Tian de légumes – provenzalischer Gemüseauflauf in Scheiben Recipe
Das ist ein bunter Auflauf aus dünn geschnittenem Gemüse – Aubergine, Zucchini, Tomaten und Kartoffeln – in Reihen wie ein Fächer geschichtet. In Frankreich, besonders in der Provence, wird dieses Gericht im Sommer zubereitet, wenn das Gemüse am günstigsten und aromatischsten ist. Es sieht beeindruckend aus wie aus einem Restaurant, ist im Grunde aber eine sehr einfache Art, Ofengemüse zuzubereiten.
Tian to nazwa prowansalskiego, płaskiego naczynia do zapiekania, od której wzięło nazwę samo danie – to codzienny sposób na wykorzystanie letniej obfitości warzyw z ogrodu lub targu.
Dieser Tian de légumes bringt mit wenig Aufwand den Geschmack der Provence auf den Tisch. Die dünn geschnittenen, bunt geschichteten Gemüsescheiben sehen beeindruckend aus, bleiben saftig und aromatisch und benötigen nur wenige einfache Zutaten.
Dlaczego ta wersja działa
- Cebula i czosnek na dnie wchłaniają soki z warzyw, tworząc naturalny, słodkawy sos zamiast wodnistej kałuży.
- Początkowe pieczenie pod folią pozwala warzywom zmięknąć w parze, a dopiero późniejsze odkrycie daje rumiany, ale nie wysuszony wierzch.
- Cienkie, równe plastry gwarantują, że ziemniaki upieką się w tym samym czasie co delikatniejsza cukinia i pomidory.
Tipps vom Koch
Schneide das Gemüse möglichst gleichmäßig dünn, damit alles gleichzeitig gar wird – ein scharfes Messer oder eine Mandoline hilft dabei. Wenn die Tomaten sehr saftig sind, kannst du etwas von den Kernen entfernen, damit der Auflauf nicht zu wässrig wird.
Serviervorschläge
Serviere den Tian als leichtes Hauptgericht mit frischem Baguette und einem grünen Salat oder als elegante Beilage zu gegrilltem Fisch, Hähnchen oder Lamm. Ein trockener Weißwein oder Rosé aus der Provence passt geschmacklich sehr gut dazu.
Na co uważać
- Zbyt grube plastry ziemniaków mogą pozostać twarde, zanim reszta warzyw się zrumieni – lepiej kroić je odrobinę cieniej niż resztę.
- Nie żałuj soli na ziemniaki i bakłażana: jeśli te warstwy będą niedoprawione, całe danie wyjdzie mdłe mimo ziół.
- Nie przeładowuj naczynia powyżej rantu – wystające brzegi warzyw łatwo się przypalą, zanim środek zmięknie.
Zamienniki
- Zamiast suszonych ziół prowansalskich możesz użyć mieszanki tymianku, oregano i rozmarynu w podobnej ilości.
- Jeśli nie masz bakłażana, zwiększ ilość cukinii – danie będzie łagodniejsze, ale wciąż aromatyczne.
- Część oliwy można zastąpić olejem rzepakowym z pierwszego tłoczenia, zachowując jednak choć 1–2 łyżki oliwy dla aromatu.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß, in dünne Scheiben geschnitten - 1 Stück
- Zucchini mittelgroß, in dünne Scheiben geschnitten - 2 Stück
- Tomaten mittelgroß, fest, in Scheiben geschnitten - 4 Stück
- Kartoffeln mittelgroß, geschält, in dünne Scheiben geschnitten - 3 Stück
- Zwiebel in dünne Streifen geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- getrocknete Kräuter der Provence - 1.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit 1 Esslöffel Olivenöl einfetten.
- Die in Streifen geschnittene Zwiebel und die Hälfte des gehackten Knoblauchs auf dem Boden der Form verteilen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen.
- Aubergine, Zucchini, Tomaten und Kartoffeln in dünne Scheiben von ähnlicher Stärke schneiden (etwa 3–4 mm).
- Die Gemüsescheiben hochkant abwechselnd in die Form schichten: eine Scheibe Kartoffel, Aubergine, Zucchini, Tomate und so weiter, bis die Form vollständig gefüllt ist. Einzelne übrige Scheiben in Lücken stecken.
- In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den übrigen Knoblauch, die getrockneten Kräuter der Provence, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren.
- Das Gemüse mit der vorbereiteten Mischung beträufeln, dabei darauf achten, dass das Öl zwischen die Scheiben läuft.
- Die Form mit Alufolie abdecken und für 30 Minuten in den Ofen stellen.
- Nach 30 Minuten die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis das Gemüse weich und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln weich sind – sie brauchen am längsten.
- Heiß als Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren.
Aufbewahrung
Po schłodzeniu warzywa miękną i tracą nieco sprężystość, ale smak staje się głębszy. Najlepiej odgrzewać tian w piekarniku, aby odparować nadmiar soku i lekko odświeżyć przypieczenie wierzchu; w mikrofalówce będzie bardziej miękki i wilgotny.
Tian de légumes ist eines dieser Gerichte, das fast von selbst im Ofen fertig wird und trotzdem aussieht, als hättest du lange daran gearbeitet. Ideal, wenn du Gäste hast oder im Sommer viel Gemüse verwerten möchtest.
