Türkische Joghurtsuppe mit Minze und Kichererbsen Recipe
Eine zarte, leicht säuerliche Suppe auf Joghurtbasis mit Kichererbsen und Minze – etwas zwischen leichtem Mittagessen und wärmendem Snack. In der Türkei werden solche Suppen oft zu Beginn eines Familienessens serviert, um den Magen vor dem restlichen Festmahl zu „beruhigen“. Der Geschmack erinnert an eine Mischung aus kalter Joghurtsuppe und cremiger Suppe – nur warm serviert.
Diese türkische Joghurtsuppe verbindet die feine Säure des Joghurts mit einer cremigen Konsistenz und überraschend sättigenden Kichererbsen und Reis. Die aromatisierte Butter mit Minze und Knoblauch, die erst zum Schluss zugegeben wird, verleiht ihr eine charakteristische, nahöstliche Note – etwas zwischen leichter kalter Joghurtsuppe und wohltuender Erkältungssuppe, aber warm serviert.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist, den Joghurt gut mit der heißen Brühe zu temperieren und die Suppe später nicht stark kochen zu lassen – so gerinnt sie nicht und bleibt glatt. Koche den Reis nur bissfest, da er in der Suppe noch nachgart; wenn du Kichererbsen aus der Dose verwendest, spüle sie gründlich ab, damit sie keinen metallischen Beigeschmack ins Gericht bringen. Während des Kochens häufig über den Topfboden rühren, besonders zum Schluss, da die Suppe leicht ansetzen kann.
Serviervorschläge
In vorgewärmten Schälchen servieren, mit einer zusätzlichen Prise getrockneter Minze oder ein paar frischen Minzblättern obenauf und einem Stück warmer Pita oder hausgemachtem Sauerteigbrot. Dazu passt ein Glas türkischer Tee oder leicht kohlensäurehaltiges Wasser mit einer Scheibe Zitrone. Dieses Gericht eignet sich gut als leichtes Abendessen nach einem intensiven Wochenende oder als erster, beruhigender Gang vor einem reichhaltigeren Abendessen.
Zutaten
- Joghurt - 500 g
- Kichererbsen gekocht - 200 g
- Brühe - 800 ml
- Reis - 40 g
- Weizenmehl - 1 Esslöffel
- Eigelb - 1 Stück
- Minze getrocknet - 1 Teelöffel
- Butter - 25 g
- Knoblauch fein gehackt - 1 Zehe
- Salz
- Pfeffer schwarz, gemahlen
Zubereitung
- Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einem kleinen Topf die Brühe aufkochen, den Reis zugeben und bei kleiner Hitze 10–12 Minuten kochen, bis er fast gar ist.
- In einer Schüssel Joghurt, Mehl und Eigelb mit einem Schneebesen zu einer glatten, klümpchenfreien Masse verrühren.
- 2–3 Kellen der heißen Reisbrühe langsam in die Joghurtschüssel gießen und dabei ständig rühren, damit der Joghurt temperiert wird und später im Topf nicht gerinnt.
- Den Schüsselinhalt zurück in den Topf mit der restlichen Brühe und dem Reis gießen und gründlich verrühren.
- Die Suppe bei sehr kleiner Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, dabei ständig mit einem Löffel über den Topfboden rühren, bis sie leicht eindickt. Nicht stark aufkochen lassen – an der Oberfläche dürfen sich nur kleine Bläschen bilden.
- Die gekochten Kichererbsen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3–4 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
- In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den fein gehackten Knoblauch zugeben und etwa 30–40 Sekunden braten, bis er intensiv duftet, aber nicht bräunt.
- Den Topf vom Herd nehmen, die getrocknete Minze einrühren und die aromatisierte Butter sofort in den Suppentopf gießen. Vorsichtig umrühren und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste der Suppe im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag bei sehr niedriger Hitze langsam erwärmen, ohne sie stark zu kochen, damit der Joghurt nicht gerinnt. Vor dem Erhitzen einmal gut durchrühren.
