Warmer Kartoffelsalat mit Vinaigrette Recipe
In Frankreich werden Kartoffeln häufig als Salat mit kräftigem Vinaigrette-Dressing serviert und nicht nur als einfache Beilage auf dem Teller. In dieser Version sind die Kartoffeln noch warm, haben den Senf-Essig-Sud aufgesogen und werden mit Schalotten und Kräutern gemischt. Das ist eine großartige Beilage zu Fisch und Fleisch, aber auch ein einfaches, eigenständiges Abendessen.
Dieser warme Kartoffelsalat verbindet die Cremigkeit der Kartoffeln mit der Frische eines klassischen französischen Vinaigrettes. Er ist leichter als Varianten mit Mayonnaise und schmeckt sowohl lauwarm als auch bei Zimmertemperatur hervorragend.
Tipps vom Koch
Schneide die Kartoffeln erst, wenn sie etwas abgekühlt, aber noch warm sind – so behalten sie besser ihre Form und nehmen das Dressing optimal auf. Verwende möglichst festkochende Sorten, damit der Salat nicht matschig wird.
Serviervorschläge
Ideal zu Grillabenden, zu gebratenem Fisch oder als Teil eines kalten Buffets. Als leichtes Hauptgericht passt ein grüner Salat und ein Stück Baguette sehr gut dazu.
Zutaten
- Kartoffeln festkochend, für Salat - 800 g
- Schalotte oder kleine Zwiebel - 2 Stück
- Weißer Weinessig - 2 Esslöffel
- Dijonsenf - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Gemüsebrühe heiß - 50 ml
- Petersilie fein gehackt - 2 Esslöffel
- Schnittlauch fein gehackt - 1 Esslöffel
- Salz zum Kochen der Kartoffeln und für das Dressing
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen, bei dünner Schale müssen sie nicht geschält werden. Größere Stücke halbieren oder vierteln, sodass alle Stücke ungefähr gleich groß sind.
- Die Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken, 1 Teelöffel Salz hinzufügen und ab dem Siedepunkt 15–20 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallend sind. Mit einer Gabel prüfen – sie sollte mit leichtem Widerstand hineingleiten.
- Während die Kartoffeln kochen, die Schalotten schälen und fein hacken.
- In einer Schüssel Weinessig und Dijonsenf mit einer Gabel etwa 20–30 Sekunden verrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht. Heiße Gemüsebrühe hinzufügen und erneut verrühren.
- Das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit der Gabel einlaufen lassen, bis das Dressing leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen und 2–3 Minuten ausdampfen lassen. Noch warm in dicke Scheiben oder größere Stücke schneiden.
- Die warmen Kartoffeln in eine große Schüssel geben, die gehackte Schalotte hinzufügen und sofort mit dem gesamten Vinaigrette-Dressing übergießen. Vorsichtig mischen, damit die Stücke nicht zerfallen.
- Gehackte Petersilie und Schnittlauch hinzufügen und alles noch einmal kurz durchmischen. Den Salat lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Olivenöl oder Dressing auffrischen.
Dieser Salat erinnert an einfache französische Bistroküche: wenige Zutaten, aber viel Geschmack. Er ist schnell gemacht und schmeckt fast noch besser, wenn er ein wenig durchgezogen ist.
