Türkischer Salat mit geröstetem Blumenkohl und Tahini Recipe
Bei diesem Salat wird der Blumenkohl zuerst im Ofen gebacken, bis er goldbraun und leicht knusprig ist, und anschließend mit einer cremigen Sauce aus Sesampaste (Tahini) vermischt. In der Türkei erscheinen solche Gemüseteller oft als Teil eines Meze oder als leichtes Abendessen mit Brot. Im Geschmack erinnert das Gericht an nahöstliche Speisen mit Tahini, hat aber ein deutliches, geröstetes Blumenkohlaroma.
Dieser Salat aus geröstetem Blumenkohl und Tahini verbindet die türkische Tradition bunter Gemüseteller mit dem nahöstlichen Aroma von Sesam. Blumenkohl, der bei hoher Temperatur geröstet wird, entwickelt einen nussigen Geschmack und leichte Knusprigkeit, die wunderbar mit der cremigen Tahini-Joghurt-Sauce kontrastiert. Granatapfelkerne bringen säuerliche Frische und Farbe ins Spiel, sodass das Gericht aussieht wie aus einem guten Meze-Restaurant.
Tipps vom Koch
Der Blumenkohl muss vor dem Rösten wirklich gut abgetrocknet werden – sonst dünstet er eher und wird weich, ohne schöne Röststellen zu bekommen. Nimm dir Zeit beim Backen: Warte, bis einige Röschen goldbraun werden, denn genau dann entsteht das meiste Aroma. Die Tahini-Sauce solltest du Esslöffel für Esslöffel mit Wasser verdünnen, da sie schnell von zu dick zu zu dünn wird – du willst eine Konsistenz wie dicke Sahne, die den Blumenkohl umhüllt.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat als warmes Hauptgericht mit Pita oder frischem Brot für ein schnelles, vegetarisches Abendessen unter der Woche. Für größere Runden eignet er sich hervorragend als farbenfrohes Element auf einem Vorspeisentisch – neben Hummus, Oliven und gegrilltem Gemüse. Dazu passt leicht sprudelndes Wasser mit Zitrone oder ein trockener Weißwein, wenn du ein kleines „Mezze-Party“ zu Hause veranstaltest.
Zutaten
- Blumenkohl mittelgroß, ca. 700–800 g - 1 Stück
- pflanzliches Öl oder Olivenöl - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Tahini Sesampaste - 3 Esslöffel
- Naturjoghurt fest - 120 g
- Zitronensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Knoblauch gerieben oder gepresst - 1 Zehe
- Petersilie, glatt oder kraus gehackt - 3 Esslöffel
- Granatapfelkerne optional, zum Bestreuen - 3 Esslöffel
- gemahlene süße Paprika zum Bestreuen - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl von den Blättern befreien, in kleine Röschen teilen und waschen, anschließend auf einem Küchentuch gut trocknen.
- Die Blumenkohlröschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und alles mit den Händen gut vermischen, sodass jede Röschen leicht mit Öl überzogen ist.
- Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 25–30 Minuten backen, dabei einmal in der Hälfte der Zeit wenden, bis der Blumenkohl innen weich und an den Rändern leicht gebräunt ist.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: In einer Schüssel Tahini, Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch und eine Prise Salz verrühren. Ist die Sauce sehr dick, 1–2 Esslöffel kaltes Wasser zugeben und rühren, bis sie glatt und cremig ist.
- Den gebackenen Blumenkohl 5–10 Minuten leicht abkühlen lassen, sodass er warm, aber nicht heiß ist. In eine große Schüssel geben, die gehackte Petersilie hinzufügen und vorsichtig mit der Tahini-Joghurt-Sauce vermischen.
- Den Salat auf einen Teller oder eine Platte geben, mit Granatapfelkernen und etwas gemahlener süßer Paprika bestreuen. Sofort warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur anwärmen lassen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Joghurt cremig rühren, falls die Sauce zu dick geworden ist.
