Tian de légumes – provenzalischer Gemüseauflauf in Scheiben Recipe
Das ist ein bunter Auflauf aus dünn geschnittenem Gemüse – Aubergine, Zucchini, Tomaten und Kartoffeln – in Reihen wie ein Fächer geschichtet. In Frankreich, besonders in der Provence, wird dieses Gericht im Sommer zubereitet, wenn das Gemüse am günstigsten und aromatischsten ist. Es sieht beeindruckend aus wie aus einem Restaurant, ist im Grunde aber eine sehr einfache Art, Ofengemüse zuzubereiten.
Dieser Tian de légumes bringt mit wenig Aufwand den Geschmack der Provence auf den Tisch. Die dünn geschnittenen, bunt geschichteten Gemüsescheiben sehen beeindruckend aus, bleiben saftig und aromatisch und benötigen nur wenige einfache Zutaten.
Tipps vom Koch
Schneide das Gemüse möglichst gleichmäßig dünn, damit alles gleichzeitig gar wird – ein scharfes Messer oder eine Mandoline hilft dabei. Wenn die Tomaten sehr saftig sind, kannst du etwas von den Kernen entfernen, damit der Auflauf nicht zu wässrig wird.
Serviervorschläge
Serviere den Tian als leichtes Hauptgericht mit frischem Baguette und einem grünen Salat oder als elegante Beilage zu gegrilltem Fisch, Hähnchen oder Lamm. Ein trockener Weißwein oder Rosé aus der Provence passt geschmacklich sehr gut dazu.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß, in dünne Scheiben geschnitten - 1 Stück
- Zucchini mittelgroß, in dünne Scheiben geschnitten - 2 Stück
- Tomaten mittelgroß, fest, in Scheiben geschnitten - 4 Stück
- Kartoffeln mittelgroß, geschält, in dünne Scheiben geschnitten - 3 Stück
- Zwiebel in dünne Streifen geschnitten - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- getrocknete Kräuter der Provence - 1.5 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit 1 Esslöffel Olivenöl einfetten.
- Die in Streifen geschnittene Zwiebel und die Hälfte des gehackten Knoblauchs auf dem Boden der Form verteilen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen.
- Aubergine, Zucchini, Tomaten und Kartoffeln in dünne Scheiben von ähnlicher Stärke schneiden (etwa 3–4 mm).
- Die Gemüsescheiben hochkant abwechselnd in die Form schichten: eine Scheibe Kartoffel, Aubergine, Zucchini, Tomate und so weiter, bis die Form vollständig gefüllt ist. Einzelne übrige Scheiben in Lücken stecken.
- In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, den übrigen Knoblauch, die getrockneten Kräuter der Provence, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren.
- Das Gemüse mit der vorbereiteten Mischung beträufeln, dabei darauf achten, dass das Öl zwischen die Scheiben läuft.
- Die Form mit Alufolie abdecken und für 30 Minuten in den Ofen stellen.
- Nach 30 Minuten die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis das Gemüse weich und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln weich sind – sie brauchen am längsten.
- Heiß als Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren.
Aufbewahrung
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Tian de légumes ist eines dieser Gerichte, das fast von selbst im Ofen fertig wird und trotzdem aussieht, als hättest du lange daran gearbeitet. Ideal, wenn du Gäste hast oder im Sommer viel Gemüse verwerten möchtest.
