Salade de pommes de terre nouvelles mit grünen Bohnen und Ei Recipe
Dieser französische Salat aus jungen Kartoffeln, grünen Bohnen und hartgekochten Eiern ist ein sättigendes, aber dennoch leichtes Gericht, das sich ideal für ein Picknick oder die Lunchbox eignet. Statt Mayonnaise kommt ein Senf-Kräuter-Dressing zum Einsatz, wodurch der Salat frisch und nicht zu schwer wirkt. In Frankreich nimmt man solche Salate gerne zu Wochenendausflügen an den Fluss oder in den Park mit.
Dieser Salat verbindet die Cremigkeit junger Kartoffeln mit der Frische grüner Bohnen und einem aromatischen Senfdressing – ganz ohne Mayonnaise. Er ist robust genug für den Transport, schmeckt lauwarm und kalt und eignet sich daher perfekt für unterwegs oder als unkompliziertes Sommergericht.
Tipps vom Koch
Verwende möglichst kleine, festkochende junge Kartoffeln, sie behalten besser ihre Form und zerfallen nicht. Die Bohnen nicht zu lange kochen, damit sie ihre Farbe und Bissfestigkeit behalten. Am besten schmeckt der Salat, wenn die Kartoffeln noch leicht warm sind, wenn du das Dressing zugibst – so nehmen sie die Aromen optimal auf.
Serviervorschläge
Der Salat passt gut zu gegrilltem Hähnchen, Lachs oder Forelle. Für ein vegetarisches Mittagessen kannst du ihn mit einem grünen Blattsalat und etwas Käse servieren. In Schraubgläser gefüllt eignet er sich ideal für Picknicks oder als Meal-Prep für den nächsten Tag.
Zutaten
- junge Kartoffeln klein, mit dünner Schale - 500 g
- grüne Stangenbohnen frisch oder tiefgekühlt - 200 g
- Ei hart gekocht - 3 Stück
- Schalotte fein gehackt - 1 Stück
- Dijon-Senf - 1 Teelöffel
- Weißweinessig - 1.5 Esslöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Petersilie fein gehackt - 2 Esslöffel
- Salz zum Kochen und zum Abschmecken
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, zum Abschmecken
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich schrubben. Sehr kleine Kartoffeln ganz lassen, größere halbieren. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und ab dem Aufkochen 12–15 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallend sind. Abgießen und ein paar Minuten leicht abkühlen lassen.
- Die Bohnen putzen und die Enden abschneiden. In einem zweiten Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen, die Bohnen hineingeben und 4–5 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten.
- Die Eier hart kochen (etwa 9–10 Minuten ab dem Siedepunkt), dann mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Viertel schneiden.
- In einer kleinen Schüssel Dijon-Senf, Weißweinessig, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl hinzufügen und etwa 30 Sekunden kräftig mit einer Gabel aufschlagen, bis das Dressing leicht eindickt und homogen wird.
- Die noch warmen Kartoffeln halbieren oder vierteln (falls noch nicht geschehen) und in eine große Schüssel geben. Schalotte und Petersilie hinzufügen.
- Die Hälfte des Dressings über die Kartoffeln gießen und vorsichtig mischen, solange sie noch leicht warm sind – so nehmen sie den Geschmack besser auf.
- Die gekochten Bohnen und das restliche Dressing hinzufügen und erneut vorsichtig mischen, damit die Kartoffeln nicht zerdrückt werden.
- Die Eier-Viertel oben auf den Salat legen, leicht salzen und mit Pfeffer bestreuen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste des Kartoffelsalats im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen und bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen, um das Dressing aufzufrischen.
Ich mag an diesem Salat, dass er leicht, aber trotzdem sättigend ist und sich gut vorbereiten lässt. Er erinnert an unkomplizierte französische Picknicks, bei denen ein guter Kartoffelsalat, Baguette und etwas Käse völlig ausreichen.
