken – das sorgt immer für Staunen.
Zutaten
- Maistortilla - 12 Stück
- schwarze Bohnen - 250 g
- Huhn - 300 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Karotte - 1 Stück
- Salat - 0.5 Kopf
- Tomate - 2 Stück
- Knoblauch - 2 Zehe
- Öl - 150 ml
- Essig - 30 ml
- Chilischote - 2 Stück
- Salz - 1.25 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Das Huhn in leicht gesalzenem Wasser garen: Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis es vollständig durchgegart ist. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit den Fingern oder zwei Gabeln in feine Streifen zupfen.
- Die Bohnen abgießen und abspülen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Karotte auf einer Reibe mit groben Löchern raspeln, den Salat in feine Streifen schneiden, die Tomaten würfeln.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 gehackte Knoblauchzehe zugeben und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duftet. Bohnen, einen halben Teelöffel Salz und 2–3 Esslöffel Wasser hinzufügen.
- Die Bohnen 4–5 Minuten kochen und dabei mit einer Gabel oder einem Stampfer zerdrücken, bis eine dicke Paste entsteht. Wenn sie zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen. Zum leichten Abkühlen beiseitestellen.
- In einer kleinen Schüssel Zwiebel, Karotte, Essig, eine Prise Salz und gehackte Jalapeño-Chilis mischen. 10–15 Minuten stehen lassen, damit die Zwiebel leicht weich wird und mariniert.
- In einem kleinen Topf oder in einer Pfanne Öl zum Frittieren bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen – die Temperatur prüfen, indem du ein Stück Tortilla hineingibst; wenn es sofort zu brutzeln beginnt, ist das Öl heiß genug.
- Jede Tortilla kurz in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten einige Sekunden erwärmen, damit sie elastisch wird. Dann auf eine Hälfte der Tortilla eine dünne Schicht Bohnenpaste streichen, die Tortilla zusammenklappen und die Ränder leicht andrücken.
- Die zusammengeklappten Tortillas jeweils 1–2 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.
- In einer Schüssel das gezupfte Huhn mit etwas Salz und Pfeffer mischen. Salat und Tomaten in separaten Schälchen bereithalten.
- Jeden Panucho an einer Seite vorsichtig etwas öffnen (wie eine Tasche) und etwas Salat, Huhn, Tomate sowie marinierte Zwiebel mit Karotte hineingeben. Sofort servieren, solange die Tortillas noch warm und knusprig sind.
Aufbewahrung
Fertig gefüllte Panuchos schmecken frisch am besten und werden schnell weich. Reste von Bohnenpaste, Huhn und mariniertem Gemüse getrennt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Die Tortillas erst kurz vor dem Essen frittieren oder anbraten und dann frisch füllen.
