Spanischer Salat aus geröstetem Blumenkohl und Mandeln Recipe
Dieser Salat verbindet knusprig gerösteten Blumenkohl mit gerösteten Mandeln, Olivenöl und einem Hauch Weinessig – das erinnert an die Aromen spanischer Tapas-Bars. Er ist sättigend, aber nicht schwer und schmeckt sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur hervorragend. Eine gute Möglichkeit, aus einfachem Blumenkohl etwas zu machen, das wirkt wie ein Gericht aus einem kleinen Restaurant in Sevilla.
Dieser Salat hat das Flair spanischer Tapas: Gerösteter Blumenkohl mit geräucherter Paprika schmeckt wie direkt aus dem Ofen einer Bar in Sevilla, während süße Rosinen und knusprige Mandeln ihm Charakter verleihen. Der Kontrast der Temperaturen (warmer Blumenkohl, kühlere Beilagen) und der Texturen – von weichen Röschen bis zu knackigen Nüssen – sorgt dafür, dass jeder Bissen ein wenig anders ist. Ein tolles Beispiel dafür, wie man aus sehr einfachen Zutaten etwas zaubert, das aussieht und schmeckt wie aus einer kleinen, lebhaften Kneipe.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass der Blumenkohl auf dem Blech in einer einzigen Schicht liegt – wenn es zu voll ist, beginnt er zu dünsten statt zu rösten, und gerade die gebräunten Ränder bringen den meisten Geschmack. Röste die Mandeln bei mittlerer Hitze und nimm sie sofort von der Pfanne, sobald sie leicht gebräunt sind – sie verbrennen in wenigen Sekunden und werden bitter. Wenn du einen sehr intensiven Essig verwendest, gib ihn nach und nach dazu und probiere zwischendurch, damit er die Süße der Rosinen und die Zartheit des Blumenkohls nicht überdeckt.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat als warme Tapas zu einem Glas trockenem Sherry, leichter Cava oder gut gekühltem Weißwein mit Zitrusnoten. Er eignet sich hervorragend als Vorspeisen-Ersatz bei einem Abendessen mit Freunden – zusammen mit knusprigem Baguette und einer Schale grüner Oliven. Im Sommer kannst du ihn in einer Dose mit zum Picknick in den Park nehmen, denn er schmeckt auch bei Zimmertemperatur sehr gut.
Zutaten
- Blumenkohl - 1 Stück
- Mandeln - 50 g
- Zwiebel (rot) - 0.5 Stück
- Rosinen - 40 g
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Weinessig - 1.5 Esslöffel
- Paprika (geräuchert) - 1 Teelöffel
- Knoblauch - 1 Zehe
- Petersilie, glatt gehackt - 2 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Blumenkohl waschen, trocken tupfen und in kleine, mundgerechte Röschen teilen. Dickere Stiele in dünne Scheiben schneiden, damit sie ebenfalls rösten.
- In einer großen Schüssel 3 Esslöffel Olivenöl, geräucherte Paprika, den durchgepressten Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren.
- Die Blumenkohlröschen in die Schüssel geben und mit den Händen gründlich mischen, sodass alle Teile mit Öl und Gewürzen überzogen sind.
- Den Blumenkohl in einer Lage auf dem Blech verteilen. 20–25 Minuten rösten, dabei einmal in der Mitte der Zeit wenden, bis die Ränder kräftig gebräunt und das Innere weich ist.
- In der Zwischenzeit die Mandeln in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, die Pfanne dabei häufig schwenken, bis sie leicht goldbraun sind und nussig duften. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht nachrösten und verbrennen.
- Die rote Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Rosinen mit heißem Wasser übergießen, 5 Minuten einweichen, dann abgießen und trocken tupfen.
- In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl mit Weinessig und einer Prise Salz verrühren – so entsteht ein einfacher Dressing.
- Den gerösteten Blumenkohl in eine große Schüssel geben, Zwiebel, Rosinen und den Großteil der Mandeln hinzufügen (etwas zum Bestreuen zurückbehalten). Mit dem Öl-Essig-Dressing beträufeln und vorsichtig mischen.
- Den Salat mit gehackter Petersilie und den restlichen Mandeln bestreuen. Sofort warm oder nach kurzem Abkühlen lauwarm servieren.
Aufbewahrung
Reste des Salats in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur anwärmen lassen oder kurz im Ofen aufwärmen; die Mandeln nach Möglichkeit frisch darübergeben, damit sie knusprig bleiben.
