Yudofu – zartes Tofu in Gemüsebrühe Recipe
Yudofu ist ein sehr einfaches, leichtes Gericht aus Kyoto: Tofuwürfel, die in einer milden Brühe aus Algen und Gemüse erhitzt werden. Der Geschmack ist fein und klar – ideal für ein ruhiges Abendessen, wenn du Lust auf etwas Warmes, aber nicht Schweres hast. In Japan isst man es im Winter oft wie eine leichte Gemüsesuppe nach üppigen Festtagen.
Japan
Schwierigkeit: Einfach
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🌙
Abendmahlzeit
🌿
Mild
Umami
Frisch
Wärmend
Cremig
Vorbereitungszeit
10 Min
Kochzeit
15 Min
Gesamtzeit
25 Min
Portionen
2
Zutaten
- Tofu - 300 g
- Chinakohl - 150 g
- Karotte - 1 Stück
- Shiitake-Pilze - 4 Stück
- Kombu (getrockneter Seetang) - 5 g
- Wasser - 800 ml
- Sojasauce - 2 EL
- Mirin - 1 EL
- Schnittlauch - 2 EL
- Ingwer - 10 g
Hauptzutat:
tofu
Zubereitung
- Getrocknete Shiitake-Pilze in einer kleinen Schüssel mit warmem Wasser übergießen und 10–15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Danach leicht ausdrücken und in dünne Scheiben schneiden, das Einweichwasser aufbewahren.
- Tofu aus der Packung nehmen, Flüssigkeit abgießen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. In Würfel von etwa 2–3 cm Kantenlänge schneiden, ohne das Tofu zu zerdrücken.
- Chinakohl waschen, das harte Ende abschneiden und die Blätter in Stücke von ca. 3 cm Breite schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Halbkreise schneiden, damit sie schnell weich wird.
- Das Kombu-Stück in einen Topf legen, 800 ml Wasser und das Einweichwasser der Pilze dazugießen (darauf achten, den eventuellen Sand vom Schüsselboden nicht mitzugießen). Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, es aber noch nicht kocht. Kombu mit einem Löffel herausnehmen – nicht mitkochen, sonst kann die Brühe bitter werden.
- Karotte und Shiitake-Scheiben in die heiße Brühe geben. Bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln, bis die Karotte zu weich werden beginnt.
- Chinakohl und Tofuwürfel hinzufügen und sie vorsichtig mit einem Löffel in die Brühe schieben, damit sie nicht zerbrechen. Bei niedriger Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist und das Tofu gut durchgewärmt ist.
- Sojasauce und Mirin dazugeben und sehr behutsam umrühren, dabei lieber den Topf leicht schwenken statt mit einem Löffel zu rühren, damit das Tofu nicht zerfällt. Die Brühe probieren und bei Bedarf noch etwas Sojasauce hinzufügen.
- Ingwer fein reiben. Das heiße Yudofu zusammen mit Brühe und Gemüse in Schalen füllen, jeweils etwas geriebenen Ingwer daraufgeben und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Mit dem Löffel essen, das Tofu kannst du mit Stäbchen oder einer Gabel aufnehmen.
Aufbewahrung
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Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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Aktualisiert:
Oceń przepis
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