Spanischer Salat aus geröstetem Blumenkohl, Kichererbsen und Oliven Recipe
Dieser Salat ist eine Schüssel voller knusprig geröstetem Blumenkohl, Kichererbsen und salzigen Oliven, beträufelt mit einem Zitronen-Knoblauch-Olivenöl. In spanischen Bars tauchen immer häufiger solche „modernen“ Tapas aus Ofengemüse auf, die leichter sind, aber trotzdem sehr aromatisch schmecken. Das Gericht ist sättigend, kommt aber ohne schwere Saucen aus – ideal als Abendessen oder als Snack zum Teilen am Tisch.
Dieser Salat verbindet die spanische Liebe zu Tapas mit einem modernen Ansatz für Ofengemüse – Blumenkohl und Kichererbsen bekommen durch Paprikapulver und das Rösten bei hoher Temperatur ein leicht rauchiges Aroma. Salzige Oliven, Zitronen-Knoblauch-Öl und frische Petersilie sorgen für einen spannenden Kontrast der Texturen: knusprig, leicht gerösteter Blumenkohl, goldene Kichererbsen und saftige Beigaben. Das Gericht schmeckt wie aus einer angesagten Bar in Barcelona, kommt aber ohne komplizierte Techniken aus.
Tipps vom Koch
Trockne Blumenkohl und Kichererbsen wirklich gut – bleibt Wasser daran, dämpfen sie statt zu rösten und werden weich, aber ohne die gewünschte Knusprigkeit. Kontrolliere gegen Ende der Backzeit die Ränder der Röschen: Sie sollten leicht gebräunt, aber nicht verbrannt sein; wenn dein Ofen sehr stark heizt, verkürze die Backzeit um 3–5 Minuten. Warte vor dem Zugeben des Dressings 3–4 Minuten, damit das Gemüse etwas abkühlt – so zerfällt der Blumenkohl beim Mischen nicht.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat als warmes Tapas-Gericht zum Teilen am Tisch, zusammen mit einer Käseplatte und einem Tellerchen mit Anchovis – perfekt zu einem abendlichen Glas Wein mit Freunden. Am besten passt ein trockenes, leichtes Weißwein (z.B. Verdejo) oder ein Glas gut gekühlter Rosé; in der alkoholfreien Variante eignet sich Wasser mit Zitrone und einer Scheibe Gurke. Für ein schnelles Sommermittagessen ergänze eine Scheibe geröstetes Baguette, die man in die Sauce vom Schüsselboden tunken kann.
Zutaten
- Blumenkohl - 1 kleiner Kopf
- Kichererbsen - 240 g
- Oliven - 60 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Knoblauch - 1 Zehe
- Zitrone - 0.5 Stück
- edelsüßes Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Petersilie - 2 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und auf Küchenpapier gut trocknen, damit er beim Rösten bräunt und nicht dünstet.
- Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen. Anschließend mit Küchenpapier gut trocknen.
- Blumenkohlröschen und Kichererbsen auf das Blech geben. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer bestreuen. Alles mit den Händen gut vermengen, damit alles gleichmäßig mit Gewürzen überzogen ist.
- 25–30 Minuten backen, bis der Blumenkohl innen weich und an den Rändern leicht gebräunt ist und die Kichererbsen leicht knusprig sind. Nach der Hälfte der Backzeit den Inhalt des Blechs wenden.
- Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone, den fein gehackten oder gepressten Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren.
- Den gerösteten Blumenkohl und die Kichererbsen in eine große Schüssel geben. Zwiebel, Oliven und Petersilie hinzufügen.
- Alles mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln und vorsichtig mischen, damit der Blumenkohl nicht zerfällt. Probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken.
- Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur anwärmen lassen; bei Bedarf etwas frischen Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen, um den Geschmack aufzufrischen.
