Ratatouille – provenzalisches geschmortes Gemüse Recipe
Ratatouille ist ein geschmortes Gemüsegericht aus dem Süden Frankreichs, wo der Sommer nach Auberginen, Tomaten und Kräutern duftet. Es liegt irgendwo zwischen ungarischem Letscho und einem Gemüseeintopf, aber ohne Wurst und mit mehr Kräutern. Die Franzosen essen es als Beilage zu Fleisch oder pur mit Brot, oft als Abendessen auf der Terrasse.
Ratatouille ist ein klassisches Gericht der provenzalischen Küche: einfach, aber voller Aroma von Sommergemüse und Kräutern. Es schmeckt sowohl frisch gekocht als auch aufgewärmt, lässt sich gut vorbereiten und passt als Hauptgericht oder Beilage – ein vielseitiges, leichtes und dennoch sättigendes Gericht.
Tipps vom Koch
Schmore das Gemüse lieber bei mittlerer als bei zu hoher Hitze – so gart es gleichmäßig und brennt nicht an. Wenn du mehr Struktur im Gericht magst, gib die Zucchini etwas später dazu, damit sie nicht zu weich wird. Für besonders viel Geschmack kannst du die Paprika vorher im Ofen rösten, häuten und dann zum Ratatouille geben.
Serviervorschläge
Serviere das Ratatouille lauwarm mit frischem Baguette und einem Klecks Crème fraîche oder Naturjoghurt. Es passt auch hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Hähnchen, Fisch oder als Füllung für Wraps und Crêpes. Am nächsten Tag schmeckt es auch kalt als Antipasti auf einer Platte mit Käse und Aufschnitt.
Zutaten
- Aubergine mittlere Größe - 1 Stück
- Zucchini mittlere Größe - 2 Stück
- rote Paprika - 1 Stück
- gelbe Paprika - 1 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 2 Stück
- Knoblauch - 3 Zehe
- Tomaten aus der Dose gehackt - 400 g
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Kräuter der Provence getrocknet - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Petersilie gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden, leicht salzen und 15 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser zieht. Anschließend abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Zucchini in Halbscheiben schneiden, die Paprika entkernen und in Streifen schneiden, die Zwiebel in feine Streifen (Halbringe) schneiden, den Knoblauch fein hacken.
- In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich wird und leicht glasig ist.
- Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren weitere 1 Minute braten, bis er intensiv duftet, aber nicht bräunt.
- Die Paprika zugeben und 5–7 Minuten braten, bis sie leicht weich werden. Alles auf einen Teller geben.
- In denselben Topf 1 Esslöffel Olivenöl geben, die Aubergine hinzufügen und 6–8 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt ist. Wenn sie sehr viel Fett aufsaugt, noch 1 Esslöffel Olivenöl dazugeben.
- Die Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis sie zu weich werden beginnt.
- Die angebratene Zwiebel mit der Paprika zurück in den Topf geben, die Dosentomaten hinzufügen, Kräuter der Provence, Salz und Pfeffer zugeben.
- Alles vermischen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten mit Deckel schmoren, dabei alle paar Minuten umrühren. Das Gemüse soll weich, aber nicht völlig zerkocht sein.
- Zum Schluss abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Ratatouille dobrze się przechowuje, a nawet zyskuje na smaku następnego dnia. Trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku, podgrzewaj na małym ogniu. Możesz zamrozić do 2 miesięcy, po rozmrożeniu podgrzej i ewentualnie odparuj nadmiar płynu.
Ratatouille ist für mich eines dieser Gerichte, die nach Urlaub schmecken – nach warmen Abenden, reifen Tomaten und Zeit zum Genießen. Ich koche es gern in einem großen Topf, denn aufgewärmt schmeckt es fast noch besser. Mit gutem Brot dazu ist es ein komplettes, unkompliziertes Essen.
