Türkische Joghurtsuppe mit Gerstengraupen und Minze Recipe
Eine milde, leicht säuerliche Suppe auf Joghurtbasis mit Gerstengraupen und Minze. In der Türkei werden ähnliche Suppen sowohl warm als auch kalt serviert, besonders an heißen Tagen, wenn nichts Deftiges in Frage kommt. Bei uns eignet sie sich hervorragend als leichtes Mittag- oder Abendessen.
Diese türkische Joghurtsuppe ist ein schönes Beispiel dafür, wie in der anatolischen Küche kühlender Joghurt mit wärmender Brühe und Getreide kombiniert wird und so etwas zwischen leichtem Hauptgericht und erfrischender Kaltsuppe entsteht. In Butter angeröstete Minze verleiht ihr ein charakteristisches, tiefes Aroma, das ganz anders wirkt als frisch hineingegebene Blätter. Durch die Gerstengraupen ist die Suppe sättigend, bleibt aber dennoch leicht und angenehm säuerlich.
Tipps vom Koch
Das Temperieren des Joghurts ist entscheidend – gieße die Brühe wirklich in einem sehr dünnen Strahl dazu und rühre die ganze Zeit mit dem Schneebesen, dann gerinnt nichts. Achte außerdem darauf, dass die Suppe nur leicht simmert und nicht stark kocht, denn hohe Temperaturen lassen den Joghurt schnell ausflocken. Koche die Graupen al dente – wenn sie zerkochen, verliert die Suppe ihre angenehme Textur und wird zu dick.
Serviervorschläge
Warm schmeckt die Suppe hervorragend mit dünner Pita oder Weizenbrot, das kurz in einer trockenen Pfanne angeröstet wurde. Kalt kannst du sie in kleinen Schälchen als ersten Gang eines sommerlichen Menüs auf der Terrasse servieren. Zur Mittagsvariante passen ein Glas Ayran oder selbstgemachte Zitronenlimonade mit Minze sehr gut. An heißen Tagen bereite ich sie morgens zu, kühle sie im Kühlschrank und serviere sie abends als leichtes Abendessen nach der Arbeit.
Zutaten
- Naturjoghurt - 500 g
- Gemüsebrühe - 1 l
- Gerstengraupen - 80 g
- Eigelb - 1 Stück
- Weizenmehl - 1 Esslöffel
- Minze, getrocknet - 1 Teelöffel
- Butter - 20 g
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Gerstengraupen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einem kleinen Topf ein Glas Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen, die Graupen einstreuen und 12–15 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerkocht sind. Falls nötig abgießen.
- In einem größeren Topf die Brühe erhitzen, aber noch nicht zum Kochen bringen.
- In einer Schüssel Joghurt, Eigelb und Mehl verrühren. Mit einem Schneebesen kräftig schlagen, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.
- Etwa 2 Kellen der warmen Brühe in einem dünnen Strahl in die Joghurtschüssel gießen, dabei ständig rühren. So wird der Joghurt temperiert und gerinnt später in der Suppe nicht.
- Die Joghurtmischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in den Topf mit der restlichen Brühe gießen. Bei kleiner Hitze 8–10 Minuten erhitzen und dabei immer wieder umrühren, bis die Suppe leicht eindickt. Nicht stark kochen lassen – an der Oberfläche dürfen sich nur kleine Bläschen bilden.
- Die gekochten Gerstengraupen hinzufügen, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch 2–3 Minuten bei sehr kleiner Hitze köcheln lassen.
- In einer kleinen Pfanne Butter mit Öl erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht zu brutzeln beginnt, die getrocknete Minze zugeben und etwa 30 Sekunden anrösten, bis sie intensiv duftet, aber nicht zu dunkel wird.
- Die heiße Minz-Butter-Mischung in den Suppentopf gießen, umrühren und sofort servieren. Für eine kalte Variante die Suppe vollständig abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Aufbewahrung
Reste der Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Beim behutsamen Erwärmen auf kleiner Hitze darauf achten, dass die Suppe nicht stark kocht, damit der Joghurt nicht gerinnt. Für die kalte Variante einfach gut durchrühren und direkt aus dem Kühlschrank servieren.
