Türkische Tomatensuppe mit Kichererbsen und Bulgur Recipe
Das ist eine dicke, sättigende Tomatensuppe mit Kichererbsen und Bulgur, die eher an ein leichtes Eintopfgericht als an eine klassische Suppe erinnert. In türkischen Haushalten ersetzen solche Suppen oft das ganze Mittagessen, besonders im Winter. Der Geschmack ist deutlich tomatig, leicht kräuterig und sanft wärmend.
Diese türkische Tomatensuppe mit Kichererbsen und Bulgur erinnert an die hausgemachten Suppen aus den Lokantas – dick, gehaltvoll, eher wie ein Eintopf als eine Vorspeise. Die Kombination aus leicht rauchigem scharfem Paprikapulver, Kreuzkümmel und Tomaten sorgt für einen Geschmack, der von innen wärmt und dank der Petersilie trotzdem frisch bleibt. Genau diese Art Suppe isst man in der Türkei im Winter mit einem Stück Brot als vollwertiges Mittagessen.
Tipps vom Koch
Achte darauf, dass die Gewürze und das Tomatenmark nur leicht angeröstet werden – wenn sie verbrennen, wird die Suppe bitter. Gib den Bulgur in die kochende Flüssigkeit und rühre alle paar Minuten um, denn er setzt gern am Topfboden an, besonders gegen Ende der Garzeit. Bevor du endgültig abschmeckst, lass die Suppe 2–3 Minuten zugedeckt ruhen – so runden sich die Aromen von Kreuzkümmel und scharfem Paprikapulver schön ab.
Serviervorschläge
Serviere sie mit türkischem Pide oder einfach mit einer dicken Scheibe Roggenbrot, das die dicke Tomatensauce aufsaugt. Sie schmeckt hervorragend zu einem Glas türkischem Tee oder einem leichten Kefir, besonders nach einem langen, kalten Tag. Das Gericht eignet sich gut als „Lunchbox“-Essen für die Arbeit – die Suppe dickt über Nacht ein und wird fast zu einem Eintopf-Lunch.
Zutaten
- Tomaten aus der Dose - 400 g
- Kichererbsen - 200 g
- Bulgur - 70 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Möhre - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Gemüsebrühe - 800 ml
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- scharfes Paprikapulver - 0.5 Teelöffel
- Petersilie, glattblättrig gehackt - 2 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel fein würfeln, die Möhre grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken. Die Kichererbsen abgießen und abspülen, wenn du welche aus der Dose verwendest.
- Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist. Die Möhre hinzufügen und weitere 3 Minuten unter Rühren braten.
- Knoblauch, Kreuzkümmel und scharfes Paprikapulver zugeben. Etwa 30 Sekunden anrösten, bis die Gewürze intensiv duften.
- Das Tomatenmark hinzufügen, umrühren und noch 1 Minute braten, damit es leicht karamellisiert.
- Tomaten aus der Dose und Brühe angießen und verrühren. Zum Kochen bringen, dann den Bulgur einstreuen und die Kichererbsen dazugeben.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen. 15–18 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur weich ist und die Suppe leicht eindickt. Zwischendurch umrühren, damit der Bulgur nicht am Topfboden ansetzt.
- Wenn die Suppe zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas scharfem Paprikapulver nachwürzen.
- Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen, umrühren und die heiße Suppe in Schalen servieren.
Aufbewahrung
Die Suppe hält sich im Kühlschrank luftdicht verschlossen 2–3 Tage und dickt dabei noch etwas nach – beim Aufwärmen einfach mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und im Kühlschrank auftauen, dann vorsichtig erhitzen.
