Tostadas mit Thunfisch und Bohnen Recipe
Tostadas mit Thunfisch und Bohnen sind knusprig ausgebackene Tortillafladen, bestrichen mit einer Creme aus weißen Bohnen und Thunfisch, dazu Gemüse und Limette. In Mexiko tauchen solche Snacks oft als schnelles Abendessen oder „Dosenessen“ auf, wenn keine Zeit zum Kochen bleibt. Geschmacklich erinnern sie an eine Mischung aus Fischaufstrich fürs Brot und Bohnensalat – nur eben auf einer knusprigen Basis statt auf Brot.
Tostadas to popularny w Meksyku sposób na wykorzystanie czerstwych tortilli – smaży się je lub piecze na chrupko i podaje z różnymi pastami i sałatkami. Wersje z tuńczykiem i fasolą są szczególnie lubiane jako szybka, sycąca kolacja z produktów z puszki.
Diese Tostadas zeigen, wie clever die Mexikaner Konserven nutzen – Thunfisch und Bohnen werden zu einem sättigenden, cremigen Aufstrich auf knuspriger Tortilla. Der Texturkontrast ist großartig: knusprige Basis, glatte Paste und frisches Gemüse obendrauf, mit Limette beträufelt. Ein schnelles, aber vollwertiges Fingerfood, das gleichzeitig an Fischaufstrich und Bohnensalat erinnert – nur in einer viel spannenderen Form.
Dlaczego ta wersja działa
- Dokładne odsączenie fasoli i tuńczyka daje gęstą pastę, która nie rozmiękcza chrupiącej tortilli.
- Krótko rozgnieciona fasola zostawia małe kawałki, co poprawia teksturę i sprawia, że pasta nie jest „papką”.
- Smażenie tortilli w cienkiej warstwie oleju zapewnia równomierne zrumienienie bez nasiąkania tłuszczem.
- Usunięcie wodnistych części pomidora i ogórka pomaga zachować chrupkość tostadas po złożeniu.
Tipps vom Koch
Brate die Tortillas in gut erhitztem Öl und nicht zu lange – sobald sie leicht goldbraun werden und fest werden, sofort herausnehmen, sie garen noch kurz auf dem Küchenpapier nach. Die Thunfisch-Bohnen-Paste nur kurz mixen oder mit der Gabel zerdrücken; zu glatt püriert schmeckt sie langweiliger und haftet schlechter auf der knusprigen Basis. Schneide das Gemüse wirklich sehr fein, damit man in die Tostadas beißen kann, ohne dass alles vom Teller fällt.
Serviervorschläge
Serviere die Tostadas direkt nach dem Belegen – dann ist die Tortilla noch sehr knusprig und das Gemüse frisch und saftig. Sie eignen sich hervorragend als schnelles Abendessen unter der Woche oder als „Snacktisch“ für einen Spieleabend mit Freunden, zusammen mit einer Schüssel Guacamole und Salsa. Dazu passen aromatisiertes Wasser mit Limette, ein helles Bier oder selbstgemachte Sangria für ein eher abendliches Treffen.
Na co uważać
- Nie nakładaj pasty na gorące tortille – para od spodu szybko je zmiękczy.
- Zbyt rzadką pastę trudno będzie rozsmarować cienko; jeśli jest płynna, dodaj więcej fasoli.
- Nie smaż tortilli za długo – gdy staną się ciemnozłote, będą gorzkie i bardzo twarde.
- Nie trzymaj gotowych tostadas długo przed podaniem; od sosu i warzyw zaczną mięknąć od środka.
Zamienniki
- Białą fasolę możesz zastąpić czerwoną lub fasolą pinto, uzyskasz pełniejszy, bardziej „ziemisty” smak.
- Majonez da się częściowo zastąpić jogurtem greckim, dodając szczyptę soli i odrobinę oliwy dla kremowości.
- Świeżą kolendrę można wymienić na natkę pietruszki, jeśli ktoś nie lubi charakterystycznego aromatu kolendry.
Zutaten
- Maistortilla - 8 Stück
- Thunfisch - 160 g
- weiße Bohnen - 200 g
- Mayonnaise - 2 Esslöffel
- Limette - 1 Stück
- Gurke - 0.5 Stück
- Tomate - 1 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Koriander - 5 g
- Pflanzenöl - 100 ml
- Salz - 0.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Bohnen aus der Dose abgießen, in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Den Thunfisch aus der Dose abtropfen lassen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerkleinern.
- Zu dem Thunfisch die Bohnen, Mayonnaise, den Saft einer halben Limette, Salz und Pfeffer geben. Alles mit der Gabel zerdrücken oder kurz mit dem Stabmixer pürieren, bis eine dicke Paste mit noch kleinen Stückchen entsteht.
- Gurke und Tomate in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel in sehr feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Koriander hacken.
- In einer Pfanne eine Schicht Öl (etwa 2–3 mm) erhitzen. Die Tortilla hineinlegen und 30–60 Sekunden pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den restlichen Tortillas wiederholen.
- Auf jede knusprige Tortilla eine Portion der Thunfisch-Bohnen-Paste geben und gleichmäßig verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.
- Obenauf etwas Gurke, Tomate und Zwiebel verteilen und mit gehacktem Koriander bestreuen.
- Kurz vor dem Servieren alles mit etwas Saft der restlichen Limette beträufeln.
Aufbewahrung
Bewahre die Thunfisch-Bohnen-Paste und das geschnittene Gemüse getrennt in gut verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 1–2 Tagen. Die fertig ausgebackenen Tortillas am besten trocken und luftdicht lagern, damit sie knusprig bleiben; erst direkt vor dem Essen belegen.
Ich mache diese Tostadas oft am Montagabend, wenn im Kühlschrank nur noch etwas Gemüse und ein paar Dosen übrig sind – in 15 Minuten steht das Abendessen auf dem Tisch. Ich lege immer eine Portion ohne Koriander zur Seite für das Familienmitglied, das mit diesem Kraut einfach nicht warm wird.
