Tavuklu yoğurt çorbası – zarte Joghurtsuppe mit Hähnchen Recipe
Tavuklu yoğurt çorbası ist eine leicht säuerliche, cremige Suppe auf Joghurtbasis mit Hähnchenstücken und Reis. In der Türkei wird sie oft serviert, wenn jemand erkältet ist oder etwas Magenfreundliches braucht – ein bisschen wie unsere Hühnersuppe, nur in einer weißen, joghurtigen Version. Im Geschmack erinnert sie an die griechische Avgolemono, aber statt Eiern spielt hier Joghurt die Hauptrolle.
Tavuklu yoğurt çorbası ist die türkische Antwort auf „Trostsuppe“: leicht säuerlich durch den Joghurt, cremig, aber ohne Sahne, mit zartem Hähnchen und Reis. Sie verbindet die Leichtigkeit von Joghurt mit der wohltuenden Wärme einer Brühe, ist dadurch magenfreundlich und gleichzeitig richtig sättigend. Aromatische Minzbutter obendrauf verleiht ihr Charakter und lässt sie ganz anders schmecken als typische deutsche oder polnische Suppen.
Tipps vom Koch
Entscheidend ist, den Joghurt gut zu temperieren – gieße die Brühe wirklich in einem dünnen Strahl dazu und rühre ständig mit dem Schneebesen, sonst kann die Suppe gerinnen und klumpig werden. Nach dem Zugeben des Joghurts nicht mehr kochen lassen, sondern nur leicht „flimmern“ – die Suppe soll heiß, aber nicht sprudelnd sein. Wenn du sie für den nächsten Tag aufbewahren willst, beim Aufwärmen sehr langsam auf kleiner Flamme und unter häufigem Rühren erhitzen, am besten in einem kleineren Topf.
Serviervorschläge
Diese Suppe ist ideal für kühlere Tage, wenn du spät von der Arbeit kommst und etwas Wärmendes, aber Leichtes brauchst – sie kann als eigenständige Mahlzeit mit einer Scheibe Sauerteigbrot gegessen werden. Sie passt gut zu einem einfachen Gurken-Dill-Salat oder zu geröstetem Wurzelgemüse. Zum Trinken eignen sich Wasser mit Zitrone oder Pfefferminztee – sie unterstreichen die frische Joghurtnote der Suppe.
Zutaten
- Hähnchenbrust am Stück - 250 g
- Reis rundkörnig oder für Risotto - 60 g
- Naturjoghurt cremig, am besten griechischer Art - 400 g
- Eigelb - 1 Stück
- Weizenmehl zur Stabilisierung des Joghurts - 1 Esslöffel
- Hühnerbrühe kann aus Brühwürfeln sein - 900 ml
- Butter - 30 g
- Getrocknete Minze zum Bestreuen - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Die Hähnchenbrust zugeben, die Hitze auf klein stellen und 12–15 Minuten garen, bis das Fleisch innen durchgegart ist.
- Das Hähnchen auf einen Teller legen und etwas abkühlen lassen. Den abgespülten Reis in die Brühe geben und bei niedriger Hitze 12–15 Minuten kochen, bis er weich ist.
- In einer Schüssel Joghurt, Eigelb und Mehl verrühren, bis eine glatte, klümpchenfreie Masse entsteht.
- Nach und nach etwa 2 Kellen der heißen Brühe mit Reis langsam in die Joghurtschüssel gießen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren. So wird der Joghurt temperiert und gerinnt nicht.
- Den Schüsselinhalt zurück in den Topf mit der restlichen Brühe und dem Reis gießen und dabei ständig rühren. Bei sehr niedriger Hitze 5–7 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, aber nicht stark aufkochen lassen – die Suppe soll nur leicht „flimmern“.
- Das gegarte Hähnchen in kleine Stücke schneiden oder zupfen und zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie leicht schäumt, vom Herd nehmen und die getrocknete Minze einstreuen, schnell umrühren – die Butter färbt sich leicht und beginnt intensiv zu duften.
- Die heiße Suppe in Schalen füllen und jede Portion mit einem Teelöffel Minzbutter beträufeln.
Aufbewahrung
Die Suppe im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen sehr langsam bei niedriger Hitze und unter häufigem Rühren erhitzen, damit der Joghurt nicht gerinnt. Die Minzbutter am besten frisch oder separat dazugeben.
