Cincinnati Chili – Spaghetti mit zimtigem Rinderchili Recipe
Cincinnati Chili ist ein sehr ungewöhnliches Chili aus Ohio – es wird nicht in einer Schüssel, sondern auf Spaghetti serviert, oft mit einem Berg Käse obendrauf. In der Sauce finden sich neben Tomaten und Fleisch auch Gewürze, die man eher mit Desserts verbindet, wie Zimt oder Kakao, was ein überraschend angenehmes, würzig-warmes Aroma ergibt. Das Gericht wird in lokalen Diners oft spätabends bestellt, ein bisschen wie ein Kebab nach dem Feiern – nur eben mit Pasta.
Durch Zimt und Kakao erhält dieses Chili eine ungewöhnliche, leicht süß-würzige Note und wird traditionell auf Spaghetti mit einer dicken Schicht Käse serviert – ein ikonisches Regionalgericht aus Cincinnati.
Tipps vom Koch
Lass das Chili wirklich lange und sanft köcheln – so verbinden sich die Gewürze besser und die Sauce bekommt die typische, leicht sirupartige Konsistenz. Wenn du dir unsicher mit Zimt und Kakao bist, fang mit einer etwas kleineren Menge an und schmecke dich heran.
Serviervorschläge
Serviere Cincinnati Chili klassisch „over spaghetti“ mit viel geriebenem Cheddar. Dazu passen ein einfacher grüner Salat, Knoblauchbrot oder ein Stück knuspriges Baguette.
Zutaten
- Rinderhackfleisch - 500 g
- Spaghetti - 350 g
- Zwiebel mittelgroß - 2 Stück
- Knoblauch - 3 Zehe
- Tomaten aus der Dose gehackt - 400 g
- Tomatenmark - 2 Esslöffel
- Rinderbrühe - 400 ml
- ungesüßtes Kakaopulver - 1 Esslöffel
- gemahlener Zimt - 0.5 Teelöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
- edelsüßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- scharfes Paprikapulver oder weniger, nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- Apfelessig - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- pflanzliches Öl zum Braten - 1 Esslöffel
- Hartkäse gerieben, z. B. Cheddar, zum Servieren - 120 g
- Salz oder nach Geschmack - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden braten, bis er intensiv duftet.
- Rinderhackfleisch zugeben. Mit einem Pfannenwender zerkleinern und 6–8 Minuten braten, bis es vollständig gebräunt ist und keine rohen Stellen mehr vorhanden sind.
- Edelsüßes Paprikapulver, scharfes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt und Kakao zugeben. 1–2 Minuten rühren, damit die Gewürze leicht anrösten und ihr Aroma entfalten.
- Tomatenmark, Tomaten aus der Dose, Brühe, Essig und Zucker zugeben. Alles gründlich verrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise mit einem Deckel abdecken und 40–45 Minuten köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren. Die Sauce sollte deutlich eindicken, aber noch leicht flüssig sein – wie eine dicke Pastasauce.
- Zum Ende der Garzeit abschmecken und mit Salz sowie ggf. zusätzlichem scharfem Paprikapulver oder etwas Zucker nachwürzen, falls die Sauce zu sauer ist.
- Gegen Ende der Kochzeit die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen.
- Auf Tellern eine Portion Spaghetti anrichten, reichlich Chili darübergeben und mit einer großen Handvoll geriebenem Käse bestreuen. Sofort servieren, solange der Käse durch die heiße Sauce zu schmelzen beginnt.
Aufbewahrung
Chili und Pasta getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Das Chili schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen weiterentwickeln. Beim Aufwärmen ggf. etwas Wasser oder Brühe zugeben, falls die Sauce zu dick geworden ist.
Cincinnati Chili wirkt mit Zimt und Kakao zunächst etwas ungewöhnlich, aber genau diese Gewürze machen den besonderen, fast schon nostalgischen Diner-Geschmack aus. Es ist ein perfektes Wohlfühlessen für kühle Abende und lässt sich gut für mehrere Tage vorkochen.
