Köfte – türkische Rindfleischbällchen mit Kräutern Recipe
Köfte sind kleine, saftige Bällchen aus Hackfleisch, die in der Türkei von Straßenimbissen bis hin zu Familiengrills am Wochenende überall auf den Tisch kommen. Das Fleisch wird mit Zwiebel, Petersilie und Gewürzen abgeschmeckt und anschließend gebraten oder gegrillt, bis es außen schön gebräunt und innen zart ist. Sie sind eine Mischung aus polnischen Frikadellen und kleinen Burgern – nur kräuteriger und aromatischer.
Köfte sind die Essenz des türkischen Streetfoods und der Familienküche – kleine, kräftig gewürzte Bällchen, die nach Kreuzkümmel und frischer Petersilie duften. Im Unterschied zu polnischen Frikadellen sind sie fester in der Struktur, bleiben dank Zwiebel und kurzer Ruhezeit im Kühlschrank aber saftig. Ihre Form macht sie ideal für die Hand, im Brötchen oder auf dem Grillspieß.
Tipps vom Koch
Knete das Fleisch mit der Hand, bis die Masse leicht klebrig wird – dann haben sich die Eiweiße verbunden und die Köfte fallen in der Pfanne nicht auseinander. Die Zwiebel unbedingt mit dem Saft zugeben, denn der sorgt für Saftigkeit; wenn du den Geschmack mildern möchtest, reibe die Zwiebel sehr fein auf einer Reibe mit kleinen Löchern. Beim Braten die Bällchen nicht ständig wenden und nicht flachdrücken, sonst tritt der ganze Saft aus und sie werden trocken wie eine Schuhsohle.
Serviervorschläge
Köfte schmecken am besten mit Reis oder Pilaw, Naturjoghurt und einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat – genau so, wie sie in kleinen türkischen Imbissen serviert werden. Für die heimische Grillparty kannst du sie auf Spieße stecken und im Pita-Brot mit Gemüse und Knoblauch-Joghurt-Sauce servieren. Sie sind auch perfekte warme Snacks für Partys – bei mir verschwinden sie schneller als klassische Häppchen.
Zutaten
- Rinderhackfleisch am besten aus Schulter oder Keule, mit etwas Fett - 600 g
- Zwiebel mittelgroß, fein gerieben - 1 Stück
- Knoblauch durch die Presse gedrückt - 3 Zehen
- Petersiliengrün fein gehackt - 3 Esslöffel
- Semmelbrösel - 3 Esslöffel
- Ei - 1 Stück
- gemahlener Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
- Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- Paprikapulver, scharf oder weniger, wenn du es nicht so scharf magst - 0.5 Teelöffel
- Salz oder nach Geschmack - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Braten - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Rinderhackfleisch, geriebene Zwiebel (mit Saft), gepressten Knoblauch, gehackte Petersilie, Semmelbrösel und Ei in eine große Schüssel geben.
- Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Masse 3–4 Minuten mit der Hand kneten, bis sie klebrig und homogen wird.
- Die Schüssel mit Folie abdecken und mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Fleisch durchzieht und etwas fester wird.
- Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine, längliche Bällchen in Fingergröße oder kleine ovale Frikadellen formen.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Köfte mit etwas Abstand hineinlegen.
- Die Köfte jeweils 4–5 Minuten pro Seite braten, bis sie gut gebräunt sind und innen nicht mehr rosa sind. Nicht mit dem Pfannenwender flachdrücken, damit der Saft nicht austritt.
- Die fertigen Köfte auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
- Sofort servieren, am besten mit Reis, Brot oder im Brötchen wie kleine Burger, zusammen mit Joghurt und Gemüse.
Aufbewahrung
Gekochte Köfte nach dem Abkühlen luftdicht verpackt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Servieren in der Pfanne oder im Ofen behutsam aufwärmen oder kalt im Brötchen wie kleine Burger genießen.
