Türkischer Auflauf mit Aubergine und Kichererbsen in Tomatensauce Recipe
Das ist ein vegetarischer Auflauf, in dem sich Auberginenscheiben mit Kichererbsen in einer aromatischen Tomatensauce verbinden. In türkischen Haushalten werden ähnliche Gerichte an fleischfreien Tagen oft zum Mittag- oder Abendessen serviert, meist mit Reis oder Brot. Die Aromen sind tief und leicht rauchig, ein wenig wie bei Ratatouille, aber mit typisch türkischen Gewürzen.
Der türkische Auflauf mit Aubergine und Kichererbsen ist Essenz der anatolischen Hausküche – einfache Zutaten, aber voller rauchiger, würziger Noten von Kreuzkümmel und Paprika. Die Kombination aus weichen, angebratenen Auberginenscheiben mit der dicken Tomatensauce und Kichererbsen ergibt etwas zwischen Ratatouille und Gulasch, nur in Auflaufform. Das Gericht ist von Natur aus vegetarisch und trotzdem sehr sättigend und wärmend.
Tipps vom Koch
Die Aubergine unbedingt salzen und abtropfen lassen – so nimmt sie weniger Fett auf und wird nicht bitter; nach dem Braten lege ich die Scheiben immer auf Küchenpapier. Die Tomatensauce so lange köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt und sich vom Pfannenboden löst – dann wird der Auflauf nach dem Backen nicht wässrig. Wenn du Sorge hast, dass die Aubergine verbrennt, reduziere die Hitze und brate sie länger, aber verzichte nicht auf das Bräunen, denn darin steckt der meiste Geschmack.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt der Auflauf mit Reis-Pilaw oder einfach mit dicken Brotscheiben, mit denen man die Sauce vom Boden der Form auftunken kann. Dazu passt Naturjoghurt mit Wasser und Minze verrührt (türkischer Ayran) oder ein Glas trockener Rotwein für die heimische Variante. Bei mir kommt dieser Auflauf oft montags auf den Tisch, wenn ich einen „fleischfreien Tag“ einlegen und gleichzeitig ein Gericht für zwei Tage zum Aufwärmen im Büro haben möchte.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß - 2 Stücke
- Kichererbsen aus der Dose abgetropft - 240 g
- gehackte Tomaten aus der Dose 1 Dose - 400 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- rote Paprika - 1 Stück
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- scharfes Paprikapulver optional - 0.25 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Braten der Aubergine - 4 Esslöffel
- Olivenöl für die Sauce - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack und zum Bestreuen der Aubergine -
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack -
- Petersilie gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Brett oder Teller auslegen, von beiden Seiten leicht salzen und 15 Minuten stehen lassen, bis sie etwas Flüssigkeit ziehen. So werden sie weniger bitter.
- In der Zwischenzeit die Sauce vorbereiten. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Paprika putzen und würfeln, den Knoblauch fein hacken.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist. Die Paprika hinzufügen und weitere 4–5 Minuten braten, bis sie weich wird.
- Knoblauch, Kreuzkümmel, edelsüßes und ggf. scharfes Paprikapulver zugeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren anrösten, bis die Gewürze duften. Das Tomatenmark hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
- Die Dosentomaten angießen, die abgetropften Kichererbsen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Die Auberginenscheiben kurz unter fließendem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In einer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Bei Bedarf etwas Öl nachgießen. Die gebratenen Scheiben auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Auflaufform eine Schicht Auberginenscheiben auslegen, darauf einen Teil der Kichererbsen-Tomatensauce geben, dann wieder Aubergine und Sauce schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Schicht Sauce abschließen.
- Die Form mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 5–10 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Sauce an den Rändern blubbert.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas abkühlt und fest wird. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Aufbewahrung
Reste in gut verschließbaren Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Der Auflauf lässt sich auch portionsweise einfrieren; zum Servieren langsam im Kühlschrank auftauen und im Ofen oder in der Mikrowelle gründlich durchwärmen.
