Karniyarik – Auberginen gefüllt mit Hackfleisch Recipe
Karniyarik sind längs eingeschnittene Auberginen, die mit einer aromatischen Füllung aus Hackfleisch, Tomaten und Gewürzen gefüllt werden. In der Türkei ist es ein typisches Hauptgericht, das oft mit Reis und Joghurt serviert wird – echtes Comfort Food aus der Hausmannskost. Man kann es mit griechischer Moussaka vergleichen, aber hier bleiben die Auberginenhälften ganz, und das Gericht ist leichter und saftiger.
Karniyarik ist die Essenz der türkischen Hausmannskost – weiche, angebratene Auberginen fungieren als essbare „Boote“ für eine saftige, tomatige Füllung aus Rindfleisch und Kreuzkümmel. Das Gericht ist gleichzeitig sättigend und überraschend leicht, denn der Großteil des Geschmacks stammt aus Gemüse und Gewürzen und nicht aus einer schweren Soße. Durch das Schmoren in der Tomatensoße zerfällt die Aubergine förmlich im Mund, und die Füllung entwickelt ein tiefes, ausdrucksstarkes Aroma.
Tipps vom Koch
Die Auberginen müssen wirklich weich sein – wenn sie nach der angegebenen Backzeit im Ofen dem Gabeltest noch Widerstand leisten, gib noch 5–10 Minuten unter Folie dazu. Den Schritt mit dem Salzen und Abtropfenlassen solltest du nicht auslassen, denn er reduziert die Bitterkeit und sorgt dafür, dass das Fruchtfleisch beim Anbraten weniger Fett aufnimmt. Die Füllung sollte eher dick als flüssig sein – wenn die Tomaten viel Saft abgeben, lass ihn in der Pfanne einkochen, sonst läuft die Füllung später aus den Auberginen.
Serviervorschläge
Am authentischsten wird es, wenn du Karniyarik mit Pilaw-Reis und dickem Naturjoghurt oder Ayran servierst. Dazu passt ein einfacher Salat aus Tomate, Gurke und roter Zwiebel mit viel Petersilie. Das Gericht eignet sich besonders für kühlere Tage oder ein entspanntes Wochenendessen, wenn du Lust auf etwas Sättigendes hast, das aber nicht so schwer ist wie ein Auflauf mit Béchamel.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß, länglich - 4 Stück
- Rinderhackfleisch es kann auch gemischtes Rind-Schwein sein - 350 g
- Zwiebel groß - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Tomate reif - 2 Stück
- grüne Paprika kleine Schoten - 2 Stück
- Tomatenmark - 25 g
- Pflanzenöl zum Braten der Auberginen und der Füllung - 80 ml
- Petersilie gehackt - 10 g
- Salz nach Geschmack - 6 g
- schwarzer Pfeffer - 2 g
- gemahlener Kreuzkümmel - 2 g
- Wasser für die Soße - 150 ml
Zubereitung
- Die Auberginen waschen, trocknen und längs streifenweise schälen, dabei jede zweite Schale stehen lassen, damit sie ihre Form behalten.
- In jede Aubergine längs einen tiefen Schnitt machen, ohne sie ganz zu halbieren, sodass eine Art „Tasche“ entsteht.
- Die Auberginen außen und vorsichtig auch im Einschnitt salzen, 20 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen und Bitterstoffe verlieren, dann abspülen und mit Küchenpapier trocknen.
- In einer großen Pfanne etwa die Hälfte des Öls bei mittelhoher Hitze erhitzen.
- Die Auberginen von allen Seiten einige Minuten braten, bis sie weich werden und leicht bräunen; bei Bedarf etwas Öl nachgießen. Mit dem Einschnitt nach oben in eine Auflaufform legen.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In derselben Pfanne bei Bedarf etwas Öl zugeben und die fein gehackte Zwiebel 3–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Den gehackten Knoblauch zugeben und unter Rühren etwa 30 Sekunden mitbraten.
- Das Hackfleisch zugeben, mit einem Löffel zerteilen und 6–8 Minuten braten, bis es braun ist und keine rohen Stücke mehr zu sehen sind.
- Die in kleine Würfel geschnittenen Tomaten, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zugeben und weitere 5 Minuten braten, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke Füllung entsteht.
- Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Einschnitte in den Auberginen mit einem Löffel vorsichtig öffnen und mit der Fleischfüllung füllen, dabei leicht andrücken, damit nichts herausfällt.
- Die Paprikaschoten in Stücke schneiden und je ein Stück auf jede Aubergine legen, nach Wunsch zusätzlich eine Tomatenscheibe obenauf geben.
- In einem Becher Tomatenmark mit Wasser und etwas Salz verrühren und die Soße auf den Boden der Auflaufform gießen, ohne die Oberseite der Auberginen zu übergießen.
- Die Form mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Auberginen sehr weich sind.
- Heiß servieren, am besten mit Reis und einem Löffel Naturjoghurt.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen die Auberginen mit der Soße im Ofen oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Das Gericht lässt sich auch gut portionsweise einfrieren und schonend wieder aufwärmen.
