Sommergemüse-Tarte – Tarte mit geröstetem Sommergemüse Recipe
Diese bunte Tarte mit Zucchini, Paprika und Aubergine auf einem Mürbeteigboden duftet nach Sommer im Süden Frankreichs. In Frankreich werden solche Tartes oft kalt als Teil eines Buffets bei Familientreffen serviert oder zum Picknick mitgenommen. Sie ist etwas zwischen Pizza und Gemüseauflauf – nur in einer eleganteren Form.
Na południu Francji tego typu tarty z warzywami słońca pojawiają się na stołach tak samo często jak quiche lorraine na północy. To sposób na wykorzystanie obfitości letnich warzyw – często piecze się je raz, a potem podaje na ciepło na obiad i na zimno na kolację lub piknik.
Die Kombination aus knusprigem Mürbeteig, geröstetem Sommergemüse und würziger Käse-Ei-Füllung macht diese Tarte zu einem vielseitigen Gericht – ideal für Picknick, Buffet oder leichtes Abendessen.
Dlaczego ta wersja działa
- Wstępne pieczenie warzyw z ziołami wydobywa smak i pozwala im odparować, więc nadzienie nie rozwadnia kruchego spodu.
- Podpiekanie spodu z obciążeniem zapobiega wybrzuszaniu i gwarantuje, że ciasto będzie wypieczone i chrupiące.
- Prosta masa jajeczno‑śmietanowa ze startym serem dobrze się ścina, dzięki czemu tarta łatwo się kroi i nie rozpada.
- Zimne masło i krótkie zagniatanie dają kruchy, delikatny spód bez efektu „twardego herbatnika”.
Tipps vom Koch
Das Gemüse vorher zu rösten ist wichtig: Es verliert überschüssige Flüssigkeit und entwickelt Röstaromen, damit der Boden nicht durchweicht und die Tarte intensiver schmeckt.
Serviervorschläge
Mit einem einfachen grünen Salat und einem Glas gekühltem Weißwein servieren. In kleine Stücke geschnitten eignet sie sich perfekt als Fingerfood für Buffets.
Na co uważać
- Nie pomijaj wstępnego pieczenia spodu – surowe ciasto pod masą jajeczną łatwo rozmoknie i zostanie niedopieczone.
- Upewnij się, że po pieczeniu na blasze nie ma dużo soku z warzyw; w razie potrzeby odlej go lub lekko osusz warzywa.
- Nie przelewaj formy – masa powinna sięgać kilka milimetrów poniżej rantu ciasta, inaczej może się wylewać w piekarniku.
Zamienniki
- Bakłażana możesz zastąpić cienko pokrojonym fenkułem lub dodatkową cukinią, jeśli nie lubisz jego wyrazistego smaku.
- Żółty ser zamień na mieszankę tartego gruyère i parmezanu, by uzyskać bardziej francuski, intensywny smak.
- Zioła prowansalskie możesz zastąpić mieszanką suszonego tymianku, oregano i rozmarynu w podobnych proporcjach.
Zutaten
- Weizenmehl für den Teig - 220 g
- Butter kalt, für den Teig - 120 g
- Wasser sehr kalt, für den Teig - 3 Esslöffel
- Zucchini mittelgroß, in Scheiben geschnitten - 1 Stück
- Aubergine in Scheiben geschnitten - 1 Stück
- rote Paprika in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Zwiebel in feine Spalten geschnitten - 1 Stück
- Hartkäse gerieben, z.B. Gruyère oder ein anderer gut schmelzender Käse - 80 g
- Ei für die Füllung - 2 Stück
- Sahne 30% für die Füllung - 150 ml
- Olivenöl für das Gemüse - 3 Esslöffel
- Kräuter der Provence getrocknet - 1 Teelöffel
- Salz zum Abschmecken
- schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben, die in Würfel geschnittene kalte Butter hinzufügen und mit den Fingern verreiben oder mit einem Messer hacken, bis feine Krümel entstehen, die feuchtem Sand ähneln.
- Sehr kaltes Wasser esslöffelweise hinzufügen, den Teig zügig nur so lange kneten, bis die Zutaten sich verbinden, zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Zucchini und Aubergine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, Paprika in Streifen, Zwiebel in Spalten.
- Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer bestreuen und mit den Händen mischen, sodass das Öl alle Stücke bedeckt.
- Das Gemüse im auf 200°C vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis es leicht weich ist und an den Rändern zu bräunen beginnt, dann herausnehmen und beiseitestellen.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte ausrollen, die größer ist als die Tarteform (ca. 26 cm), in die Form legen, die Ränder andrücken und überstehenden Teig abschneiden.
- Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und getrocknete Bohnen oder Reis als Blindbackgewicht einfüllen, 12 Minuten bei 190°C backen, dann Papier und Gewicht entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt ist.
- In einer Schüssel Eier mit Sahne verquirlen, den geriebenen Käse, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Das geröstete Gemüse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen, nach Wunsch dekorativ in Kreisen anordnen oder locker verteilen.
- Das Gemüse mit der Eier-Sahne-Masse übergießen, die Form leicht rütteln, damit die Masse zwischen das Gemüse fließt.
- Die Tarte 20–25 Minuten bei 190°C backen, bis die Füllung gestockt ist und die Oberfläche leicht gebräunt ist; nach dem Herausnehmen 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt.
Aufbewahrung
Reste der Tarte abkühlen lassen und 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen kurz im Ofen oder in der Pfanne erhitzen, damit der Boden wieder knusprig wird; kalt schmeckt sie ebenfalls sehr gut.
Ich backe diese Tarte gern, wenn viele bunte Sommergemüse im Kühlschrank sind – sie sieht beeindruckend aus, ist aber unkompliziert und lässt sich gut vorbereiten.
