Türkische Rindfleisch-Bällchen in Tomaten-Paprika-Sauce Recipe
Diese kleinen Rindfleischbällchen, geschmort in einer Tomaten-Paprika-Sauce, sind ein Gericht, das bei türkischen Familienessen häufig auf den Tisch kommt. Die Aromen sind kräftig, aber nicht übermäßig scharf, und die Sauce schreit förmlich danach, mit einem Stück Brot aufgetunkt zu werden. Man kann sie mit polnischen Klopsen in Sauce vergleichen, nur mit mehr Kräutern und Gewürzen.
Diese türkischen Bällchen erinnern an hausgemachte Klopse, bekommen aber durch Kreuzkümmel, Paprika und Petersilie einen deutlich orientalischeren Charakter. Das Fleisch schmort in einer dicken Tomaten-Paprika-Sauce, die förmlich dazu einlädt, die letzten Tropfen mit Brot oder Pita aufzunehmen. Es ist ein typisches „Comfort Food“, das an die Geräuschkulisse eines großen Familientisches erinnert.
Tipps vom Koch
Knete das Fleisch wirklich ein paar Minuten, bis es klebrig wird – dann fallen die Bällchen in der Sauce nicht auseinander. Brate sie bei recht hoher Hitze nur bis zur Bräunung an, den Rest übernimmt das Schmoren; wenn du sie zu lange brätst, werden sie zu trocken. Probiere die Sauce erst gegen Ende der Garzeit, da sich Geschmack und Salzgehalt beim Reduzieren deutlich konzentrieren.
Serviervorschläge
Serviere die Bällchen mit Reis, Bulgur oder einfach mit viel frischem Brot, mit dem man die Sauce vom Teller wischen kann. Für ein Familienessen passt ein einfacher Salat aus Gurke, Tomate und roter Zwiebel mit etwas Weinessig hervorragend dazu. Das Gericht eignet sich auch sehr gut für ein Treffen mit Freunden – eine Pfanne voller Bällchen in der Mitte des Tisches ist meist schneller leer, als man denkt.
Zutaten
- Rinderhackfleisch am besten aus Schulter oder Keule - 500 g
- Zwiebel klein, auf der Reibe gerieben - 1 Stück
- Knoblauch durch die Presse gedrückt - 3 Zehen
- Semmelbrösel - 3 Esslöffel
- Ei - 1 Stück
- Petersilie fein gehackt - 2 Esslöffel
- edelsüßes Paprikapulver für das Fleisch - 1 Teelöffel
- gemahlener Kreuzkümmel für das Fleisch - 0.5 Teelöffel
- Salz für Fleisch und Sauce
- schwarzer Pfeffer für Fleisch und Sauce
- gehackte Tomaten aus der Dose 1 Dose, für die Sauce - 400 g
- rote Paprika in Streifen geschnitten, für die Sauce - 1 Stück
- Tomatenmark für die Sauce - 1 Esslöffel
- scharfes Paprikapulver für die Sauce, optional - 0.5 Teelöffel
- pflanzliches Öl zum Braten der Bällchen - 3 Esslöffel
- Wasser für die Sauce - 150 ml
Zubereitung
- Gib das Rinderhackfleisch, die geriebene Zwiebel, 2 durchgepresste Knoblauchzehen, Semmelbrösel, Ei, gehackte Petersilie, edelsüßes Paprikapulver, Kreuzkümmel, eine Prise Salz und Pfeffer in eine große Schüssel.
- Die Masse 3–4 Minuten mit der Hand kneten, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben und das Fleisch leicht klebrig wird. Wenn die Masse zu weich ist, noch 1 Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen.
- Aus der Masse kleine Bällchen in Walnussgröße formen und leicht flach drücken. Auf einen Teller legen.
- Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bällchen portionsweise 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Sie müssen innen noch nicht ganz durch sein, da sie später in der Sauce schmoren. Die fertig gebratenen Bällchen auf einen Teller legen.
- Die rote Paprika in Streifen schneiden. In derselben Pfanne, in der die Bällchen gebraten wurden, etwa 1–2 Esslöffel Fett zurücklassen. Paprikastreifen hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.
- 1 durchgepresste Knoblauchzehe und das scharfe Paprikapulver (falls verwendet) zugeben und unter Rühren etwa 30 Sekunden mitbraten.
- Tomatenmark hinzufügen, 1 weitere Minute anrösten, dann die Dosentomaten und das Wasser angießen. Die Sauce mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, umrühren und zum leichten Köcheln bringen.
- Die angebratenen Bällchen vorsichtig in die Sauce legen, sodass sie teilweise bedeckt sind. Die Hitze auf klein stellen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 15–20 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch vollständig gar ist und die Sauce eingedickt ist.
- Zum Schluss die Sauce probieren und bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer nachwürzen. Die heißen Bällchen mit reichlich Sauce servieren.
Aufbewahrung
Reste vollständig abkühlen lassen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren oder bis zu einigen Monaten einfrieren. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick ist.
