Spanischer Auflauf mit Blumenkohl und Chorizo Recipe
Dieser Auflauf verbindet zarte Blumenkohlröschen mit würziger Chorizo und einer cremigen Käsesauce. In vielen spanischen Haushalten werden solche Gerichte unter der Woche zubereitet, wenn der Kühlschrank von Gemüse und Wurstresten „befreit“ werden soll. Im Geschmack erinnert es etwas an Mac and Cheese, aber statt Pasta spielt hier Blumenkohl die Hauptrolle – dadurch ist das Gericht leichter, aber trotzdem sehr sättigend.
Dieser Auflauf verbindet eine cremige Käsesauce im Comfort-Food-Stil mit dem spanischen Charakter von geräuchertem Paprikapulver und würziger Chorizo. Blumenkohl ersetzt hier die Pasta, sodass das Gericht deutlich leichter ist, aber trotzdem das gleiche wohltuende Gefühl einer „Schüssel voller Gutes“ gibt. Es ist typische Alltagsküche – eine clevere Art, Wurstreste und Gemüse zu verwerten, wie in vielen Haushalten in Madrid oder Sevilla.
Tipps vom Koch
Den Blumenkohl nur bis zur leichten Weichheit kochen – nach 5–6 Minuten sollte er sich leicht mit der Gabel einstechen lassen, aber noch etwas Widerstand bieten, sonst zerfällt er im Ofen zu Brei. Beim Zubereiten der Sauce das Milchzugießen nicht überstürzen: in kleinen Portionen einrühren und ständig mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse glatt und klümpchenfrei ist. Mit Salz vorsichtig sein, da Chorizo und Käse bereits salzig sind – die Sauce erst nach Zugabe der Wurst und des ersten Teils Käse abschmecken und dabei immer wieder probieren.
Serviervorschläge
Der Auflauf schmeckt hervorragend mit einem einfachen Blattsalat mit Olivenöl und Zitrone oder mit Tomaten, die mit Weinessig beträufelt sind und die cremige Sauce auffrischen. Dazu passt ein junges Rotwein, z. B. Tempranillo, oder sprudelndes Wasser mit Limette, wenn du es alkoholfrei magst. Ein sättigendes Gericht, ideal für einen kühleren Abend nach der Arbeit oder für ein Sonntagsessen, wenn du nicht den ganzen Tag in der Küche stehen möchtest, dir aber etwas „aus dem Ofen“ wünschst.
Zutaten
- Blumenkohl mittelgroß, in kleine Röschen geteilt - 1 Stück
- Chorizo in Halbscheiben geschnitten - 150 g
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Milch - 400 ml
- Sahne 30 % - 100 ml
- Hartkäse gerieben, möglichst mit kräftigem Geschmack - 120 g
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Butter - 25 g
- Weizenmehl - 1.5 Esslöffel
- geräuchertes Paprikapulver, süß - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Blumenkohl waschen, in kleine Röschen teilen und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben.
- Den Blumenkohl 5–6 Minuten kochen, bis er leicht weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und kurz beiseitestellen, damit er abdampfen kann.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chorizo hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis sie Fett abgibt und leicht bräunt. Die Chorizo mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben, das Fett in der Pfanne lassen.
- Zur Chorizo-Fettbasis die Butter geben. Sobald sie geschmolzen ist, die gehackte Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute unter Rühren braten. Das Mehl einstreuen, gründlich verrühren und 1–2 Minuten braten, bis das Mehl das Fett aufgenommen hat und leicht nussig duftet.
- Nach und nach die Milch zugießen, dabei ständig kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Wenn die Sauce eindickt, die Sahne, das geräucherte Paprikapulver, die Hälfte des geriebenen Käses, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce glatt ist.
- Die Blumenkohlröschen und die angebratene Chorizo in eine Auflaufform geben und vorsichtig mischen. Alles mit der Käsesauce übergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Den Auflauf in den vorgeheizten Ofen stellen und 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist und die Sauce an den Rändern leicht blubbert. Heiß servieren.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Am besten im Ofen oder in der Mikrowelle bei mittlerer Hitze aufwärmen, damit die Sauce nicht trennt.
