Soupe au pistou – provenzalische Gemüsesuppe mit Basilikumsoße Recipe
Soupe au pistou ist eine sommerliche Suppe aus der Provence, voll mit Gemüse, Bohnen und Pasta, serviert mit einem großzügigen Löffel aromatischer Soße aus Basilikum, Knoblauch und Käse. Sie erinnert ein wenig an die italienische Minestrone, aber statt Pesto kommt hier das französische Pistou hinein, meist ohne Nüsse. In Frankreich steht sie oft bei Familienessen auf dem Tisch, wenn das Gemüse aus dem Garten aufgebraucht werden soll und viele hungrige Esser da sind.
Vorbereitungszeit
25 Min
Kochzeit
35 Min
Gesamtzeit
60 Min
Portionen
6
Zutaten
- Kartoffeln - 300 g
- Karotte - 2 Stück
- Zucchini - 1 Stück
- grüne Bohnen - 150 g
- Tomaten - 3 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 5 Zehen
- weiße Bohnen - 400 g
- Pasta - 120 g
- Gemüsebrühe - 1.5 l
- Basilikum - 1 Bund
- Käse - 50 g
- Olivenöl - 5 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer
Hauptzutat:
Gemüse
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen fein hacken, die restlichen für das Pistou beiseitelegen.
- In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich und leicht glasig sind, aber nicht bräunen.
- Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini in Halbkreise schneiden. Die grünen Bohnen in etwa 2–3 cm lange Stücke schneiden.
- Karotten, Kartoffeln und Bohnen in den Topf geben. Umrühren und 3–4 Minuten anbraten, damit das Gemüse leicht erwärmt wird.
- Alles mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zu weich werden beginnt.
- Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Würfel schneiden (wenn du Dosentomaten verwendest, einfach zugeben). Tomaten zusammen mit der Pasta in den Topf geben und weitere 8–10 Minuten kochen, bis die Pasta al dente und das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist.
- Die abgetropften und abgespülten weißen Bohnen zugeben, die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Noch 3–4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit das Pistou zubereiten: Die restlichen 3 Knoblauchzehen mit einer großen Prise Salz im Mörser oder in einer Schüssel zu einer Paste zerdrücken. Die Basilikumblätter (ohne harte Stiele) zugeben und zerreiben, bis die Kräuter zerfallen und Saft abgeben.
- Den geriebenen Käse und 3 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und verrühren, bis eine dicke, grüne Soße entsteht. Wenn du keinen Mörser hast, kannst du alles mit einem Mixer glatt pürieren.
- Die heiße Suppe in Schalen füllen und auf jede Portion 1–2 Esslöffel Pistou geben. Nicht sofort umrühren – jede Person kann die Soße selbst in ihrer Schale verteilen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
3 Tage
Einfrieren:
Ja
Zupę przechowuj bez sosu pistou, w szczelnym pojemniku. Makaron może lekko napęcznieć, więc przy podgrzewaniu dolej odrobinę wody lub bulionu. Pistou trzymaj osobno w małym słoiczku w lodówce do 3 dni.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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