Spanische Blumenkohlsuppe mit Mandeln Recipe
Cremige Blumenkohlsuppe mit gemahlenen Mandeln – eine milde, aber sehr aromatische Variante, inspiriert von andalusischen Nuss-Suppen. In Spanien werden solche Suppen oft als erste Vorspeise zum Mittagessen serviert, bevor Fisch oder Fleisch auf den Tisch kommen. Durch die Mandeln ist die Suppe sättigend, aber dennoch leicht und eignet sich daher auch gut als einfaches, eigenständiges Mittagessen.
Diese Suppe erinnert an andalusische Nusscremes, verwendet aber den ganz alltäglichen Blumenkohl – dadurch wirkt sie gleichzeitig bodenständig und ein wenig elegant. Die Mandeln verleihen ihr eine samtige Konsistenz und einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack, der wunderbar mit dem milden Blumenkohl harmoniert. Ein Gericht, das man sowohl an einem normalen Wochentagsmittag als auch als Vorspeise bei einem festlicheren Abendessen servieren kann.
Tipps vom Koch
Die Mandeln nur leicht goldbraun rösten – sobald sie intensiv duften und die Ränder goldgelb werden, die Pfanne vom Herd nehmen, denn sie garen auf der heißen Oberfläche noch nach. Den Blumenkohl wirklich weich kochen, sonst bleibt die Suppe körnig und lässt sich schwer ganz glatt pürieren. Nach dem Pürieren erst probieren und dann mit weißem Pfeffer abschmecken – damit kann man leicht übertreiben, und in dieser Suppe soll er den Geschmack nur unterstreichen, nicht dominieren.
Serviervorschläge
Die Suppe mit knusprigem Baguette oder Ofen-Croutons servieren – sie saugen die cremige Brühe wunderbar auf und ersetzen ein zweites Gericht, wenn du keine Zeit für aufwendiges Kochen hast. Zu einer Tasse dieser Suppe passt ideal ein Glas leichter, trockener Weißwein oder einfach eine heiße Tasse Tee, wenn du im Herbst durchgefroren nach Hause kommst. Sie eignet sich auch gut als Büro-Lunch – einfach in eine Thermoskanne füllen und die Mandeln erst direkt vor dem Essen darüberstreuen.
Zutaten
- Blumenkohl mittelgroß, in Röschen geteilt - 1 Stück
- Kartoffeln geschält, in Würfel geschnitten - 200 g
- Zwiebel gehackt - 1 Stück
- Knoblauch gehackt - 2 Zehen
- blanchierte Mandeln ohne Haut - 60 g
- Gemüsebrühe - 1 l
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Milch kann auch pflanzlich sein - 200 ml
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer nach Geschmack
- Mandelblättchen zum Servieren, optional - 2 Esslöffel
- Petersilie, glatt gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die blanchierten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht Farbe annehmen und nussig duften. Beiseitestellen.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt. Den Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute braten.
- Blumenkohlröschen und gewürfelte Kartoffeln hinzufügen. Mit Zwiebel und Knoblauch vermengen und 3–4 Minuten anbraten, damit das Gemüse etwas erhitzt wird und sich mit dem Öl überzieht.
- Die Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis Blumenkohl und Kartoffeln sehr weich sind.
- Die gerösteten Mandeln in den Topf geben (einen Esslöffel für die Deko zurückbehalten, wenn gewünscht). Den Topf vom Herd nehmen und die Milch zugießen.
- Die Suppe mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer glatten Creme pürieren. Ist sie zu dick, etwas Wasser oder Brühe zugeben. Mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- Die Suppe nochmals 2–3 Minuten bei kleiner Hitze erwärmen, ohne stark aufzukochen. Mit Mandelblättchen und Petersilie bestreut servieren.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen. Beim Erwärmen langsam und bei niedriger Hitze erhitzen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen. Zum Einfrieren ohne Milch einfrieren und diese erst nach dem Auftauen zugeben.
