Empanadillas mit Thunfisch und Paprika Recipe
Empanadillas sind kleine spanische Teigtaschen aus Teig, gebacken oder frittiert, die auf Partys und Picknicks sehr beliebt sind. Die Variante mit Thunfisch, Paprika und Tomatensauce ist besonders in Galicien populär. Sie sind eine Mischung aus unseren Piroggen und Pastetchen, lassen sich aber bequem aus der Hand essen – sogar im Gehen.
Empanadillas mit Thunfisch und Paprika sind die Quintessenz spanischer Fingerfood-Kultur – man kann sie auf dem Picknick, auf der Balkonparty oder beim Stadtbummel einfach in die Hand nehmen. Die Kombination aus zartem, elastischem Teig und saftiger Füllung aus Paprika, Zwiebel, Thunfisch und Tomaten erinnert an galicische Füllungen für Empanada, aber in handlicher Mini-Form. Jede Teigtasche ist ein kleines, knusprig-goldenes Päckchen voller ausdrucksstarkem, leicht süßlichem Umami.
Tipps vom Koch
Knete den Teig so lange, bis er wirklich glatt ist – zu kurzes Kneten führt dazu, dass er beim Ausrollen reißt. Die Füllung muss vollständig abgekühlt sein, sonst erwärmt sie den Teig von innen und die Teigtaschen können aufgehen oder Saft auf das Blech verlieren. Übertreibe es nicht mit der Füllmenge: lieber etwas weniger hineingeben, damit sich die Empanadillas gut schließen lassen und im Ofen nicht aufplatzen.
Serviervorschläge
Serviere sie direkt aus dem Ofen oder bei Zimmertemperatur mit einer einfachen Joghurt-Knoblauch-Sauce oder einer pikanten Tomatensauce zum Dippen. Sie sind ideal als Snack für Geburtstagsfeiern zu Hause, Silvester oder Spieleabende, wenn alle im Stehen essen. Für ein Picknick packe ich sie zusammen mit Oliven, Stücken von Manchego-Käse und einer Flasche gut gekühltem, trockenem Wein in eine Box.
Zutaten
- Weizenmehl Typ 450–550 - 300 g
- Olivenöl für den Teig - 60 ml
- Wasser lauwarm - 100 ml
- Ei für den Teig - 1 Stück
- Salz gestrichen, für Teig und Füllung - 1 Teelöffel
- Thunfisch im eigenen Saft Gewicht nach dem Abtropfen - 200 g
- Zwiebel fein gehackt - 100 g
- rote Paprika in kleine Würfel geschnitten - 150 g
- Tomatensauce dickflüssig, kann auch Passata sein - 120 g
- Paprikapulver, edelsüß - 1 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Ei verquirlt zum Bestreichen - 1 Stück
Zubereitung
- Mehl und 0,5 Teelöffel Salz in eine Schüssel geben. Ei, Olivenöl hinzufügen und nach und nach lauwarmes Wasser zugießen, dabei mit einem Löffel rühren, bis sich alles verbindet.
- Den Teig 5–7 Minuten mit der Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Wenn er zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen (du kannst auch das Öl vom Thunfisch verwenden, falls er in Öl eingelegt war). Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Paprika hinzufügen und weitere 5–7 Minuten braten, bis sie weich ist.
- Tomatensauce, edelsüßes Paprikapulver, 0,5 Teelöffel Salz und Pfeffer zugeben. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Abgetropften und zerkleinerten Thunfisch hinzufügen und gründlich vermischen. Die Füllung probieren und bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer nachwürzen. Vollständig auskühlen lassen.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in 2 Teile teilen. Jeden Teil auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn auf etwa 2 mm ausrollen.
- Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte jedes Kreises 1–1,5 Teelöffel Füllung geben.
- Den Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen. Die Ränder sorgfältig mit den Fingern zusammendrücken und anschließend mit einer Gabel andrücken, damit ein dekoratives Muster und ein besserer Verschluss entsteht.
- Die Empanadillas auf das vorbereitete Blech legen. Die Oberseite mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- 15–20 Minuten backen, bis die Teigtaschen goldbraun und leicht gebräunt sind. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Vor dem Servieren im Ofen oder in der Pfanne kurz aufwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird.
