Türkischer Gulasch mit Kichererbsen und Aubergine in Tomatensauce Recipe
Ein sättigender, vegetarischer Gulasch, in dem weiche Aubergine und Kichererbsen in einer aromatischen Tomatensauce mit Gewürzen schmoren. In türkischen Haushalten werden solche Gerichte oft mit Reis oder Brot als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen serviert. Im Geschmack erinnert er etwas an ein italienisches Letscho, bekommt durch Kreuzkümmel und Paprika aber eine deutlich türkische Note.
Dieser türkische Gulasch verbindet cremig-weiche Aubergine mit bissfesten Kichererbsen in einer dicken Tomatensauce, die nach Kreuzkümmel und Paprika duftet – er schmeckt wie ein hausgemachtes Essen aus einer kleinen Istanbuler Kneipe. Er ist vegetarisch, aber unglaublich sättigend und ersetzt problemlos Fleischgerichte, während er gleichzeitig wärmt und so richtig „einhüllt“ wie ein guter Eintopf. Mit einfachen Zutaten und ausdrucksstarken Gewürzen zeigt er wunderbar, wie die alltägliche türkische Küche schmeckt – fernab vom Dönerstand.
Tipps vom Koch
Es lohnt sich wirklich, die Aubergine gut abtropfen und trocknen zu lassen, sonst beginnt sie statt zu bräunen zu schmoren und saugt das Fett wie ein Schwamm auf. Beim Schmoren die Konsistenz der Sauce im Blick behalten: Sie sollte langsam „blubbern“ und den Löffel leicht überziehen – wenn sie eher wie Suppe wirkt, ein paar Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Am Ende immer probieren und bei Bedarf eine Prise Kreuzkümmel oder Salz ergänzen, da Dosentomaten geschmacklich sehr unterschiedlich sein können.
Serviervorschläge
Am besten mit Pilaw-Reis oder einfach mit einer dicken Scheibe frischem Brot servieren, in das man die Sauce tunken kann. Dazu passt Ayran oder ein mit Wasser verdünnter Naturjoghurt mit etwas Salz sehr gut. Das Gericht eignet sich besonders für kühlere Abende, wenn du mehrere Personen mit einem Topf satt machen möchtest – zum Beispiel nach einem langen Herbstspaziergang.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß - 2 Stück
- gekochte Kichererbsen oder aus der Dose, abgetropft - 300 g
- gehackte Tomaten aus der Dose - 400 g
- Zwiebel groß - 1 Stück
- grüne Paprika - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Pflanzenöl - 4 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
- Wasser bei Bedarf zum Verdünnen der Sauce - 150 ml
Zubereitung
- Die Auberginen waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Leicht salzen, mischen und 15 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser ziehen und Bitterstoffe verlieren.
- Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Paprika in Streifen oder Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- Nach 15 Minuten die Auberginenwürfel in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf 3 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginen hinzufügen und 8–10 Minuten unter Rühren braten, bis die Stücke weich werden und leicht bräunen. Ist die Pfanne klein, in zwei Portionen braten. Die gebratenen Auberginen auf einen Teller geben.
- In denselben Topf 1 Esslöffel Öl geben, die Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Die Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie etwas weicher wird. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und 30–40 Sekunden braten, bis die Gewürze intensiv duften.
- Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Dann die Tomaten aus der Dose und etwa 100 ml Wasser angießen, die Lorbeerblätter hinzufügen und alles verrühren.
- Die gebratenen Auberginen und die Kichererbsen dazugeben. Vorsichtig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein stellen.
- Den Topf abdecken und 20–25 Minuten schmoren lassen, bis die Aubergine sehr weich ist und die Sauce eingedickt ist. Ist die Sauce zu dick, etwas Wasser zugeben; ist sie zu dünn, die letzten 5 Minuten ohne Deckel kochen.
- Die Lorbeerblätter entfernen, den Gulasch probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen auf dem Herd etwas Wasser hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, dabei gelegentlich umrühren. Reste lassen sich auch gut einfrieren und später langsam auftauen und erhitzen.
