Enfrijoladas mit Käse und Zwiebeln Recipe
Enfrijoladas sind mexikanische Tortillas, die in eine dicke Bohnensauce getaucht und mit Käse und Zwiebeln bestreut werden. Das Gericht ist ein beliebtes, sättigendes Frühstück oder ein schnelles Mittagessen, besonders wenn bereits gekochte Bohnen im Kühlschrank stehen. Im Geschmack erinnert es an eine Mischung aus Pfannkuchen mit Bohnen und Auflauf, wird aber in der Pfanne zubereitet – ganz ohne Backofen.
Enfrijoladas sind ein cleverer Weg der mexikanischen Küche, bereits gekochte Bohnen zu verwerten, indem sie in eine samtige Sauce für Tortillas verwandelt werden. Das Gericht kombiniert weiche Fladen, eine dicke, mit Kreuzkümmel gewürzte Bohnensauce und kontrastierende Toppings: salzigen Käse, knackige Zwiebeln und frischen Koriander. Es schmeckt wie eine Mischung aus Pfannkuchen und Auflauf, ist aber blitzschnell in der Pfanne zubereitet – ganz ohne den Ofen anzuschalten.
Tipps vom Koch
Püriere die Bohnensauce glatt, achte aber auf die richtige Konsistenz – sie sollte die Tortillas ähnlich wie 18-%-Sahne umhüllen, sonst zerfallen die Fladen oder werden zu trocken. Erwärme die Tortillas unbedingt vor dem Eintauchen in die Sauce in der Pfanne, damit sie elastisch werden und beim Falten nicht reißen. Am besten schmeckt das Gericht direkt nach der Zubereitung, also bereite alle Toppings vorher vor und arbeite zügig, damit die Tortillas nicht auskühlen.
Serviervorschläge
Enfrijoladas eignen sich hervorragend als spätes Wochenendfrühstück oder als schnelles, sättigendes Abendessen nach der Arbeit – bei mir retten sie oft den Montagabend, wenn ich nur Bohnen aus der Dose und ein paar Tortillas im Kühlschrank habe. Serviere sie mit einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat oder mit ein paar Avocadoscheiben, die mit Limette beträufelt sind. Dazu passt leicht kohlensäurehaltiges Wasser mit Limette oder hausgemachte Limonade mit Minze.
Zutaten
- rote Bohnen aus der Dose 2 Dosen à ca. 400 g, abgetropft - 800 g
- Gemüsebrühe oder Wasser - 250 ml
- Zwiebel 1 für die Sauce, 1/2 zum Bestreuen - 1.5 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- pflanzliches Öl zum Braten - 3 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- gemahlene süße Paprika - 1 Teelöffel
- Salz oder nach Geschmack - 0.75 Teelöffel
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Mais- oder Weizentortillas mittelgroß, ca. 15 cm Durchmesser - 8 Stück
- Feta oder Balkankäse zerkrümelt - 120 g
- saure Sahne 18 % oder dicker Joghurt - 100 g
- frischer Koriander gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Limette Saft zum Beträufeln - 0.5 Stück
Zubereitung
- Eine Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Hälfte der zweiten Zwiebel schälen und in dünne Streifen zum Bestreuen des fertigen Gerichts schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Knoblauch, Kreuzkümmel und süße Paprika hinzufügen und etwa 1 Minute braten, bis die Gewürze duften.
- Die abgetropften Bohnen und die Brühe zugeben. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen gut erhitzt sind und leicht zerfallen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt mit einem Mixer zu einer glatten, dicken Sauce pürieren. Ist die Sauce sehr dick, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, bis sie die Konsistenz von dicker Sahne hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer zweiten Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Jede Tortilla 20–30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und elastisch ist.
- Jede warme Tortilla in die Bohnensauce tauchen, sodass sie von beiden Seiten vollständig bedeckt ist. Anschließend halb zusammenklappen oder aufrollen und auf einen Teller legen.
- Obenauf Kleckse saurer Sahne verteilen, mit zerkrümeltem Käse, Zwiebelstreifen und gehacktem Koriander bestreuen.
- Zum Schluss alles mit etwas Limettensaft beträufeln und sofort servieren, solange die Tortillas noch warm sind.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Bohnensauce vollständig abkühlen lassen, in ein Glas oder einen luftdichten Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem erneuten Servieren bei niedriger Hitze in einem Topf oder in der Pfanne erwärmen, dabei etwas Wasser oder Brühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
