Tzatziki – griechische Joghurt-Gurken-Sauce Recipe
Tzatziki ist eine dicke, erfrischende Sauce aus Joghurt und Gurke, die in Griechenland zusammen mit Brot, Grillfleisch und Gemüse auf den Tisch kommt. Sie ist gleichzeitig leicht und sättigend, und der Knoblauch verleiht ihr Charakter. Eine großartige Möglichkeit, damit einfache Ofenkartoffeln oder ein belegtes Brot plötzlich wie aus einer griechischen Taverne schmecken.
Tzatziki verbindet dicken, samtigen Joghurt mit erfrischender Gurke und kräftigem Knoblauch zu einer Sauce, die selbst die einfachsten Ofenkartoffeln verwandeln kann. Durch Olivenöl und Zitrone ist sie zugleich cremig und leicht, und frischer Dill verleiht ihr eine frühlingshafte Note. Es ist eine der Beilagen, die in der griechischen Küche fast so selbstverständlich auf den Tisch kommen wie Brot.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel zu gutem Tzatziki ist wirklich gründliches Ausdrücken der Gurke – ich mache das meist durch ein sauberes Tuch, bis fast nichts mehr tropft. Verwende einen dicken griechischen Joghurt; wenn deiner dünner ist, lass ihn vorher 1–2 Stunden in einem mit Mulltuch ausgelegten Sieb abtropfen, sonst wird die Sauce schnell wässrig. Nach dem Vermischen unbedingt mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen – der Knoblauch wird milder und der Geschmack harmonischer.
Serviervorschläge
Ich stelle die Schale mit Tzatziki am häufigsten neben ein Blech mit Ofenkartoffeln oder Ofengemüse – sie ist schneller leer als das Fleisch. Es passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Pita, selbstgemachtem Kebab, aber auch als Dip für Rohkost beim Filmabend. Im Sommer ist es eine leichte Beilage zum Mittagessen an heißen Tagen, wenn alles andere zu schwer wirkt.
Zutaten
- griechischer Joghurt dick, natur - 400 g
- Gurke lang, frisch - 1 Stück
- Knoblauch oder mehr, wenn du einen intensiven Geschmack magst - 2 Zehen
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 1 Esslöffel
- frischer Dill fein gehackt, optional - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Gurke waschen, die Enden abschneiden und mit Schale auf einer Reibe mit groben Löchern raspeln.
- Die geraspelte Gurke mit einer Prise Salz bestreuen, vermischen und 5 Minuten stehen lassen, damit sie Saft zieht.
- Nach 5 Minuten die Gurke sehr gründlich mit den Händen oder durch ein sauberes Tuch ausdrücken – je weniger Saft übrig bleibt, desto dicker wird das Tzatziki.
- Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken.
- Den griechischen Joghurt in eine Schüssel geben, die ausgedrückte Gurke, den Knoblauch, das Olivenöl, den Zitronensaft und den gehackten Dill hinzufügen.
- Alles gründlich vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Probieren – wenn du mehr Knoblauchgeschmack möchtest, noch eine halbe Zehe hinzufügen.
- Die Schüssel abdecken und die Sauce mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht andickt.
- Vor dem Servieren umrühren, in eine kleine Schale füllen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Aufbewahrung
Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren kurz umrühren – eventuell etwas Flüssigkeit, die sich abgesetzt hat, einfach wieder einarbeiten.
