Soupe au pistou – provenzalische Gemüsesuppe mit Basilikumsoße Recipe
Soupe au pistou ist eine sommerliche Suppe aus der Provence, voll mit Gemüse, Bohnen und Pasta, serviert mit einem großzügigen Löffel aromatischer Soße aus Basilikum, Knoblauch und Käse. Sie erinnert ein wenig an die italienische Minestrone, aber statt Pesto kommt hier das französische Pistou hinein, meist ohne Nüsse. In Frankreich steht sie oft bei Familienessen auf dem Tisch, wenn das Gemüse aus dem Garten aufgebraucht werden soll und viele hungrige Esser da sind.
Soupe au pistou to prowansalska odpowiedź na minestrone, zwykle gotowana latem z tego, co dojrzewa na rynku. Kluczowy jest sos pistou, podobny do pesto, ale bez orzechów, ucierany na świeżo i dodawany już na talerzu.
Soupe au pistou verbindet die Einfachheit einer rustikalen Gemüsesuppe mit dem intensiven Aroma eines frischen Kräutersoßen-Toppings. Sie ist ideal, um saisonales Gemüse zu verwerten, lässt sich gut für viele Personen kochen und kann je nach Vorräten flexibel variiert werden. Das Pistou wird erst auf dem Teller eingerührt, sodass jeder Geschmack und Intensität selbst bestimmen kann.
Tipps vom Koch
Verwende möglichst reife, aromatische Tomaten und frischen Basilikum – die Qualität dieser Zutaten entscheidet stark über den Geschmack. Koche das Gemüse nur so lange, bis es weich, aber noch bissfest ist, damit die Suppe frisch und leicht bleibt. Wenn du Zeit hast, bereite das Pistou 30 Minuten vor dem Servieren zu, damit sich die Aromen verbinden können.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe mit extra geriebenem Käse und etwas frischem Basilikum auf dem Tisch, damit sich jeder nach Belieben bedienen kann. Ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette passt sehr gut dazu. Als Getränk harmonieren ein trockener Rosé aus der Provence oder ein leicht gekühlter Weißwein.
Na co uważać
- Nie rozgotuj ziemniaków i makaronu – gdy zaczną się rozpadać, zupa zmieni się w mętną, ciężką papkę.
- Nie gotuj pistou w garnku – wysoka temperatura zszarza kolor i zabija świeży, ziołowy aromat.
- Przy miksowaniu pistou rób krótkie pulsacje, bo długie blendowanie podgrzewa sos i matowi zieleń.
Zamienniki
- Białą fasolę z puszki zastąp ugotowaną fasolą jaś, skracając czas podgrzewania w zupie.
- Zamiast drobnego makaronu użyj małych muszelek, orzo lub drobnych świderków, by zupa pozostała płynna.
- Gdy nie masz świeżej bazylii, użyj niewielkiej ilości dobrego gotowego pesto zamiast pistou.
Zutaten
- Kartoffeln - 300 g
- Karotte - 2 Stück
- Zucchini - 1 Stück
- grüne Bohnen - 150 g
- Tomaten - 3 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Knoblauch - 5 Zehen
- weiße Bohnen - 400 g
- Pasta - 120 g
- Gemüsebrühe - 1.5 l
- Basilikum - 1 Bund
- Käse - 50 g
- Olivenöl - 5 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen fein hacken, die restlichen für das Pistou beiseitelegen.
- In einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 4–5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich und leicht glasig sind, aber nicht bräunen.
- Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini in Halbkreise schneiden. Die grünen Bohnen in etwa 2–3 cm lange Stücke schneiden.
- Karotten, Kartoffeln und Bohnen in den Topf geben. Umrühren und 3–4 Minuten anbraten, damit das Gemüse leicht erwärmt wird.
- Alles mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zu weich werden beginnt.
- Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in Würfel schneiden (wenn du Dosentomaten verwendest, einfach zugeben). Tomaten zusammen mit der Pasta in den Topf geben und weitere 8–10 Minuten kochen, bis die Pasta al dente und das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist.
- Die abgetropften und abgespülten weißen Bohnen zugeben, die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Noch 3–4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit das Pistou zubereiten: Die restlichen 3 Knoblauchzehen mit einer großen Prise Salz im Mörser oder in einer Schüssel zu einer Paste zerdrücken. Die Basilikumblätter (ohne harte Stiele) zugeben und zerreiben, bis die Kräuter zerfallen und Saft abgeben.
- Den geriebenen Käse und 3 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und verrühren, bis eine dicke, grüne Soße entsteht. Wenn du keinen Mörser hast, kannst du alles mit einem Mixer glatt pürieren.
- Die heiße Suppe in Schalen füllen und auf jede Portion 1–2 Esslöffel Pistou geben. Nicht sofort umrühren – jede Person kann die Soße selbst in ihrer Schale verteilen.
Aufbewahrung
Zupę przechowuj osobno od pistou, w lodówce do 3 dni – makaron wchłonie część płynu i całość zgęstnieje. Przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu, a świeże pistou dodawaj zawsze dopiero na talerzu, by zachować kolor i aromat.
Diese Suppe ist eines der Gerichte, die im Sommer fast von selbst entstehen – aus dem, was gerade im Garten oder auf dem Markt zu finden ist. Sie schmeckt am besten in großer Runde, wenn jeder sich sein Pistou nach und nach in die Suppe rührt und der Duft von Basilikum den ganzen Tisch erfüllt.
