Türkische Paste aus Joghurt, Knoblauch und Gurke Recipe
Das ist eine erfrischende Paste aus dickem Joghurt, geriebener Gurke und Knoblauch, die gut gekühlt serviert wird. In der Türkei steht sie oft zusammen mit anderen kleinen Schälchen mit Snacks auf dem Tisch und mildert hervorragend scharfe Grillgerichte. Im Geschmack erinnert sie an griechisches Tzatziki, ist aber oft etwas dicker und knoblauchiger.
Diese türkische Joghurtpaste ist die Quintessenz von Meze – kühl, knoblauchig und mit deutlich spürbarer Gurke, die bei scharfen Grillgerichten für Linderung sorgt. Sie ist dicker und ausdrucksstärker als klassisches Tzatziki, wodurch sie gut auf Brot haftet und nicht von Gemüsesticks herunterläuft. Ein einfacher Weg, um in wenigen Minuten mediterranes Flair auf den Tisch zu bringen.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist es, die Gurke gründlich auszudrücken – bleibt zu viel Saft zurück, verwandelt sich die Paste nach einer Stunde im Kühlschrank in Suppe. Wähle einen wirklich dicken Joghurt; wenn deiner dünner ist, gib ihn vorher für 15–20 Minuten in ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb, damit überschüssige Molke abtropfen kann. Den Knoblauch nach und nach zugeben: Nach einer Stunde Kühlung wird sein Geschmack intensiver, deshalb lieber nicht gleich übertreiben.
Serviervorschläge
Serviere diese Paste mit warmer Pita, frischem Baguette oder als Dip zu Karotten-, Paprika- und Gurkensticks – sie eignet sich hervorragend für Abende mit Freunden und einer Snackplatte. Im Sommer stelle ich sie neben Grillspieße und scharfe Würstchen, weil sie die Schärfe mildert und angenehm kühlt. Dazu passen ein leichtes Weißwein, hausgemachte Limonade oder einfach Wasser mit viel Eis und Zitrone.
Zutaten
- griechischer Joghurt dick, natur - 400 g
- Gurke lang, frisch - 1 Stück
- Knoblauch oder mehr, wenn du einen intensiven Geschmack magst - 2 Zehen
- Olivenöl plus etwas zum Beträufeln obenauf - 1 Esslöffel
- Salz oder nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- frischer Dill fein gehackt, optional - 1 Esslöffel
- frische Minze fein gehackt, optional - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Die Gurke waschen, bei harter Schale teilweise oder ganz schälen. Die Gurke auf einer groben Reibe in eine Schüssel raspeln.
- Eine Prise Salz zur Gurke geben, vermischen und 5–10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser zieht. Anschließend die Gurke gründlich mit den Händen oder durch ein Sieb ausdrücken, damit die Paste nicht wässrig wird.
- Den Knoblauch sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.
- Den Joghurt in eine Schüssel geben, die ausgedrückte Gurke, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie gehackten Dill und Minze, falls verwendet, hinzufügen.
- Alles gründlich vermischen, abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Knoblauch nachwürzen.
- Die Paste in eine Schale füllen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mindestens 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren kurz umrühren, da sich etwas Flüssigkeit absetzen kann.
