Tavuklu arpa şehriye pilavı – türkischer Pilaw mit Orzo und Hähnchen Recipe
Tavuklu arpa şehriye pilavı ist ein lockerer Pilaw mit kleinen Orzo-Nudeln und Hähnchenstücken, der in der Türkei bei Familienessen oft den klassischen Reis ersetzt. Die Nudeln werden in Butter angeröstet, bis sie leicht gebräunt sind, und anschließend zusammen mit dem Fleisch in Brühe gegart. Im Geschmack erinnert das Gericht an eine Mischung aus Risotto und Pasta, aber mit einem türkischen Akzent aus Butter und milden Gewürzen.
W Turcji taki pilaw z orzo często pojawia się obok duszonych mięs lub warzyw, ale równie dobrze funkcjonuje jako samodzielne danie obiadowe z prostą sałatką z pomidora i ogórka.
Tavuklu arpa şehriye pilavı ist eines dieser türkischen Gerichte, das sehr häufig statt Reis auf den Tisch kommt – besonders bei alltäglichen Familienessen. In Butter angeröstete Orzo-Nudeln bekommen ein nussiges Aroma, und das Garen in Brühe mit Hähnchen ergibt etwas zwischen cremigem Risotto und lockerem Pilaw. Die milden Gewürze machen das Gericht gemütlich und hausgemacht, aber dennoch deutlich anders als die in Deutschland bekannten Hähnchen-Eintöpfe oder -Pfannengerichte.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie orzo na maśle przed duszeniem nadaje mu orzechowy smak i zapobiega rozklejeniu.
- Użycie jednego garnka do smażenia kurczaka, makaronu i duszenia zachowuje cały smak w daniu.
- Odpoczynek pod przykryciem po gotowaniu sprawia, że pilaw staje się sypki, a nie wodnisty.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Orzo-Nudeln beim Anrösten goldbraun werden, aber nicht zu dunkel – zu stark gebräunte Nudeln bekommen einen leicht bitteren Geschmack. Nach dem Angießen der Brühe nicht ständig umrühren, sondern den Topf nur ab und zu vorsichtig rütteln, damit die Nudeln nicht zerfallen und nicht klebrig werden. Wenn nach 15 Minuten noch viel Flüssigkeit im Topf ist, ohne Deckel weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz eher locker als suppig ist.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach der Ruhezeit servieren, mit einem einfachen Salat aus Tomate, Gurke und Zwiebel, mit Zitronensaft beträufelt – genau so wird es in türkischen Haushalten gemacht. Dazu passt Ayran, mit Wasser verdünnter Naturjoghurt, oder ein trockener Weißwein, wenn du das Gericht abends mit Freunden servierst. Eine ideale Wahl für ein schnelles, sättigendes Feierabendessen, wenn dir nach etwas Deftigerem als nur einer Schüssel Pasta ist.
Zamienniki
- Makaron orzo możesz zastąpić drobnym makaronem typu „ryżyk”, skracając gotowanie o 2–3 minuty.
- Bulion drobiowy da się zastąpić warzywnym, wtedy dodaj szczyptę dodatkowej soli dla smaku.
Zutaten
- Orzo-Nudeln - 200 g
- Hähnchenbrust - 250 g
- Butter - 2 Esslöffel
- Öl - 1 Esslöffel
- Hühnerbrühe - 450 ml
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Salz - 0.75 Teelöffel
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Petersilie, glatt gehackt - 1.5 Esslöffel
Zubereitung
- Das Hähnchen in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
- In einem mittelgroßen Topf Öl und 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen zugeben, mit einer Prise Salz bestreuen und 5–6 Minuten braten, bis die Stücke weiß und leicht gebräunt sind. Das Hähnchen auf einen Teller geben.
- In denselben Topf den zweiten Esslöffel Butter geben. Die Orzo-Nudeln einstreuen und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren anrösten, bis ein Teil der Körnchen goldbraun ist und nussig duftet.
- Die Zwiebel zu den Nudeln geben und weitere 2–3 Minuten braten, bis sie weich ist. Darauf achten, dass die Nudeln nicht anbrennen – die Hitze soll mittel bleiben.
- Heiße Brühe angießen, Salz und Pfeffer zugeben und umrühren. Das angebratene Hähnchen wieder in den Topf geben.
- Zum Kochen bringen, die Hitze auf klein reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und 12–15 Minuten garen, bis die Nudeln den Großteil der Flüssigkeit aufgenommen haben und weich, aber nicht zerkocht sind.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Pilaw 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Anschließend die Nudeln vorsichtig mit einer Gabel auflockern, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen in der Pfanne oder Mikrowelle etwas Wasser oder Brühe zugeben, damit der Pilaw wieder locker und nicht trocken wird.
Ich mache diesen Pilaw am häufigsten montags, wenn vom Wochenende noch etwas Brühe und eine einzelne Hähnchenbrust übrig sind – aus fast nichts entsteht dann ein vollständiges Familienessen. Oft lege ich mir auch eine Portion in eine Box zurück, denn am nächsten Tag lässt sich der Pilaw in der Pfanne mit einem Schluck Wasser überraschend gut wieder aufwärmen.
