Acılı ezme – pikante türkische Tomaten-Paprika-Paste Recipe
Acılı ezme ist eine fein gehackte, pikante Paste aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Kräutern, die in der Türkei als Vorspeise zu Brot und gegrilltem Fleisch serviert wird. Sie ist frisch, leicht säuerlich und angenehm scharf – ein bisschen wie eine Mischung aus Salsa und Salat. Ideal für sommerliche Grillabende als Alternative zu fertigen Saucen aus dem Glas.
Acılı ezme ist ein fester Bestandteil des türkischen Meze, das bei langen Abendessen zusammen mit Oliven, Käse und Brot auf den Tisch kommt. Sie hat die Textur einer frischen, fein gehackten Paste – eher wie ein streichfähiger Salat als eine klassische Sauce, mit deutlicher Schärfe, zitroniger Säure und intensivem Kräuteraroma von Minze und Petersilie. So bringt sie selbst in einfaches gegrilltes Hähnchen oder Ofengemüse viel Frische und Spannung.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist sehr feines Hacken – keinen Mixer verwenden, sonst wird alles zu Brei und die Tomaten geben zu viel Saft ab. Wenn die Tomaten sehr saftig sind, nach dem Schneiden überschüssigen Saft abgießen, sonst wird die Paste wässrig und verliert an Geschmacksintensität. Gönne ihr unbedingt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, denn in dieser Zeit wird die Chili milder und Zitrone sowie Kräuter verbinden sich besser.
Serviervorschläge
Gut gekühlt mit warmer Pita oder frischem Sauerteigbrot als Vorspeise zu einem sommerlichen Grillabend auf Balkon oder im Garten servieren. Sie passt hervorragend zu gegrilltem Kebab, Hähnchenspießen und Ofenkartoffeln sowie als scharfer Brotaufstrich statt Mayonnaise. Dazu Ayran, ein leichtes Bier oder hausgemachte Zitronen-Minz-Limonade servieren, die die Schärfe angenehm abmildern.
Zutaten
- Tomate reif und fest - 4 Stück
- rote Paprika süß - 1 Stück
- frische Chilischote ohne Kerne, fein gehackt - 1 Stück
- rote Zwiebel fein gehackt - 0.5 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 1 Zehe
- Petersilienblätter fein gehackt - 3 Esslöffel
- frische Minze gehackt (oder 1 Teelöffel getrocknete) - 1 Esslöffel
- Tomatenmark Konzentrat - 1 Esslöffel
- scharfe Paprikapaste oder mehr nach Geschmack - 1 Teelöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Salz oder nach Geschmack - 0.75 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Tomaten vierteln, die harten Strünke und Kerne entfernen, damit die Paste nicht zu wässrig wird. Das Fruchtfleisch mit dem Messer sehr fein hacken.
- Die rote Paprika vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden.
- Die Chilischote der Länge nach halbieren, Kerne entfernen (außer du möchtest eine sehr scharfe Version) und fein hacken.
- Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Minze so fein wie möglich hacken.
- In einer großen Schüssel Tomaten, Paprika, Chili, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Minze vermischen.
- Tomatenmark, Paprikapaste, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einem Löffel gründlich verrühren, bis sich alles gut verbindet.
- Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Zitronensaft oder scharfe Paprikapaste hinzufügen.
- Die Paste für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden und die Masse leicht eindickt.
- Gekühlt mit Brot, zu gegrilltem Fleisch oder als Beilage zu Kebab servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen. Vor dem Servieren kurz umrühren und bei Bedarf überschüssige Flüssigkeit abgießen.
